Keemiliselt määratletud kui glutamiinhappe naatriumisool, E621 on toiduainetööstuses üks laialdasemalt kasutatavaid maitsetugevdajaid.
Tänapäeval püsib teatav kollektiivne vastumeelsus E621 kasutamise suhtes. See, mis tekkis kahekümnenda sajandi teisel poolel - kui avastati fantoomne Hiina restoranisündroom -, kuid süvenes peamiselt 2000. aastate alguses, tingis toiduainetööstuse seda punkti, et suruda neid E621 eemaldama või luua spetsiaalseid jooni ilma selle lisandita. E621 on tõepoolest kahjutu ühend; nagu me allpool arutame, pole tõendeid selle kohta, et see võib inimeste tervist negatiivselt mõjutada - välja arvatud mõned väikesed erandid, mis on tõenäoliselt seotud olemasolevate patoloogiliste seisunditega.
Glutamiinhape on looduses väga rikkalik ja laialt levinud asendamatu aminohape; seda leidub looduslikult tavalistes toiduainetes nagu vetikad, tomatid, viinamarjad, juust, seened jne. Naatrium seevastu on looduslikult esinev elektrolüüt toiduainetes, kuid eriti rikkalikult, eriti lauasoolas - tuletame meelde, et igasugune liigne sisaldus toidus, eriti seotud kõrge kalorsusega ja rasvaste toitude - vorstide, laagerdunud juustude jms - tarbimisega ning ülekaaluga võib soodustada välimust ja / või naatriumitundliku primaarse arteriaalse hüpertensiooni süvenemine.
