Harilikku angerjat on palju erinevaid liike - kõik Murenidae bioloogiline perekond ja perekond Muraena - levinud enamikus planeedimeredes. Üks Vahemeres ja Atlandi ookeani idaosas laialt levinud on M. helena; teised liigid on: pimesool, argus, clepsydra, leebe, melanotis, pavonina, retifera Ja vastupidav.
Muraan on ehk par excellence vaene kala. Vaatamata liha valgele värvile ei ole see sinine ega valge kala. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikas, moraan kuulub toiduainete 1. põhirühma. Sarnaselt teistele kalandustoodetele on see ka rikas joodi ja pool asendamatute rasvhapete poolest - kuid bioloogiliselt aktiivne - omega 3 rühmast - eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA). Toitumise seisukohast sobib see enamikule dieetidele, välja arvatud mõned erandid, mis on seotud ennekõike tõsiste ainevahetushaiguste - pärilike või omandatud - esinemisega, viimast eriti raske ülekaalulisuse korral. Siiski tuleb rõhutada, et moreen -angerjal põhinevad traditsioonilised retseptid kipuvad selle toitumisomadusi oluliselt moonutama.
Mareeni süüakse traditsiooniliselt jahust ja praetult või kalasupis. Sellel on iseloomulik, et see on väga okkarikas, eriti saba piirkonnas - mis tavaliselt koos peaga kõrvaldatakse -, mistõttu on eelistatav tarbida ainult suuri olendeid. Märkus: loomulikult on kalade valik võimalik ainult siis, kui tarneallikas kasutab veealust kalapüüki, mis võimaldab isenditelt visuaalselt proove võtta. Veel üks tunnusjoon, mis on viinud mureenide tarbimise järkjärgulise vähenemiseni, on puhastamise raskus. See on tõepoolest takistus, mida on lihtne ületada. Paksu, kummise ja seedimatu nahaga peaks see olema nahaga, mitte kooritud.; protseduur toimub mugavalt, kui see riputatakse konksu külge, see on köögi seinte vahel keerulisem. Mõned otsustavad naha mitte eemaldada, vaid tükeldada kala väga õhukesteks viiludeks, et hõlbustada toiming pärast toiduvalmistamist otse taldrikul.
.jpg)
.jpg)
