struudel

Artiklis käsitleme eranditult magusat struudlit, eriti õunastruudlit, välja arvatud konkreetsed versioonid (pirn, rabarber, mustikas, ricotta, moos, kookosestruudel jne) ja soolased, mida kasutada eelroana või esimene roog (nt köögivilja struudel, hapukapsas jne).

Üldisus

Struudel on Alpide mägiköögi tüüpiline magustoit; Itaalia puhul toodetakse seda peamiselt piirkondades: Trentino Alto Adige, Veneto ja Friuli Venezia Giulia.

Nagu paljud äärmise põhjaosa retseptid, pole ka struudelil täpselt määratletud päritolu ning mõista, kas see sündis praeguste piiride (riigi ja Austria) suhtes ühel või teisel poolel, pole kindlasti lihtne ülesanne. Mõiste "struudel" võeti kasutusele Austria-Ungari impeeriumi ajal; nagu lugejad hästi teavad, hõlmas kõnealune territoorium ka praegusi: Tirool, Veneto põhjaosa ja Friuli Venezia Giulia. Seetõttu pole juhus, et enamik kokaraamatuid Struudeli valmistamist illustreeriv tekst on kirjutatud saksa või saksa-austria keeles. Sellega seoses meenutame, et teatud Itaalia paikades kasutatakse põhjamaade saksa keelt palju rohkem kui itaalia keelt.
Ajaloolises mõttes mõeldes tundub, et struudel on palju vanema magustoidu lapselapselaps: baklava. Seda valmistist leidub Kesk -Euroopa mägipiirkondades, Balkani poolsaarel ja Kreekas ning Vahemere ääres, mis mõjutab Lähis -Ida, Põhja -Aafrikat ja Lõuna -Hispaaniat. Seetõttu sidusid teadlased magustoidu retsepti Ida -Rooma impeeriumi pinnaga. Nii palju siis traditsioonilisest magustoidust!
Õunastruudeli variatsioone ja retsepte on palju, kuid kõigil on ühine segu (saia- või muretainas) ja tuntud puuviljal põhinev täidis (Val di Non par excellence õunad). Muud tavaliselt kasutatavad koostisosad on: suhkur, rosinad, männipähklid, kreeka pähklid, kaneel, sidrunikoor, liköörid või piiritusjoogid; mõnikord on struudelist võimalik leida ka šokolaadi, riivsaia, rabarberit, marju jne.
Traditsiooniline struudel (õunastruudel) on keskmise kalorsusega magustoit, isegi kui toitumisomadused on retseptiti oluliselt erinevad; see ei sobi salenemis- või ainevahetushaiguste (II tüüpi suhkurtõbi ja hüperlipeemia) vastu.
Strudel pole eriti keeruline magustoit kodus valmistada, isegi kui sageli juhtub, et hea struudli ja keskpärase magustoidu vahe seisneb detailide tähelepanus. Mõned väikesed näited on: pasta töötlemise aste - mis peab olema väga madal, et vältida käte kuumuse muutumist selle konsistentsis (seetõttu on soovitatav neid pesta külmas vees) - ja pasta paksus, mis peab olema võimalik õhem. Sellega seoses viitab vana Austria ütlus, et "lehttainas struudli jaoks on valmis alles siis, kui see on nii läbipaistev, et armastuskirja alla pannes tuleb sõnad läbi lugeda!'



Kiire ja lihtne lehttaignastruudel

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Üks klassikalisi õunastruudli retsepte

Selle roa koostise täpsemaks kirjeldamiseks võtame allpool kokku ühe levinuma õunastruudli retsepti:

Toitev koostis 100 g õunastruudli kohta (väärtused on saadud ülalmainitud retsepti tõlkest)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100.0% Kosk 51,6 g Valgud 3,2 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 6,7 g Küllastunud rasvhapped 3,3 g Monoküllastumata rasvhapped 2,1 g Polüküllastumata rasvhapped 1,3 g Kolesterool 36,9 mg TOT süsivesikuid 37,7 g Tärklis 15,8 g Lahustuvad suhkrud 21,9 g Kiudaine 2,5 g Lahustuv -g Lahustumatu -g Võimsus 214,5 kcal Naatrium 106,5 mg Kaalium 174,5 mg Raud 0,6 mg Jalgpall 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamiin 0,07 mg Riboflaviin 0,06 mg Niatsiin 0,40 mg A -vitamiin 47,4 RAE C -vitamiin 2,6 mg E -vitamiin 0,3 mg

Struudeli koostisosad

• Struudelitaigna jaoks: 300 g jahu, tüüp 00, 200 g granuleeritud suhkrut, 100 g võid, 1 muna, või ja küpsetusplaadi jaoks maitse järgi jahu, maitse järgi peensool.
• Strudelitäidise jaoks: 1000g õunu Kuldne Delicius terve, 200 g sultanaid, 50 g männipähkleid, 6 hakitud kreeka pähkli tuuma, 1 riivitud sidrunikoor, maitse järgi kaneel, maitse järgi piim, maitse järgi grappa.
• Strudeli lõpetamiseks: 1 kanamunakollane, maitse järgi tuhksuhkur.

Struudeli valmistamise kord

Vormi tainas, mis põhineb muna, jahu, näputäis soola, tükkideks pehmendatud võid, veidi piima ja natuke grappa. Sõtku, kuni segu on sile ja elastne, seejärel lase sellel 30 minutit puhata. Vahepeal koori ja lõika õunad viiludeks, lisa hakitud kreeka pähklid, sultanid, männipähklid, granuleeritud suhkur, sidrunikoor, näputäis kaneeli ja jäta 20 minutiks leotama.

Rulli taigen õhukeseks ristkülikukujuliseks leheks, kalla sinna leotatud täidis, jättes ümberringi 5 cm piiri; seejärel sulge (kasutades puhtaid servi ja vajadusel eemaldades ülejäägi), saades klassikalise "pätsi" kuju . ". Aseta struudel määritud ja jahuga kaetud plaadile, pintselda pind lahtiklopitud munakollase ja sulavõiga.Lõpuks tee väikese noa (või kääridega) "korstnad" (väikesed jaotustükid), millest küpsetusaurud välja tulevad.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures 40 tolli (antud juhul elektriahi); serveeri viilutatud struudlit tuhksuhkruga üle puistatud.

Videoretsept kergele variandile - õunastruudel pasta Poveraga

Toitumisomadused

Strudel on traditsiooniline magustoit, mille toiteomadused on järgmised: keskmiselt kõrge energiakogus, kõrge lihtsate süsivesikute sisaldus ja küllastunud rasvhapete üldkogus (mitte liiga rikkalik). Need aspektid muudavad struudli tooteks, mis ei sobi eriti ülekaaluliste, II tüüpi suhkurtõve all kannatavate isikute ja ülemääraste portsjonite korral ka hüperlipeemia (hüpertriglütserideemia ja / või hüperkolesteroleemia) patsientide toitumisrežiimi jaoks.Muu hulgas EI sisalda ülaltoodud struudli retsept EI sisalda lehttaigna kasutamist; vastasel juhul oleks küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimine suurem kui mainitud.
Valke on vähe ja kiudaineid tundub olevat piisavalt. Soola ja vitamiini seisukohast ei näita struudel tähelepanu väärivat taset.

Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid