Arganipuu ja viljad
Argan on tüüpiline puu Põhja -Aafrikas, eriti Lõuna -Marokos. Tänu väga sügavale juurestikule on argaan - kelle teaduslik nimi on Okkaline argan (Fam. Sapotaceae) - see ei vaja mingit niisutamist, see juurdub spontaanselt põlispiirkondade pinnasesse ja peab vastu kõrbe edasiliikumisele ja mulla erosioonile.
Argaani vili on sama suur kui kreeka pähkel, sfääriline, ovaalne või kooniline. Väliselt on see paksu koorega, mis katab lihaka anuma, ja omakorda seemneid sisaldava puitunud osa eestkostja (1–3).
Üldistused õli kohta
Argaaniaõli saadakse homonüümse puu seemnetest. Päritoluriikides kasutatakse seda peamiselt toidulisandina; sarnaselt ekstra neitsioliiviõliga kaasneb see eelkõige teravilja derivaatidega, nagu leib, kuskuss, pasta jne.
Nagu ka kulinaaria valdkonnas, leiab argaaniaõli rakendust erinevates valdkondades, kus on suur tähtsus. Esimene rakendus, olenevalt toidutarbimisest, on tervislik-dieetiline; tegelikult on argaaniaõlil erinevaid toitaine molekule ja fütoteraapiline, kasulik keha heaolu ja eriti veresoonte terviklikkuse kaitseks. Teine kasutusviis - täiesti erinev, kuid alati seotud "fütoterapeutiliste molekulide suure sisaldusega" on kosmeetiline; paikseks kasutamiseks (st kehapinnale kandmiseks) kasutatakse argaaniaõli küünte, naha jaoks (akne, ketenduse, dehüdratsiooni jne vastu) .) ja juuksed (ümberkorraldamine). Kolmas rakendus, mis puudutab meditsiinilist ja tervishoiu valdkonda, puudutab argaaniaõli antibakteriaalset ja tervendavat toimet (alati paikseks kasutamiseks) dermatoloogiliste infektsioonide ja põletuste korral.
Toitumisomadused
Argaaniaõli sisaldab peamiselt triglütseriide; see sisaldab ka tagasihoidlikke koguseid antioksüdante, vitamiine, fütosteroole jne, millel on hoolimata kvantitatiivsest tähtsusest hoolimata juhtiv toitumisalane roll.
- Kogumassis sisaldab argaaniaõli umbes 42,8% oleiinhapet (EI OLE 9 monoküllastumata rasvhapet), 36,8% linoolhapet (oomega 6 rühma asendamatu polüküllastumata), 12% palmitiinhapet (küllastunud), 6 % steariinhapet (küllastunud) ja vähem kui 0,5% alfa -linoleenhapet (oluline polüküllastumata oomega -3 -rühm). Kokkuvõttes koosneb umbes 98,1% argaaniaõlist rasvhapetest; Täpsemalt, peaaegu 80% tuleneb küllastumata rasvhapetest, millest 42,8% monoküllastumata ja mitte rohkem kui 37,3% polüküllastumata, ülejäänud 18% on kaetud küllastunud rasvhapetega.
Mis alles jääb argaaniaõlist, mitte vähem kui 1,9%, koosneb glütseroolist ja sekundaarsetest molekulidest, mida me juba mainisime; kõige olulisemate hulka kuuluvad: tokoferoolid (E -vitamiin), fenoolühendid (antioksüdandid) ja karoteenid (retinooli ekvivalent või A -vitamiin). Eelkõige paistavad silma fenoolid: kofeiinhape, oleuropeiin, vanilliinhape, türosool, katekool, resortsinool, epikatehiin ja katehhiin.
Argaaniaõli
Oliiviõli
Need omadused määravad ka argaaniaõli säilituspotentsiaali, mis võib ekstraheerimismeetodi kohaselt ületada oliiviõli oma.
Seetõttu on argaaniaõli soovitatav toit mis tahes dieedis, isegi kui puudub üksikasjalik teave toiduainete ülitundlikkusreaktsioonide kohta. Tänu kasulike rasvhapete (omega 3, omega 6 ja omega 9) sisaldusele on argaaniaõli soovitatav dieedid düslipideemia (hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia), hüpertensiooni, metaboolse sündroomi, suhkurtõve ja südame-veresoonkonna tüsistuste *vastu.
Argaaniaõlil on ka märkimisväärne antioksüdant ja see aitab võidelda oksüdatiivse stressiga, mis võib iseenesest vähendada erinevate vähivormide teket *.
Lõpuks pidage meeles, et kuna argaaniaõli on maitseainerasv ja sisaldab palju kaloreid, tuleb seda tarbida sobivate portsjonitena, umbes 30–40 g päevas täiskasvanu ja aktiivse eluviisi jaoks.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Kas Amazighi dieet (regulaarne ja mõõdukas argaaniaõli tarbimine) peaks inimeste tervisele kasulikku mõju avaldama?"- kriitilised ülevaated toiduteaduses ja toitumises 50: 473-7.
Argaaniaõli gastronoomiline kasutamine
Toidu argaaniaõli (röstitud seemnetest saadud, pruuni värvi) kasutatakse peamiselt leiva, kuskusi, salatite jms maitsestamiseks; praktikas täidab see sama funktsiooni kui meie ekstra neitsioliiviõli.
Argaaniaõlist, mis on segatud hakitud mandlite ja meega, tekib magus pasta, mida nimetatakse maapähklivõiga sarnaseks ühendiks "amlou" (ka leivale määrimiseks) (vt.
Tootmine
Argaaniaõli on üsna piiratud ja haruldane toode, arvestades taime piiratud kasvupinda.
Võrreldes minevikuga, kui berberid kasutasid ainult traditsioonilist ekstraheerimise meetodit, saadakse tänapäeval argaaniaõli osaliselt automatiseeritud mehaaniliste süsteemide abil. Eeliseks ei ole mitte ainult kronoloogiline (see võtab umbes 80% vähem aega kui manuaalsüsteemil), vaid ka kvalitatiivne. Varem toodeti kohalikke elanikke korraga vaid väikestes kogustes, kuna vee olemasolu toidus (võimatu kõrvaldada töötlemise lõpus) soodustab kiiret halvenemist (oksüdeerumine, rääsumine); tänapäeval jõuab aga tänu tehnoloogiale puhastatud argaaniaõli säilivusaeg 12-18 kuud.
Argaania viljad sisaldavad puidust sisemist osa (kest ja seemned), mis mõjutab 25% kogukaalust; ekstraheeritud mandlitest on võimalik saada umbes 35–55% õli.
Argaaniaõli tootmise esimene samm on sisemiste tuumade ekstraheerimine; see toimub puuviljade kuivatamise ja viljaliha eemaldamise teel. Tänapäeval on olemas ka masinad, mis eemaldavad anuma, mis on seejärel mõeldud loomasöödaks, ilma kuivatage see. Vastupidi, seemnete ekstraheerimist argaani tuumadest on keerulisem automatiseerida, nii palju, et isegi tänapäeval tehakse seda sageli käsitsi, enamasti berberi päritolu naiste poolt.
Seejärel röstitakse ja pressitakse toidu argaaniaõli tootmiseks mõeldud seemneid (erinevalt kosmeetikatööstuses ekstraheerimiseks ettenähtud seemnetest); sellest pruunist pudrust tekib pruun õli, hägune ja jääkirikas. Seejärel pannakse vedelik mahutitesse ja jäetakse 15 päevaks dekanteerima, seejärel eraldatakse; see, mis kogu protsessist üle jääb (mõõduka valgusisaldusega puder), on ette nähtud "loomasöödaks või nn" musta seebi "tootmiseks.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
