must pipar

Vürtsikas vürts

« On üllatav, et pipra kasutamine on muutunud nii moes, kuna teistes ainetes, mida me kasutame, on meie tähelepanu köitnud just magusus või nende välimus. Pipral pole iseenesest midagi, mis võiks soovitada soovitust nagu teised puuviljad., millel on ainus vürtsikus ainsa kvaliteedina. "

See tsitaat, mis pärineb Plinius vanemalt, sisaldab tõde: autoril on õnnestunud mõne sõnaga väljendada India päritolu vürtsi pipra kehastamist. Kuid see pole veel kõik: keskajal kasutati pipart ka valuutana, mõelge vaid, et seda hinnati kui „musta kulda” (määratlus, mis tänapäeval kindlasti sobib rohkem vähem söödavale, kuid majanduslikult maitsvamale õlile). Alles hiljem hakkas must pipar Ayurveda meditsiinisse jõudma tänu oma omadustele.
Selle termini etümoloogia viitab iidsele sanskriti keelele "pappali", et muuta end arhailises inglise keeles "piporiks" ja ladina keeles "piperiks"; botaanikas on see tuntud kui Piper nigrum, perekonda Piperaceae kuuluv.

Kuivatamine

Must pipar näitab poolküpset vilja Piper nigrum; kui must pipar on dekorteeritud, nimetatakse seda valgeks pipraks. Roheline pipar on samuti pärit samast taimest ning erineb valgest ja mustast piprast erineva valmimisetapi (vilja) tõttu.
Must pipar on oma kategoorias kuumim tänu püsivale kogusele piperiini.
Enne kuivatamisprotsessi alustamist põletatakse puuviljad kiiresti kuumas vees: kuivatamise ajal - faasis, kus pipraterad paigutatakse mõneks päevaks spetsiaalsetesse kuivatitesse, viljaliha puruneb, järelikult muutub tera kiiremini mustaks, kuni see võtab tüüpilise värvi nigra.
Segades musta pipart valge pipraga, mida iseloomustab vähem vürtsikas maitse ja eriline magushapu noot, saadakse hall pipar.

Teravus

Iidsetel aegadel kasutati musta pipra omadusi „maitse modulaatoritena”: pipart lisati mõnede halvaks läinud alkohoolsete jookide, näiteks veini ja õlle maitse parandamiseks; seejärel segati must pipar toidu ja jookidega antibakteriaalsete omaduste tõttu.Sellega seoses on vale väita, et pipar võib toidule lisades olla terapeutiliste omadustega: piperiin, mis annab piprale vürtsikuse, omab antibakteriaalseid omadusi, kuid terapeutilise toime saavutamiseks vajalik kogus peaks olema palju suurem kui tavaliselt. rikastada toite.

Terapeutilised omadused

Hea on meeles pidada, et pipart kui idamaist vürtsi kasutati nii kulinaarsetel kui ka raviotstarbelistel põhjustel: näiteks viienda sajandi jooksul kirjeldati musta pipart Süüria meditsiini raamat teatud haiguste, näiteks kõhulahtisuse, kõrvavalu, südamehaiguste, herniate, putukahammustuste, maksahäirete, unetuse, suuõõne abstsesside, seedehäirete ja kõhuvalu leevendamiseks. Tõepoolest, mõningatel juhtudel soovitati nägemishäirete leevendamiseks musta pipart otse silma panna: ilmselgelt pole neil piprale omistatud omadustel meditsiinilist alust ja paljud tähendused on valed. Tegelikult on pipra ärritav jõud teada: silma sattumine tekitaks seetõttu tõsiseid silmaprobleeme. Ka maohaiguste korral pipra võtmise komme oli vale: piperiini põhjustatud ärritus kipub mao olukorda veelgi ohustama, stimuleerides happeliste mahlade eritumist.

Nagu mainitud, on piperiin aine, mis annab ravimile vürtsikuse; seda ei tohiks segi ajada tšilli kapsaitsiiniga, mis on sada korda kuumem.

Musta pipra eeterlik õli

Musta pipra eeterlik õli on põleva ja vürtsika iseloomuga; viljalihas leidub muid olulisi toimeaineid, nagu terpeenid, linalool, karüofüleen, limoneen ja pineen, mis aitavad kaasa musta pipra tugevale iseloomule. Neid aineid leidub ainult väga väikestes protsentides valge pipraga, ilma viljalihata.
Seetõttu on mõistetav, kuidas ütlus „inimene pipar” viitab elavale ja dünaamilisele temperamendile; teisalt peidab inimene “ei soola ega pipart” mõttetut isiksust.

Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid