Berni kaste

Üldisus

Seal Berni kastevõi kaste béarnaise, on emulgeeritud maitseaine, mis põhineb selitatud võid, munakollast, šalottsibulat, estragoni, kirssi, äädikat, soola ja pipart; praktikas on see variant hollandi kaste (kaste hollandaise).
Berni kastet serveeritakse soojalt ning seda kasutatakse röstitud või pannil praetud liha ja kala kõrvale (nt viande de boeuf Chateaubriand - veiselihafilee), aga ka keedetud liha või kala või sparglit.

Toitumisomadused

Berni kaste on väga kalorikas toit, mida tuleb pidada tõeliseks maitseaineks. Selle kasutamist tuleb ülekaalulistel inimestel rangelt kontrollida ja piirata (kui mitte vältida).

Toiteväärtused

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 38,8 g Valgud 4,7 g Kokku lipiidid 46,8 g   Küllastunud rasvhapped 28,68 g Monoküllastumata rasvhapped 15,68 g Polüküllastumata rasvhapped 2,39 g Kolesterool 457,6 mg Saadaval süsivesikud 2,4 g   Tärklis 1,1 g Lahustuvad suhkrud 1,3 g Kiudaineid kokku 0,4 g   Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Alkohol 0,0 g Võimsus 449,0 kcal Naatrium 18,1 mg Kaalium 150,7 mg Raud 2,2 mg Jalgpall 71,2 mg Fosfor 152,5 mg Magneesium - mg Tsink 1,3 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 1,16 mg Riboflaviin 1,19 mg Niatsiin 1,36 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 650,4 µg C -vitamiin 3,1 mg E -vitamiin 1,8 mg

Energialipiidide osakaal on äärmiselt suur, samas kui valgud ja süsivesikud (samuti kiud) ei ole asjakohased.

Berni kastmele iseloomulikud rasvhapped kipuvad olema küllastunud, kuna need pärinevad võid ja munakollast.Kolesterooli sisalduse osas tundub seegi üle jõu käiv. Berni kastme lipiidiprofiil soovitab mõõdukat tarbimist kõigile, mistõttu ei ole see hüperkolesteroleemia korral täielikult soovitatav.
Mineraalsoolade osas on Berni kaste rikas raua ja tsingi poolest, samas kui teised elemendid ei näita märkimisväärseid kontsentratsioone.

Mis puudutab vitamiine, siis need rahuldavad tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja samaväärse retinooli (vitamiin A) taset.

Taust

Vastupidiselt sellele, mida nimi viitab, ei ole Berni kaste pärit Béarni linnast, vaid Pariisist.
Selle lõi juhuslikult 24. augustil 1837 Saint-Germain-en-Laye "Pavillon Henri IV" kokk Collinet. Tõenäoliselt kasutas köögitehnik šalottsibula vähendamiseks munakollast, et saada emulsioon.
Kui kliendid küsisid selle kastme nime, viidates Henry IV -le (kellest toas ilmus büst), improviseeris Collinet sõna "Berni kaste" (kuigi tõenäoliselt oli see termin tihedamalt seotud Cooki sünni päritoluga) ).

Berni kastme retsept

Berni kastme valmistamiseks 4-6 inimesele on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 keskmist šalottsibulat,
• 1-2 oksa värsket estragoni,
• 2 supilusikatäit kirssi (Anthriscus cerefolium),
• peen sool,
• ½ tl jämedalt jahvatatud musta pipart,
• 3 supilusikatäit valget äädikat,
• 4 munakollast,
• 250 g värsket soolatud valget võid.
  

Berni kastme valmistamiseks kuluv aeg on umbes 25 ".

Protseduuri võib kokku võtta järgmiselt:

• Haki šalottsibul peeneks.
• Lõika estragon ja kirss.
• Hauta šalottsibul või nupuga vähemalt 5 "madalal kuumusel.
• Lisa äädikas, pipar ja pooled ürdid.Küpseta, kuni vedelik on vähenenud umbes kahe supilusikatäiteni.
• Sisestage munakollased, pidevalt vahustades ja suurendades leegi kuumust.
• Lõpuks lisa tükk külma võid, võta vahustamist jätkates tulelt ja lisa ülejäänud ürdid.
• Kastet saab hoida topeltkatlas soojas.

Variandid

• Choroni kaste: lisage Berni tomatipasta vahekorras 1: 1
• Arlésienne kaste: lisage Choroni kastmele sardiinid
• Paloise kaste: asendage estragon piparmündiga
• Valois kaste: kontsentreeritud Berni kaste, millele on lisatud valget veini.

Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid