Üldisus
Punase kapsa (või punase kapsa) all peame silmas taimse päritoluga toitu, mis on saadud Brassicaceae perekonda kuuluvast söödavast taimest.
Punase kapsa taim on tihedalt seotud oma kapsas, lillkapsas, spargelkapsas ja kaalikas (kuid mitte ainult), ja seda tähistab kahekordne nomenklatuur Brassica oleracea, kultivar capitata f. rubra.
NB! Sordi spetsifikatsioon on hädavajalik, et eristada punast kapsast teistest ülalnimetatutest, selle asemel, et see kuuluks kultivaridesse: Savoy, botrytis, italica Ja sylvestris.
Punast kapsast tuntakse ka kui lillakapsast või punast või sinist hapukapsast.
Sellel on tumepunased lehed, mis kipuvad purpurpunaseks muutuma. Kuid tänu pigmendile, mis kuulub perekonda antotsüaniinid (flaviinid), muudab taim värvi vastavalt mulla pH -le.
Punane kapsas on laialt levinud Põhja -Euroopas, Ameerikas ja Hiinas. See vajab hästi väetatud mulda, "mille taimestikuks on piisavalt niiskust. See on hooajaline taim, mis külvatakse kevadel ja koristatakse hilissügisel." See on kultivar, mis talub külma paremini kui valge ja mida ei ole vaja hapukapsasesse muundada, et tagada selle kättesaadavus talvel.
Toitumisomadused
Võrreldes rohelise kapsaga on punases kapsas 10 korda suurem A -vitamiinide sisaldus ja kaks korda rohkem rauda.
Punane kapsas on köögivili, mis kuulub VI ja VII toidugruppi tänu retinooli ekvivalentide (pro vit A) ja C -vitamiini (väga kasulik talveperioodil, kui enamus köögivilju on vähe) märkimisväärsele panusele. Need vitamiinid on kaks tugevat antioksüdanti ja avaldavad head mõju vabade radikaalide vastu, ennetades kudede vananemist ja mõningaid vähivorme.
Selle antioksüdandi ja vähivastase toime toetamiseks aitavad kaasa ka fenoolsed pigmendid (antotsüaniinid), mida on palju ja need on pigem punases kapsas. Varustatud positiivse mõjuga ka ainevahetusele, seekord koostoimes kiudainetega (hästi olemas) aitavad polüfenoolid säilitada normaalset vere kolesteroolitaset.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Toidukiud avaldab positiivset mõju ka soole bakteriaalse floora trofismile ja väljaheidete läbimisele, hoides ära kõhukinnisuse ja mõned pärasoolevähi vormid.
NB! C -vitamiin kipub toiduvalmistamisel lagunema; beetakaroteeni (retinooli ekvivalent) leidub rohkem välimistes lehtedes kui keskel. Kuid need visatakse tavaliselt hügieenilistel põhjustel ära, eriti raseda toitumises (et vähendada hirmu tekitamise ohtu) toksoplasmoos).
Punane kapsas on vähese energiatarbega toit, mille kalorisisaldus on süsivesikud, millele järgnevad valgud ja lõpuks väga väikesed lipiidide osad. Süsivesikud on lihtsad (fruktoos) ja peptiididel on madal bioloogiline väärtus.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis peaks punane kapsas andma korraliku koguse kaaliumi (pole tabelis mainitud) ja rauda (sellesse toidukategooriasse, kuhu see kuulub).
Punase kapsa keskmine osa on umbes 100–300 g (20–60 kcal).
Kasutage köögis
Punast kapsast võib süüa toorelt või keedetult.
See on toit, mis kipub palju käsi ja riideid määrduma. Pärast toiduvalmistamist muutub see tavaliselt siniseks ja pigmendi säilitamiseks on vaja otse küpsetamise ajal lisada äädikat või hapukaid puuvilju (nt sidrun).
Punast kapsast kasutatakse sageli toorena eelroana, segatud või lihtsalt kapsa salatite jaoks. See on traditsiooniline saksa keel ja küpsetatud lisand on paljude roogade, näiteks Sauerbrateni kõrvale.
Jõulude ajal saab seda maitsestada ja serveerida koos hooajalise hanepraega.
Uudishimu
Happelisel pinnasel kasvavad punase kapsa lehed punaseks või roosaks või magentaks, neutraalsel mullal lillaks, leeliselisel aga siniseks või kollaseks või rohekaks. See seletab asjaolu, et sama taim on erinevates piirkondades laialt levinud, kuid erinevate värvidega.
Samal põhjusel võib punase kapsa mahla kasutada koduse pH -indikaatorina; praktikas muutub see happeliste komponentide lisamisel punaseks ja aluselises lahuses roheliseks või kollaseks.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
