Tarretis

Želatiin: loomne või taimne?

Želatiin on valgu segu, mis saadakse kollageeni või muu valgulise materjali (nii loomsete kui ka taimsete) töötlemisel. Kuulus on näiteks "isinglass", želatiin, mis on saadud erinevate kalaliikide ja eriti tuuride ujumispõiest.

Ka loomset päritolu Alba-želatiini saadakse selle asemel nii sigade kui ka veiste luude töötlemisel (isegi kui viimasel juhul on BSE ehk nn hullu lehma tõve oht, kuigi see on madal); alternatiivina või koos luudega võib kasutada ka loomanaha tükke, nagu seakoor. Samuti on erinevaid taimset päritolu tarretisi, mille allikaks on sageli "merevetikad (agar on kuulus) või puuviljad (keediste valmistamisel kasutatakse laialdaselt pektiinirikast puuviljatarretist).

Želatiinil on väga lai kasutusala, mitte ainult toiduks. Selle aine eripära on see, et see lahustub kergesti kuumas vees ja hangub toatemperatuuril, moodustades sõltuvalt kontsentratsioonist enam -vähem tahke kolloidse massi. Seetõttu kasutatakse seda toiduainetes paksendajana, mikrobioloogilise söötme alusena, hemostaatilise ainena meditsiinis ning munarakkude ja hõõgküünalde pakendamiseks farmaatsiatööstuses.

Alice'i videoretseptid - puuviljaželeed

Kõige nõudlikumale maitsele ja kõige laisematele soolestikele sobivad ideaalselt kiivi tarretised. Suhkrute osmootne toime ja kiudude lahtistav toime on suurepärane magusaisu hoiatav vahend ja potentsiaalne vahend kõhukinnisuse all kannatajatele. Aeg -ajalt nautige mõõdukalt, ilma üle pinguta!