Nagu paljud teised haid, mis pole inimesele ohtlikud - smirgel või merevasikas, koer, sinihai, koer jne - ja kiired - nõelad, torpeedod jms lähedal, isegi väikesemahulise kalapüügi tehnikaga , siiani toimub saak peamiselt traalimise teel, põhjalikult ja suurte paatidega; seetõttu ei saa seda pidada "vaeste kalade" kategooria eksponendiks. , on see peaaegu kogu territooriumil järsult vähenenud, välja arvatud Aadria meri, seda kala tunnustatakse ka "haavatava" või "ohustatud" liigina.
Kuigi see pole sinine kala, on koeral ka suurepärased toitumisomadused. See kuulub toiduainete 1. põhirühma kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikana; rasvhapete profiil on kõrge ja kolesteroolisisaldus ei ole ülemäärane. Lisateavet vt allolevast punktist.
Koerkala tarbimine sobib potentsiaalselt enamiku dieetide jaoks. Sellel ei ole olulisi vastunäidustusi isegi metaboolsete patoloogiate ja ülekaalu korral, kuid teisest küljest on olukordi, kus on soovitatav mitte ületada tarbimise osa ja sagedust.
Koerkala süüakse värskelt või soolatud. Uime kasutatakse kuulsa Hiina "haiuime supi" valmistamisel. Kõhre võib kasutada liigeste toidulisandite valmistamisel. Töötlemisjäätmed on mõeldud kalajahutööstusele - kasulikud loomasöödana ja väetisena.Maksat kasutatakse ka kalaõli ekstraheerimiseks.
Köögis kasutatakse seda nagu teisi söödavaid haisid. See on laialt levinud ja hinnatud eelkõige kalasuppides ning röstitud või küpsetatud, küpsetatud või grillitud - isegi kui see on üsna õhuke, kipub see kuivama.
Koer elab kogu Atlandi ookeani kirdeosa mandrilaval, sealhulgas Vahemerel ja Mustal merel, 5–600 m sügavusel. See on kiskja ja toitub teistest kaladest, koorikloomadest ja peajalgsetest molluskitest. noor vanus See on elujõuline, see tähendab, et see ei mune, vaid sünnitab kutsikaid.
asendamatud oomega 3 seemned EPA ja DHA; tähelepanuväärne on ka D -vitamiini ja joodi kontsentratsioon. Keemilised ja toitumisomadused on üldiselt sarnased teiste söödavate haide omadele, näiteks smirgel- või merevasikas, koer, sinihai ja koer.Koerkala on vähese energiatarbega toit, toitumisomadused tulenevad peamiselt tagasihoidlikust lipiidide kontsentratsioonist.Kaloreid pakuvad peamiselt valgud, millele järgnevad väikesed süsivesikute lipiidide kontsentratsioonid. Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega - need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimvalgu mudeliga - valdavalt küllastumata rasvhappeid - koos suurepärase protsendiga bioloogiliselt aktiivsetest pool -asendamatutest polüküllastumata oomega -3 rasvhapetest: eikosapentaeen- ja dokosaheksaeenhape - ja lihtsad süsivesikuid.
Kiudaineid pole ja kolesterool on hästi olemas, kuid mitte liigne; puuduvad asjakohased jäljed merevaha estritest.
Süvendav
Merevaha estrid, inglise keeles "wax ester", on keerulised molekulid, mis moodustuvad rasvhappe ja rasvalkoholi ühendamisel. Neil on potentsiaalne kasulik mõju organismile, eriti alatoitluse tingimustes - läänelikust eluviisist tingitud ületoitumine .; teisest küljest viitavad teatud teadmised sellele, et merevaha estrid ei ole täielikult seeditavad ega imenduvad. See on juba toidulisand ja seda ekstraheeritakse tavaliselt väikseimast koorikloomast kõrgeima puhtusastme saavutamiseks. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoos ja gluteen puuduvad täielikult. Puriinide kontsentratsioon on väga rikkalik. Värsketes toodetes puuduv histamiin suureneb eksponentsiaalselt halvasti säilinud kaladel, olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Koerkala sisaldab rohkelt B-rühma vees lahustuvaid vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); samuti sisaldab see suurepäraselt rasvlahustuvat vitamiini kaltsiferooli (vit D), samas kui alfa-tokoferool või tokotrienool (vit E) on asjakohane, kuid mitte märkimisväärne. Fosfori, raua ja joodi sisaldus on märgatav.
Koer on üks neist kaladest, kelle elavhõbeda ja metüülelavhõbeda kogunemine on tihedalt seotud selle suurusega. Seetõttu peetakse vajalikuks vältida suurte koerte sagedast söömist, eriti suurtes osades.
Koerkala on toit, mis sobib enamikule dieetidele, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles väga lahja, saab seda kala küpsetada ekstra neitsioliiviõli abil ka rasvumise vastases ravis.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab koerkala ideaalseks toitumiseks alatoidetud, trotslikel isikutel või neil, kellel on suurenenud vajadus asendamatute aminohapete järele. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga intensiivse füüsilise tegevuse korral, eriti tugevus- või tugevusdistsipliinid. millel on väga oluline hüpertroofiline lihaste komponent ja kõik eriti pikaajalised aeroobsed distsipliinid. Koerkala sobib ka rinnaga toitmise, soole patoloogilise imendumishäire ja vanemas eas - kus söömishäired ja imendumise vähenemine kipuvad tekitama defitsiitne valk.
EPA ja DHA, poolenäolised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:
- Rakumembraanide ehitus
- Närvisüsteem ja silmad - lootel ja lastel
- Mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon - ennetamine ja ravi.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Vähendamine mõned sümptomid neuroos - depressiivne. Jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on koer toitumises asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral. Puriinide rohkus muudab selle märkimisväärsetes osades ebasoovitavaks hüperurikeemia, eriti raske haigusseisundi - podagrahoogude - ja neerukivide või kusihappe litiaasi korral. Mis puutub histamiini "talumatusse", siis vastupidi, kui see on ideaalselt säilinud, pole sellel vastunäidustusi. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab selle massilise kasutamise fenüülketonuuria vastases toidus.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon; seepärast võib koerkala pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. D seevastu on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased. Fosfor, mida toidus peaaegu ei puudu, koosneb aga nii luust (hüdroksüapatiit) kui ka närvikoest (fosfolipiidid). Raud moodustab hemoglobiini, punaste vereliblede funktsionaalse rühma. Selle puudus võib põhjustada rauavaegusaneemiat, sagedamini viljakatel naistel, rasedatel ja maratonijooksjatel. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetus pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Koeraliha on raseduse ajal toidus lubatud, kui see pärineb keskmise suurusega olenditest, mitte suurtest isenditest - rikkalikult elavhõbedat ja metüülelavhõbedat. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata nende tarbimine ühekordseks ajaks.
Koerkala keskmine portsjon - roogina - on 100-150 g (80-120 kcal).
, ka segatud:- juhtimiseks: praetud, grillitud, vees küpsetatud / keedetud ja õlis praetud
- konvektsiooni teel: küpsetatud, grillitud tulekindlal kivil
- kiiritamise teel: puusüsi või puidust grill
- segajuhtivus-konvektsioon: aur
- vaakum - isegi madalal temperatuuril - vee juhtimiseks vees
- vasocooking - isegi madalatel temperatuuridel - juhtivuse ja konvektsiooni abil.
Selle üleküpsetamine näitab erilist tendentsi, nagu kõik sama tüüpi söödavad kalad - haid - kuivada, muutudes liigselt nööriliseks ja kummiseks. See tundub eriti vastuvõtlik grillimisele - eriti kiiritamisel - ja ahjule.
Koeraliha on kombineeritud paljude taimse päritoluga koostisosadega; seosed vürtsidega nagu pune või majoraan või petersell, tšilli ja must pipar, tsitrusviljad nagu sidrun või apelsin, oliivid, kapparid, köögiviljad nagu kirsstomatid ja kollased paprikad on klassikalised, anšooviste ja muude mere koostisosadega nagu bottarga ja kalamari üldiselt - sealhulgas merisiilikud - anšoovisekaste, merevetikad jne. Toiduvalmistamisel segatakse see sageli valge veiniga.
Mõned kuulsad retseptid on järgmised: kalasupp, kalapuljong, koer pitsaga, marineeritud koer, praetud kookide kotletid, küpsetatud koer või gratin, hautatud Vahemere koer, grillitud / grillitud koer, aurutatud või keedetud koer, koer sidruniga jne.
Koerauimed on Hiina päritolu haiuime supi jaoks väga ihaldatud koostisosa. Toiduainetööstuse jaoks sobib see kala suurepäraselt tursa asendajaks, eriti praetud valmististes nagu kalapulgad.
Toidu ja veini paaritamine koerlastega sõltub ennekõike valmis retseptist; raske on valesti minna, kui valite keskmise, keskmise kehaga valge veini, näiteks chardonnays.
varieerub 17% kuni 21% kogu keha pikkusest. Silmad on suured ja ovaalsed, piklikud horisontaalselt. Ülemised labiaalsed vaod on veidi pikemad kui alumised. Suu on üsna lühike, peaaegu ei ulatu silmadest kaugemale, keha pikkus on 2,2-3,5%. Hambad ei ole liiga suured ja on nürid, lapikud ja asümmeetrilised, väikese keskse otsaga. Külghambad esinevad ainult väga noortel isenditel. Neeluhambad katavad ainult keeleotsa ja neelu esiosa. Sellel on kaks seljauime, kaks rinnauime, kaks vaagnauime, üks anaal- ja üks sabauim. Esimene seljauim on kolmnurkse kujuga ja pikem kui teine. Kaelauim on piklik peaaegu horisontaalselt ja näitab ülemist sagarat palju arenenumalt kui alumine. Saba ülemise laba serval on näha ventraalne sälk. Värv on hall või hallikaspruun, ilma jälgedeta, tumedam kõht on kahvatu, peaaegu valge. Nahk on väga kare, eriti kui seda puudutatakse ujumissuunale vastupidises suunas.Märkus: olles sarnane teiste liikidega, ei saa välistada, et on esinenud mõningaid valevaatlusi.
Koerkala on põhjalähedase sobivusega ja koloniseerib laia batümeetrilist ulatust. Seda on avastatud 5–624 m sügavusel, kuigi see jääb enamasti esimese 50 m kaugusele; 300–350 m kaugusel püütud isendid on haruldased. See on suurepärane kiskja, kes toitub peamiselt kaladest - heeringas - peajalgsed molluskid - kaheksajalad, kaheksajalad, seepia, kalmaarid, kalmaarid - ja koorikloomad - homaarid, homaarid, krabid ja krevetid. Seda kütitakse looduslikult, ainult noores eas, suurte rühmituste poolt.
Isased ja emased saavad suguküpseks 70-74 cm ja 80 cm pikkusel, mis vastab vanusele 9,1 ja 10,8 aastat Paaritumine toimub kevadel ja tiinus kestab 10-11 kuud. See on üks elujõulistest haidest, see tähendab, et nad ei mune, vaid sünnitavad poegi - 4–15 -, kes tiinuse ajal jäävad emakasse suletuna vitelliini platsentasse, et toituda munakollast.
Koera maksimaalne fikseeritud eeldatav eluiga on 24 aastat, mille jooksul nad ulatuvad umbes 2 meetrini, kõige sagedamini täheldatakse seda 100 cm pikkuses.
Kogerpüük toimub peamiselt suurte paatide, traalimise ja väga sügaval merepõhjas. Ainult Aadria merel püütakse väikesaaki üsna sageli. Teda huvitab aeg -ajalt amatöörõngepüük ja mitte kunagi odakala.
