Krevetid

Üldisus

Krevetid on macruri koorikloomad, seetõttu varustatud pika, väljaveninud kõhuga ja lehvikujulise sabauimega; Tegelikult on mõiste "krevetid" äärmiselt üldine, kuna hõlmab laia valikut liike, mis kuuluvad Tüüp, Perekond, Superperekond Ja Alam tellimus erinev.

Seetõttu on mahaarvatav, et "krevettide" all peame silmas paljusid loomi (mõnikord erineva suuruse ja värviga), keda ühendavad peamiselt:

1. Domeen Eukarüota, Kuningriik Animalia, Phylum Eumetazoa, Klass Malacostraca ja tellida Decapoda
2. Väike suurus.

NB! Seetõttu jälgides hoolikalt ka erinevaid kümnendjalgsete Macruri koorikloomi scampi, homaarid toim homaarid, on selge, et igal neist on kõik krevettidele omased morfoloogilised nõuded; tavakeeles (ja mitte zooloogilises klassifikatsioonis) on aga just MÕÕDUD ja mõned anatoomilised iseärasused need, mis eristavad krevette (või krevette, kui need on veel väiksemad) ülejäänud Macruri kümnejalgsetest koorikloomadest.

Erinevus krevettide vahel

INIMESE toitmiseks kõige enam turustatavad krevetid on soolase veega, isegi kui mõnes piirkonnas on mageveega väga arvestatav toitumisalane roll. Krevetid on osa ka paljude vee- ja veealuste liikide söötmisest, seetõttu on nende püüdmine võimalik olema suunatud konkreetsete kalakasvanduste (nt lõhe) toetamisele.
Lõppkokkuvõttes võib krevetid klassifitseerida:

1. Elupaik (magevee- või mereveekrevetid)
2. Päritolu (Itaalia või Vahemere krevetid ja ookeanilised krevetid).

Söödavad soolase veega krevetid

Krevetid "õigesti kutsutud" elavad igasuguses batümeetrias, koloniseerivad peaaegu kogu planeeti ja on sageli üksteisest morfoloogiliselt erinevad; kõigi krevetiliikide loetlemine ei aitaks lugejaid, seega püüame allpool seda selgemalt illustreerida. huvitavamad tõud võrreldes tavaliste krevettidega (argentiina, sinine, kalifornia jne), mida leidub supermarketite sügavkülmikutes või kalaturgude lettidel.

• Krevetid Mazzancolla: perekond Penaeus (perekond Penaeidae), liike on väga palju ja laialt levinud. Itaalia / Vahemere krevettide krevettidel on hele värv valge ja halli vahel, mis kõikub siiski vastavalt merepõhjale. Ta elab sügavusel vahemikus 5 kuni 50 m ja ulatub 20 cm -ni 100 g kaalu kohta. See on väga väärtuslik ja (Itaalias) on tuntud kui keiserlikud krevetid või Spannocchia.
• Indo-Vaikse ookeani krevetid või krevetid: tüüp Metapenaeus (perekond Penaeidae); seal on mõned liigid ja need on KÕIK suuremad krevetid kui eelnimetatud kategooria. Need on üldiselt ookeanipüügi tooted, peamiselt Indiast ja Vaikse ookeani piirkonnast.
• Mere krevetid:
• Krevetid Boreal: Ladina nimi Pandalus borealis (perekond Pandalidae); see koloniseerib nii Atlandi ookeani kui ka Vaikset ookeani ning elab 0–9 ° C kuni 400 m sügavusel. Sellel on märkimisväärne toidu- ja kaubanduslik tähtsus.
• Rockpooli krevetid: Ladina nimi Palaemoni elegants (perekond Palaemonidae); 12-13 cm pikk, läbipaistev ja elab peamiselt valguses. Seda leidub Vahemeres ja Atlandi ookeanis.
• Harilikud krevetid: Ladina nimi Palaemon serratus (perekond Palaemonidae); umbes 6 cm pikk, valkjas ja elab peamiselt varjus või pimedas. Seda leidub Vahemeres ja Atlandi ookeanis.
• Posidonia krevetid: Ladina nimi Palaemon xiphias (perekond Palaemonidae); elab Madeiral, Kanaari saartel ja Vahemeres; seda leidub 0,5–10 m sügavusel Posidonia oceanica keskel ja harva vetikaniitudel.

Magevee krevetid

Siseveekogude osas on Itaalia territooriumil saadaval mitmeid söödavaid krevette (kuigi mitte kõik pärismaised):

• Itaalia vähid: on mitmeid liike: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ja Austropotamobius torrentium; need on põlisrahvaste krevetid, mis on üsna koondunud A -seeria külma vette (ojad, järved, mägijõed jne). Nad on levinud Friuli Venezia Giulia piirkonnas, kuid pole haruldane, et neid leidub Apenniinide künklikes ojades; nad on laialt levinud ka mõnes Põhja -Itaalia järves ja Kesk -Itaalias. Vähid vajavad puhast, külma ja reostamata vett.
• Alloktoonilised krevetid: on mitmeid liike: Procambarus Clarkii ("tapja" krevetid), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Ja Astacus leptodactylus; tuntuimad on "Tapja". Need on krevetid, mis on pärit Mississippi jõe madalamast orust (USA), kuid on praegu laialt levinud paljudes teistes planeedi piirkondades (Sudaan, Tai, mõned Euroopa riigid jne). Itaalias on neid sageli segi aetud Euroopa vähkidega, kuid neid eristavad mõned morfoloogilised detailid ja SUUREM kohanemisvõime. Need krevetid peavad vastu saastatud veele ja on sageli koloniseeritud madalatel järvedel, kanalisatsioonis ja kõigis madalal asuvates parasvöötmetes.
• Värske ja riimveeline krevetid: Palaemoni antennarius (perekond Palaemonidae) Ja Atyaephyra te desmarineeriksite (perekond Atyidae); nad on mõlemad põlisrahvaste krevetid, kuid erinevalt Itaalia vähidest on nende mõõtmed väikesed ja värv läbipaistev või pruunikas-triibuline. Nad asustavad praktiliselt kõiki poolsaare veeteid, kuid ei jõua kõige hoogsamatesse ojadesse. "Atyaephyra te desmarineeriksite see talub hästi ka soolast vett ja on väga levinud Aadria põhjaosa rannikul, kus soolsus ei ole liigne. Rannikupüügil ja suudmete lähedal püütakse seda kevadperioodil sageli koos mõne merikreveti tõuga.

ladustamine

Krevetid on kiiresti riknevad toidud; need, nagu paljud teised koorikloomad, sisaldavad suures koguses vabu aminohappeid, mis koos lihasvalkudega (nii oma ensümaatilise lagunemise kui ka bakterite lagunemise tõttu) aitavad oluliselt kaasa lämmastiku vabanemisele ja ebameeldiva ammoniaagi lõhna tekkele Selle ebameeldivuse leevendamiseks jahutatakse krevetid kalalaevade pardal kõrkjahutusega ja mõned liigid võivad eelküpsetada.
Krevetid lisatakse ka sulfititega; neid säilitusaineid kasutatakse pea pruunistumisprotsessi ja kehavärvi kadumise aeglustamiseks. Seetõttu, vastupidiselt järeldatule, on värskeimatel krevettidel alati tume pea (protsess, mis toimub väga lühikese aja jooksul), samas kui sulfititega töödeldud need, hoolimata erksast värvist, võisid olla juba ammu püütud või sulatatud. Sulfiitidega krevett jõuab mädanemiseni varem kui pea pruunistumine.

Krevetid köögis

Krevetid sobivad lugematul hulgal valmististeks: toortoit, koostisosa kastmete juurde, mis kaasnevad esimeste roogade või kastmetega, grillroogid, panniroad, praed ja aurutatud road. Peamised ettevaatusabinõud, mida tuleb arvesse võtta, on järgmised:

1. Krevetid tuleb puhastada soolestiku eemaldamisega mitte hügieenilistel põhjustel, vaid maitse meeldivuse huvides
2. Krevetid vajavad kiiret keetmist, need pikaajalised rikkuvad toidu vääramatult
3. Grillil küpsetatud krevetid peaksid säilitama pehmust säilitava kesta, samuti tuleks praadimise kiirendamiseks koorida keskmise suurusega praadida.

Tuleb meeles pidada, et krevetid on väga laialt levinud allergilise vormi objekt; seetõttu on need toidud, mida ei soovitata rasedate, õdede ja imikute toitmiseks.



Kuidas puhastada krevette

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Krevetid on loomset päritolu toiduained; need annavad tagasihoidliku koguse energiat, millest enamik pärineb kõrge bioloogilise väärtusega valkudest. Samuti on vähe rasva ja KOHALIK osa kolesteroolist. Süsivesikud on olemas, kuid ebaolulised.
Mis puudutab vitamiine, siis krevetid pakuvad head kogust riboflaviin (vit. B2), niatsiin (vit. PP) ja mõnedel liikidel ka a retinooli ekvivalent helistas astaksantiin (väga võimas antioksüdant).
Krevetid sisaldavad ka palju naatriumi, rauda, ​​kaaliumi, fosforit ja kaltsiumi.
Krevetikarp sisaldab MITTE seeditavat polüsahhariidi kitiin; see, mis põhilahustega töötlemisel pärineb kitosaan, on osa laiast salenemisele suunatud toidulisandite valikust. Selle mõju rasvadele peaks olema kelaativ, kuid tulemused on vähese tähtsusega või üldse mitte.

Toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta Krevetid, värsked:

Söödav osa 45% Kosk 80,1 g Valgud 13,6 g Lipiidid TOT 0,6 g Kolesterool 150,0 mg TOT süsivesikuid 2,9 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 2,9 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 71,0 kcal Naatrium 146,0 mg Kaalium 266,0 mg Raud 1,8 mg Jalgpall 110,0 mg Fosfor 349,0 mg Tiamiin 0,08 mg Riboflaviin 0,10 mg Niatsiin 3,2 mg A -vitamiin 2,0 µg C -vitamiin 2,0 mg E -vitamiin - mg

Toitaineline koostis 100 grammi söödava osa kohta Krevetid, kooritud, külmutatud:

Söödav osa 100% Kosk 81,2 g Valgud 16,5 g Lipiidid TOT 0,9 g Küllastunud rasvhapped 0,27 g Monoküllastumata rasvhapped 0,27 g Polüküllastumata rasvhapped 0,37 g Kolesterool 150,0 mg TOT süsivesikuid 2,9 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 2,9 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 85,0 kcal Naatrium 375,0 mg Kaalium 75,0 mg Raud 2,6 mg Jalgpall 128,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamiin tr Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,5 mg A -vitamiin tr C -vitamiin tr E -vitamiin - mg

Bibliograafia:

1. Fauna Itaalias - A. Minelli - Keskkonna- ja territoriaalkaitseministeerium - lk 188
2. Toidu koostise tabelid - riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut (INRAN)

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid