Tofu ja Miso

The tofu ja miso on toiduained, mis on saadud seemnetest Glütsiin max, üldtuntud liblikõieline taim sojakaste.

Tofu

Varasemad kirjandusjäljed, mis kirjeldavad sojaoaistandusi (tuntud kui ta-tou või suur uba) pärinevad umbes 3000 eKr; tofu ilmus alles 3000 aastat hiljem (umbes aastal 0) tänu Hiina mungaalkeemiku Li An.

Pärast selle avastamist, tofu see levis kõikidesse piirkondadesse ja naaberriikidesse (sh Jaapanisse) ennekõike tänu budistlike munkade, filosoofide ja suurte kokakunstnike väljarändele.



Tofu - kuidas seda kodus valmistada

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Tofu: omataoline toit

Esimene aspekt, mis tofut iseloomustab, on tooraine ja valmistoote suhe; see on toit, mis on saadud VÄGA KASUMA protsessiga "ja praktikas on võimalik hinnata, et tofut iseloomustab valmistoote mass, mis on peaaegu identne tooraine kaaluga.
Teiseks on tuntav ka suurema seeduvuse tunnus; tegelikult on tofu, erinevalt enamikust toiduainete töötlemise / tuletamise teel saadud toodetest, toit, mis suurendab kasutatud tooraine seeditavust. Lihtsamalt öeldes on tofu seeditavam kui soja ise!

Kaltsiumsulfaadiga toodetud tahke tofu toitev koostis Võimsus KCal 145 Kosk g 68.9 Protiidid g 15.8 Lipiidid g 8.7 Küllastunud g 1.26 Monoküllastumata g 1.93 Polüküllastumata g 4.92 EKr Linool g 4.34 Linoleenhape g 0.58 Kolesterool mg 0 Süsivesikud g 4.3 Lihtne g 0.0 Kiud g 2.3 Naatrium mg 14 Kaalium mg 237 Jalgpall mg 683 Fosfor mg 190 Raud mg 2.66 Tiamiin mg 0.158 Riboflaviin mg 0.102 Niatsiin mg 0.381 Retinool mcg 166

Veel üks tofu eripära on see, et seda toodetakse töötlemistehnikaga, mis on väga sarnane juustu valmistamisega. Tofu tootmiseks kasutatakse tofu, valge ja piimjas kõrge valgusisaldusega ekstraheerimisvedeliku tootmiseks ainult "piima", mis selle tulemusena aglomeerub kalgendamisest (sisenemine laap mis koosneb sidrunhappest või nigarist).
Täpsemalt öeldes ei ole "tofu" Hiina termin, vaid Jaapani termin ja tähendab "liha ilma luudeta". Siiski ei ole toful midagi pistmist lihaga ... ega juustuga, millega see AINULT välimust jagab, kuid absoluutselt mitte maitset. teistele lääne päritolu toitudele.

Kuigi tofu kujutab endast kehtivat alternatiivi loomsetele toiduainetele, ei suuda tofu tänu suurele valgusisaldusele ja kolesterooli puudumisele neid täielikult asendada, kuna neil puudub kobalamiin (vitamiin B12) ja kolekaltsiferool (vitamiin D). .

Toful on kõik soja toitumisomadused (kolesterooli alandav letsitiin, polüküllastumata rasvhapped jne), mis on seotud enam kui rahuldava seeduvusega.

Miso

The miso see on kääritatud pasta, mis on saadud peamiselt soja töötlemisel; vaatamata sellele, et miso on Hiina päritolu toit, imporditi see 13. sajandil Jaapanis, kus see kiiresti levis ja juurdus kindlalt kõikide piirkondade toidukultuuris. Isegi täna soovitavad Jaapani vanemad ja mungad päeva alustada riisi ja miso portsjoni ning tassi omatehtud sakega.

Misosupi toitev koostis Võimsus KCal 199 Kosk g 43.0 Protiidid g 11.7 Lipiidid g 6.0 Küllastunud g 1.14 Monoküllastumata g 1.24 Polüküllastumata g 3.20 EKr Linool g 2.75 Linoleenhape g 0.45 Kolesterool mg 0 Süsivesikud g 26.5 Lihtne g 6.2. Kiud g 5.4 Naatrium mg 3728 Kaalium mg 237 Jalgpall mg 57 Fosfor mg 159 Raud mg 2.49 Tiamiin mg 0.098 Riboflaviin mg 0.233 Niatsiin mg 0.906 Retinool mcg 87

Miso saadakse sojaubade ja / või riisi ja odra mükootilisel kääritamisel soolases vees ajavahemikus 12 kuni 24 kuud; "toidu keemilise muundamise eest vastutav organism on"Aspergillus oryzae mis süsivesikute molekulaarse hüdrolüüsi abil soosib pastataolist konsistentsi (ühtlane või teraline) ja pigmendi kirevust, mis võngub punase ja kollase vahel.

Videoretseptid Misoga

Miso supp

Puhas miso on piisavalt valgurikas toit, üsna seeditav ja ülienergiline, kuid kindlasti naatriumirikas; seda kasutatakse sageli suppide lahjendamisel, aga ka köögiviljade ja kala maitseainena. Toitumise seisukohalt on misol tänu jogurti keskmisele sisaldusele kõik jogurti probiootilised funktsioonid ja soja kolesterooli alandavad funktsioonid. letsitiin ja polüküllastumata rasvhapped. Turul on 4 tüüpi: AINULT HATCHO, MUGI, KOME ja MISO OF SOY.

Miso on kasulik toit teiste toitude maitsestamiseks; see on kõrge naatriumisisaldusega toode, seetõttu on kuritarvitamine (eriti HATCHO miso) potentsiaalselt kahjulik ja seda ei soovitata arteriaalse hüpertensiooniga isikutele. Miso kobalamiini sisaldus kompenseerib tõhusalt tofu puudumise; seetõttu tarbides traditsioonilisi toful ja misol põhinevatel suppidel oleks vegantoidule kasulik, kui piirataks B12 -vitamiini lisamist vähem järjepidevatele annustele.

Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid