Millest koosneb pastöriseerimine?
Pastöriseerimine on kuumtöötlus, mille eesmärk on pikendada mõne toidu säilivusaega. Kasutades kuumuse bakteritsiidset toimet, suudab see ensüüme deaktiveerida ja hävitada enamiku toidus leiduvatest mikroorganismidest, isegi kui mõned vormid suudavad siiski ellu jääda.
Ravi kestus varieerub sõltuvalt toidu olemusest ja saastatuse astmest Mida suurem on esialgne mikroobikoormus (nimetatakse biokoormuseks), seda drastilisem peab olema pastöriseerimine.
Nagu on näidatud tabelis, mida kõrgemale temperatuur jõudis, seda lühemaks jäi pastöriseerimiseks kuluv aeg. Need kaks kogust sõltuvad ka taime liigist; näiteks kiire pastöriseerimine või HTST kasutab õhukese kihiga süsteeme, mis võimaldavad homogeenset kuumutamist ja tagavad termokeskuse kiire jõudmise.
Erinevus pastöriseerimise ja steriliseerimise vahel
Kõik pastöriseerimisprotseduurid toimuvad alla 100 kraadi (60-95 ° C); kui see temperatuur on ületatud, räägime steriliseerimisest, mis tõhususe tagamiseks peaks igal juhul toimuma temperatuuril, mis on 120 ° C või kõrgem.
Lihtsalt, pastöriseerimisega on võimalik hävitada peaaegu kõik vegetatiivsed vormid (desinfitseerimine), samal ajal kui steriliseerimine kõrvaldab isegi kõige vastupidavamad, eoseid moodustavad.
Sel põhjusel on värske pastöriseeritud piima säilivusaeg seitse päeva, kõrgsurvega steriliseeritud piim tuleb ära kasutada kolme kuu jooksul. Samal põhjusel tuleb pastöriseeritud piima hoida alati temperatuuril, mis ei ületa 4 ° C, ja pärast avamist võib seda hoida külmkapis mitte rohkem kui kaks või kolm päeva.
