Šalottsibul

Mis on šalottsibul

Šalott (A. ascalonicum L.) on perekonda kuuluv taim Allium, perekond Liliaceae, sama mis sibul, küüslauk, porrulauk ja murulauk; pole üllatav, et see on sibulaga üsna sarnane isegi siis, kui selle mõõtmed on tunduvalt väiksemad.

Šalott kasvab väikestes kimpudes, tal on rohelised, õhukesed, lesiniformsed ja tühjad lehed; juulis õitseb väikeste purpursete õitega, mis valmivad seejärel mustadeks seemneteks. Peamiselt turustatakse kahte sorti šalottsibulat, üks väike ja varajane (väärtuslikum) ning teine ​​hiline ja suurem (vähem intensiivne).
Šalottsibulat on kasvatatud iidsetest aegadest, kuid kummaline on see, et puuduvad puhtalt spontaansed ilmingud; seetõttu on võimaliku päritolupiirkonna juurde tagasipöördumine keeruline Ajaloolised dokumendid paigutavad selle nii Kesk -Aasiasse kui ka Palestiinasse ja Egiptusesse, kuid mitte kõik ei nõustu sellega, et tegemist on spontaanse põlistaimega; järelikult on võimalik, et isegi nendes kohtades kujutas see endast kultuurijärgset levikut.
NB! Vastupidiselt paljude väidetele ei ole šalottsibul EI kollase sibula ja küüslaugu ristand, vaid omaette botaaniline liik.

Kasvatamine

Šalottsibulat kasvatatakse sarnaselt sibulaga; põllukultuuride kuulsas "pöörlemises" asetatakse need alati viimasele kohale, seega pärast mulda kõige rohkem ära kasutavaid taimi. Šalott eelistab pehmet mulda, mis on rikas huumus, parem kui eelnevalt kompostiga väetatud; see vajab pinnast (alates eelmisest sügisest) kaetud multšida kuivadest lehtedest või põhust, võib -olla päikese käes asetatud lillepeenra sees. Toidulisand šalottsibula mulla jaoks sisaldab kaaliumirikkaid väetisi (nt puutuhka), mis on kasulikud võimalikuks seostamiseks porgandiga, kuid MITTE lämmastikurikkaid väetisi (sõnnik või sõnnik); see on alati vajalik, et vältida sõnnikut VÄRSKE šalott ei vaja erilist hoolt, kui see ei hoia mulda pehme ja umbrohuvaba.
TÄHELEPANU! Šalott on juurte ja juhuslike sibulatega, mis arenevad horisontaalselt ja pole harv juhus, et kõplamisega lõigatakse need ära, kahjustades emataime.
Šalottidel on pirnid (või pigem nelk) kreeka pähkli suurune, mis tuleb matta "kokkusurutud ridadesse" (ülestõstetud ridadesse) sügavusele, mis võimaldab neil välja tulla vähemalt 1/3 koguarvust; operatsioon tuleb läbi viia veebruarist aprillini, hoides taimede vahekaugust umbes 10 cm ja ridade vahel 40 cm (alati üle 25 cm). šalottsibul tuleb koristada, kui seda ümbritsevad lehed muutuvad kollaseks.
NB! Salottsibulaid saab toota iseseisvalt, istutades (eraldi ja kasvuhoonetes) seemned väga "paksult".

Kombinatsioonid köögis

Šalott sobib paaritamiseks kõigi toidugruppidega ja prantslased on ülejäänud Euroopaga võrreldes selle peamised tarbijad. Samas on Itaalias hästi tuntud esimesed šalottidel ja kuival pastal (linguine šalottidega) ning šalottsibul ja riisil (risotto, milles seda kasutatakse sibula asemel) põhinevad kursused; mitte vähem olulised on toidud, mille hulgas tulevad esile retseptid, mis põhinevad kana- ja kalkunirinnal ning värskel singil (seajalg). Isegi šalottsibul - kala kombinatsioon ei valmista pettumust; kõige sagedamini kasutatavad liigid on meriahven (meriahven), tursk (või merluus) ja merikeel, kuid need pole kindlasti ainsad. Nagu sibul, on šalottsibul "kuningas" omletid ja ei näe halb välja isegi koos väga struktureeritud juustudega nagu gorgonzola või laagerdunud pecorino.Hoolimata intensiivsest maitsest ja aroomist, sobib šalottsibul ka trühvlitega retseptide valmistamiseks, kattmata selle eripära. Samuti parandab šalottsibul paprikate, kurkide, tomatite, radicchio, laia ubade, kartulite, kaalikate, kõrvitsate ja baklažaanide sisaldavate roogade maitset.

Toitev koostis 100 grammi šalotti söödava osa jaoks:

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 83% Kosk 79,8 g Valgud 2,5 g Lipiidid TOT 0,1 g Kolesterool 0,0 mg Fütosteroolid 0,005 g EKr küllastunud rasvad 0,017 g EKr monoküllastumata rasvad 0,014 g EKr polüküllastumata rasvad 0,039 g TOT süsivesikuid 16,8 g Tärklis - g Lahustuvad suhkrud - g Kiudaine - g Võimsus 72,0 kcal Naatrium 12, omg Kaalium 334,0 mg Raud 1,2 mg Jalgpall 37,0 mg Fosfor 60,0 mg Tiamiin 0,06 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,2 mg A -vitamiin 60,0 µg C -vitamiin 8,0 mg E -vitamiin - mg

Kasutamaks seda kollektiivsetel lõuna- ja õhtusöökidel "kõik kokku leppides", on võimalik see üldistest retseptidest välja jätta ja serveerida eraldi "šalottkastme" või "kammimaitselise õli" kujul.

Terapeutilised omadused

Šalottsibul, nagu küüslauk ja sibul, omab palju ainevahetusomadusi; sellel on mõned molekulid (allitsiin või ajoene Ja adenosiin) kasulik: vererõhu reguleerimiseks, diureesiks, trombotsüütide agregatsiooni vähendamiseks, LDL -kolesterooli vähendamiseks, oksüdatiivse stressi ja põletiku vähendamiseks jne.
Uuring, mille viis läbi "Maailma Organisatsioon selle Tervis (O.M.S.) Campodimele'i (Latina) pikaealise elanikkonna kohta on toonud esile, et koha traditsioonilises toidus on üks enim tarbitud roogasid: leib toores šalottsibulaga (MITTE KÜPSETUD) ja ekstra neitsioliiviõliga. Seetõttu ei saa välistada, et koostoimes teiste teguritega (nt antioksüdantide rikkus) võib toores šalottsibula rikas toit vähendada üldist kardiovaskulaarset riski.

Uudishimu

Šalottsibul, nagu sibul ja küüslauk, sisaldab väga palju aromaatseid aineid; need, mis kipuvad seedimise röhitsemise ajal "korduma", on valesti tõlgendatud kui raskustunne toidus. Tegelikult ei ole aromaatsetel komponentidel midagi see on seotud šalottsibula seeduvusega, mis on kergem kui muud suurema tarbimisega köögiviljad. vajadusel on võimalik selle soovimatu toimega võidelda, närides tooreid köögivilju, õigemini mõnda aromaatset ürti, nagu petersell, basiilik, piparmünt ja rakett.

Bibliograafia:

1. Maitsetaimede tee. Vürtside kasutamine toiduvalmistamisel - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it väljaanded - lk 39
2. Köögiviljaaed ja orgaaniline aed - M.L. Kreuter - Liigesed - lk 157
3. Hüpertensioon. Ravige seda laua taga - B. Brigo, G. Capano - Uued tehnikad - pag. 48.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid