Tempeh vs Tofu: omadused ja erinevused

Köögiviljad, mida tarbivad üha enam inimesed, kes järgivad veganit, taimetoitu, aga ka kõigesööjaid. Kuigi mõlemad sojapõhised toidud pakuvad sarnast kasu tervisele, erinevad need välimuse, maitse ja toitumisprofiilide poolest.

mõlemad on töödeldud sojatooted.
Tofu, mis on populaarsem, on valmistatud hüübinud sojapiimast, mis on pressitud valgeteks plokkideks ja millel on kindel konsistents. Turul, kuna seda sageli seostatakse taimse juustuga (kuigi seda piimatoodet tähistavat terminit pole enam võimalik kasutada), on see saadaval erinevates tekstuurides, sealhulgas kindlad, pehmed ja kreemjad.
Tempeh seevastu on valmistatud sojaubadest, mis on kääritatud ja tihendatud seest tugevas, kuid tihedas plokis.Mõned sordid sisaldavad ka kinoa, pruuni riisi, linaseemneid ja vürtse.
Tempeh on nätske ja pähklise, maalähedase maitsega, samas kui tofu on neutraalsem ja kipub neelama toiduainete maitseid, millega seda küpsetatakse. Mõlemat toodet kasutatakse tavaliselt toitevana lihaasendajatena ja neid saab küpsetada mitmel viisil.

Kuidas neid köögis kasutada

Tofu ja tempeh on nüüd laialdaselt saadaval enamikus toidupoodides, sealhulgas supermarketites.

Tofu võib leida külmkapis purgis, külmutatud või vaakumpakendis. Tavaliselt müüakse seda plokkidena, mida tuleb enne tarbimist loputada ja pigistada. Klotsid lõigatakse sageli kuubikuteks ja lisatakse roogadele nagu köögiviljade lisandid, ajakavad, salatid, kuid neid saab küpsetada ka kartuliga või hautada vürtsidega.

Tempeh on sama mitmekülgne. Seda saab aurutada, küpsetada või praadida ja lisada oma lemmik lõuna- või õhtusöögi roogi, sealhulgas võileibu, suppe ja salateid. Arvestades tempehi pähklist maitset, eelistavad mõned inimesed seda lihaasendajana tofu asemel, millel on mahedam maitse.

Sõltumata sellest on neid mõlemat lihtne valmistada ja neid on lihtne tasakaalustatud toitumisele lisada.

, seemned, kaunviljad või täisteratooted, on oluliselt kalorite, valkude ja kiudainerikkam. Tegelikult annab üks portsjon (85 grammi) 7 grammi kiudaineid, mis on 28% päevasest vajadusest. Kuigi tofu on madala valgusisaldusega, sisaldab see vähem kaloreid ning pakub endiselt märkimisväärses koguses rauda ja kaaliumi, samal ajal kui tempos on rohkem kui kaks korda rohkem kaltsiumi. Mõlemad sojatooted on üldiselt madala naatriumi- ja kolesteroolivabad.

Tempeh tofu Kalorid 140 80 Valk 16 grammi 8 grammi Süsivesikud 10 grammi 2 grammi Kiud 7 grammi 2 grammi paks 5 grammi 5 grammi Jalgpall 6% päevasest väärtusest (DV) 15% DV -st Raud 10% DV -st 8% DV -st Kaalium 8% DV -st 4% DV -st Naatrium 10 mg 10 mg Kolesterool 0 mg 0 mg . Isoflavoonid on taimsed ühendid, mis jäljendavad östrogeeni - hormooni, mis soodustab seksuaalset ja reproduktiivset arengut - keemilist struktuuri ja toimet. Paljud tofu ja tempehi tervisega seotud eelised, mis hõlmavad teatud vähivormide riski vähenemist ja südame tervise paranemist, on seostatud nende isoflavooni sisaldusega. Tofu pakub umbes 17–21 mg isoflavoone portsjoni kohta (85 grammi), tempeh aga 10–38 mg samas koguses, sõltuvalt selle valmistamiseks kasutatud sojaubadest.

Teadlased seostavad suurenenud soja tarbimist südamehaiguste riski vähenemisega, kuna see mõjutab kolesterooli ja triglütseriide.Eelkõige vähendab toitainetega rikastatud tempeh tõhusalt triglütseriidide ja kolesterooli taset. Lisaks täheldati 45 mehega läbi viidud uuringus, et üldkolesterooli ja triglütseriidide tase oli tofurikka dieediga võrreldes tunduvalt madalam kui tailiha dieediga.

mis soodustavad tervete bakterite kasvu seedetraktis. Need hõlmavad regulaarset roojamist, põletiku vähenemist, kolesterooli taseme langust ja veelgi paremat mälu. Tempeh on nende kiudainete sisalduse tõttu eriti rikas nende kasulike prebiootikumide poolest ja stimuleerib nende kasvu Bifidobakterid, teatud tüüpi kasulik soolebakter.