Üldisus
The Marsala on kontrollitud päritolunimetusega kangendatud vein, mis on sündinud homonüümses vallas ja toodetud Trapani provintsis; täpsemalt öeldes oli see tüüpiline Sitsiilia toode ESIMENE Itaalia vein, mis pälvis selle seadusandliku tunnustuse (DOC - alates 1969).
Marsala on erinevat tüüpi, mis on saadud erinevate segude ja võrdselt erinevate meetoditega. Tootmisprotsesside heterogeensus näeb ette nende diferentseerimise Marsala Vergine Ja Marsala Pargitud, jagatud omakorda erinevateks alatüüpideks.
Marsala on valmistatud nii valgetest marjadest (viinamarjasordid: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) kui ka punastest marjadest (viinamarjasordid: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Seejärel toodetakse erinevaid Marsalasid läbipaistvatena, mis koosnevad üksikutest viinamarjadest või erinevate valgete marjade segudest, ja tumedates, punaste ja valgete viinamarjade segudest (maksimaalselt 30%).
Marsala viinamarjakasvatus on lubatud "vertikaalselt" (näiteks espalier) ja süsteem on soovitatav. istik; teisest küljest on "horisontaalne" süsteem keelatud. Taimede meetodil hoitakse taimi pügamisel madalal (20-100 cm); see süsteem on suurepäraselt ette valmistatud Marsala tootmiseks, kuna see võimaldab (vähendades vegetatiivset osa) ), et koondada taime energia (ja ennekõike vesi) viljakaks otstarbeks. Sel moel ei ole "peaaegu" KUNAGI vaja kasutada niisutamist (seda antakse ainult päästmise korral) ja on võimalik hõlpsasti naasta kehtivate õigusaktidega kehtestatud tootmispiirid: valgete viinapuude puhul 10 t / ha ja mustade puhul 9 t / ha. Erandlikel aastatel EI TOHI üleliigsed viinamarjad (sobivalt sorteeritud) ületada eelnimetatud piire 20%.
Marsala suhkru- ja alkoholisisalduse määravad tavaliselt viinamarjad, mis on toodetud äärmiselt kuivades kliimatingimustes. Pargitud*, muude koostisosade lisamisest, mida näeme järgmises lõigus.
* Conciati veinid on veinid, millele on lisatud niinimetatud konkiat, mis on tavaliselt viinamarjadest või viinamarjadest pärinevate ainete kogum, mis aitavad kaasa nende veinide eriliste aroomide ja maitsete tekkele. Pargitud veinidest on eriti kuulsad Sherry, Porto ja Marsala.
Lühidalt: Marsala tüübid, erinevused ja olulised üksikasjad
Viidates Marsala veini kontrollitud päritolunimetuse tootmise distsiplinaar, turul saadaolevad tüübid on järgmised: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine või Soleras, Vergine Riserva või Soleras Riserva ja Vergine Stravecchio või Soleras Stravecchio.
Marsala värvid on kuld (valge), merevaik (valge) ja rubiin (punane).
Erinevat tüüpi Marsala tootmiseks lisati:
- Peab korralikult või osaliselt käärima
- Sifoon (keedetud virre või mistella, millele on lisatud viinamarjakasvatusest pärinevat etüülalkoholi või brändit)
Marsala Fine ja Superiore, nii kuld- kui ka rubiinvärvides, on keedetud virde kasutamine keelatud; merevaigukollase (peene ja kõrgema) puhul ei tohi see isegi lubatuna ületada 1%.
Marsala Vergine puhul on aga keelatud kasutada keedetud virde, kontsentreeritud virde või sifooni.
Erinevate Marsalade alkoholisisaldus on sõltuvalt tüübist vahemikus 17,5–18,0 mahuprotsenti; on muutlikud: "minimaalne mitteredutseeriv ekstrakt", "gradatsioon looduslikes suhkrutes", "minimaalne üldhappesus", "lenduv happesus" ja "vananemisaste". need jagunevad: kuivaks (100 g) / l).
Juuresolekul oksümetüülfurfuraal mis tulenevad vananemisprotsessidest, mis (pärast esimest 4 kuud) toimuvad eranditult peene puidust tünnides (parem tamm või kirss).
Marsala küpsemine on väga oluline diskrimineerija ja seda kohaldatakse ennekõike Virgini tüübi suhtes (vähemalt 5 aastat), Conciato puhul aga madalamal (mitte kunagi üle 4 aasta).
Põhijooned Marsala veini analüüsimisel
Marsala degusteerimistemperatuur on sageli arutluse objekt; tõenäoliselt on optimaalne temperatuur umbes 15 ° C, nii et happekomponent ei ole liiga esile tõstetud ja suhkrurikas ei muutu liiga oluliseks.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kuid see on äärmiselt muutuv parameeter, mis põhineb ka vananemise tasemel.
Marsala visuaalne uurimine võib erinevate tootmistehnikate tõttu esile tuua laias valikus värve ja lüümikuid; eriti põhjustab sifooni kasutamine veini teatud pruunistumist, samuti vananemist ja sellest tulenevat oksüdeerumist.
Haistmise seisukohalt on Marsalal keerulised, rikkalikud ja intensiivsed aroomid. See ei ole kohene vein, seetõttu kasutab see arvukalt gastronoomilisi kombinatsioone ja sobib ka omaette tarbimiseks; eriti küpsete Vergine'i maitsmisel on näidatud ka destillaatklaaside kasutamine.
Maitselt on Marsalal tüüpiline pseudokaloriline lõhn, mida põhjustab märkimisväärne alkoholisisaldus; seetõttu on soovitav, et veinil oleks ka hea happe, magus ja kokkutõmbav koostisosa ning et degusteerija ei laseks end esimesest kirjeldatud omadusest liiga häirida.
Toitumise aspektid
Marsala on rikastatud vein, mis on rikas alkoholi ja lihtsate suhkrute poolest. Selle tarbimise piirmäära tuleb hinnata koos teiste etüüljookidega, kuid üldiselt ei tohi see ületada 1 või 2 alkoholiühikut päevas. Marsala kasutamist ei soovitata katsealustele: noortele, ülekaalulistele, düslipideemilistele, hüpertensiivsetele ja diabeetikutele.
Marsala sünd - inglaste sekkumine.
Vaatamata sellele, et Marsala on tüüpiliselt Sitsiilia vein, võlgneb see oma keerukuse inglise rahva metoodilise täiustamise tõttu.
Alates iidsetest aegadest olid foiniiklased Marsala kaubanduslikuks vahetuseks ja levitamiseks meritsi; aga alles 18. sajandi teisest poolest pKr, Briti tekstiilikaupmeeste sekkumisel, saime tunnistajaks Trapani veini tõelisele kvalitatiivsele ja kaubanduslikule muutusele.
Eelkõige John Woodhouse, tuntud ka kui Vana John (1730–1813), vastutas Marsala tootmistsükli läbivaatamise ja sellele järgneva rahvusvahelise levitamise eest.
Ta alustas veinivalmistamist vanast tonnist, mida kasutati laona; juba XIX sajandi algusest pKr, koos Napoleoni "kontinentaalse plokiga" ja sellest tulenevalt Inglise vägede tugevdamisega Sitsiilia saarel, alustas Woodhouse oma kaasmaalastega müügiäri. Toode ei olnud aga eriti konserveeritav, mistõttu kaupmees uuris viisi, kuidas selle stabiilsust aja jooksul suurendada, lisades etüülalkoholi. Esimene katse viidi läbi 1776. aastal, lisades Rhumi; koormus oli mõeldud emamaale ja tulemus oli rahuldav. Võrdlus sarnaste Portugali ja Hispaania veinidega ei olnud aga veel Marsala kasuks.
Alles Woodhouse'i kaubandusliku kinnituse ja sellele järgnenud paljude teiste inglise ettevõtjate emuleerimisega alustas Marsala oma õhkutõusmist; alles 1833. aastal saime tunnistajaks Itaalia esimese spetsialiseeritud veinitehase, Vincenzo Florio, asutamisele.
Hiljem eristati seejärel kahte erinevat tootmistsükli etappi, nimelt Rhumi või Brandy lisamist ja parkimist (keedetud virde ja sifooni kasutamisel).
Võrdlussaidid
- Marsala veini kontrollitud päritolunimetuse tootmiseeskirjad: http://www.vitevino.it/
- Marsala võrdlus: http://www.diwinetaste.com
- Inglise vein Vahemere südames - Marsala päritolu ja omadused: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
