Vaata ka: sülje pH
Sülg on hüposmootiline vedelik, mida eritavad suuõõnes asuvad süljenäärmed. Nagu kõik eritised, koosneb ka sülg peamiselt veest (99%), samas kui ainult 1% moodustavad anorgaanilised ja orgaanilised ained.
Anorgaaniliste ainete hulgast leiame eelkõige mineraalsooli, eriti naatrium-, kaalium- ja kaltsiumkloriide ning vesinikkarbonaate. Orgaanilist fraktsiooni esindavad selle asemel ensüümid (amülaas, mutsiin, lüsosüüm) ja immunoglobuliinid.
Süljeeritust usaldatakse erinevatele näärmetele: 60% toodavad submandibulaarsed näärmed, 30% parotid ja 5% keelealused. Samuti on väikesed süljenäärmed (5%).
Parotide toodetud sülje kogus suureneb tugeva stimulatsiooni järel tugevalt.
Süljenäärmete sekreteeritav vedelik ei ole alati ühesuguste omadustega: parotiidid eritavad rohkem ptyaliinirikast sülge; submandibulaarid eritavad segatud sülge, keelealused aga toodavad viskoosset vedelikku, kuna see on rikas mutsiini poolest.
Sülg hõlmab arvukalt ja olulisi funktsioone, vaatame peamisi.
Toidu seedimine algab suust tänu mehaanilisele süsteemile (närimisele), mida abistavad keemilised reaktsioonid, mis on võimalik tänu sülje olemasolule.
See vedelik muudab toidu booluseks (peaaegu ühtlane segu hakitud ja süljega toidust), kaitstes neelu ja söögitoru teravate või liiga suurte toidukildude eest.
Lisaks mehaanilistele vahenditele avaldab sülg oma seedimisomadusi ensüümide, näiteks lipaasi ja sülje amülaasi või ptüaliini kaudu. Viimane hakkab seedima keedetud tärklist (tärklis on polüsahhariid, mida leidub leivas, pastas, kartulis, kastanites ja muudes taimsetes toitudes, mis koosneb paljudest lineaarsel ja hargnenud viisil ühendatud glükoosiühikutest). Amülaas suudab osaliselt murda tärklise molekuli sisemisi sidemeid, mille tulemuseks on maltoosi (kahe glükoosiühiku liitumisel tekkinud disahhariid), maltotrioosi (seekord on kolm glükoosimolekuli) ja dekstriinide (7–9 ühikut glükoosi) moodustumine. filiaali juuresolekul).
Kuna toidu suus viibimise aeg on lühem, ei suuda amülaas kogu tärklist seedida. Kui me aga vabatahtlikult pikalt leivatükki närime, annab sülje tõhusast seedimistavast tunnistust magusa maitse tekkimine.
Maos olles inaktiveeritakse boolusega seotud amülaas tugevalt happelises keskkonnas, kaotades oma funktsioonid. See ensüüm on tegelikult aktiivne ainult neutraalsetes tingimustes (pH 7), mille tagab süljes bikarbonaatide olemasolu - ained, mis suudavad säilitada sülje pH neutraalsuse lähedal (puhversüsteem). Sülje pH on alla 7, kui sekretsiooni on vähe ja see nihkub leeliselisuse poole, kui süljeeritus suureneb.
Amülaas seedib ainult keedetud tärklist, kuna toores tärklis on graanulite kujul, mida ümbritseb tselluloosist koosnev seedimatu sein. Küpsetamisega seevastu õnnestub see membraan kõrvaldada, vabastades tärklise.
Süljel on ka suuõõne hügieeniline funktsioon, eriti vee ja mineraalsoolade olemasolu tõttu, mis läbivad hammaste vahele ja eemaldavad toidujäägid.
Süljel on ka suuõõne määriv funktsioon, tänu millele hõlbustab see neelamist ja häälitsemist (kõneakt). See omadus on seotud selle mutsiini sisaldusega - valguga, mis seguneb süljes oleva veega. kleepuv konsistents.
Mutsiin koguneb piki suuõõne seinu, kaitstes seda toidukildude hõõrdumise eest. Sellel valgul on ka kaitsev toime kõri vastu ning boolust ümbritsedes ja määrides hõlbustab neelamist.
Süljes sisalduv mutsiin hõlbustab ka foneerimist: kui süljevool on kõrvaldatud, on meil raske täpselt rääkida, sest selle vedeliku määrimine ei õnnestu. Vana -Hiinas kasutati seda eeldust kuriteos kahtlustatavate inimeste heausksuse kontrollimiseks: sundides kahetsusväärne ülekuulamisel kuiva riisi närida, peeti teda süütuks, kes suutis selle neelamiseks piisavalt sülge toota, ja süüdi, kes närvi minnes ja süljeerituse kõrvaldades ei suutnud seda alla neelata ja rääkis raskustega.
Sülg kaitseb organismi toiduga kaasnevate mikroorganismide eest tänu antibakteriaalsele ainele nimega lüsosüüm, mille kaitsvat toimet suurendab immunoglobuliinide (antikehade) samaaegne olemasolu.
Süljenäärmed töötavad pideva tsükliga ja sülg eritub pidevalt, kuigi nende kogus varieerub (1000–1500 ml päevas). Une ajal eritub umbes 0,3 ml sülge minutis, ärkvel olles tõuseb see kogus 0,5 ml minutis. Pärast stimuleerimist võib süljeeritus ulatuda 3-4 ml / minutini.
Sekretoorset stiimulit vahendavad rakulised mehhanoretseptorid, mis esinevad suuõõne seintel ja on tundlikud toidu olemasolu suhtes (hammustades pliiatsit), ning kemoretseptorid, mida aktiveerivad teatud keemilised ained (maitsemeeled). Nende retseptorite edastatavad signaalid edastatakse autonoomsesse närvisüsteemi (sibulakeses asuvad süljevoolukeskused), kus need töödeldakse ümber, et stimuleerida näärmete sekretsiooni. Sama tulemus saadakse ka siis, kui organism on allutatud teatud stiimulitele, näiteks teatud lõhnadele, eriti maitsva toidu nägemisele või toitu esile kutsuvatele mälestustele. Kogu mehhanismi eesmärk on valmistada suu ette toitu vastu võtma.
Eferentsed närvikiud, mis innerveerivad süljenäärmeid, kuuluvad peamiselt parasümpaatilisse närvisüsteemi. Märkimisväärse panuse annab aga ka ortosümpaatiline süsteem. Mõlemad stimuleerivad süljeeritust ja see on üks väheseid, kui mitte ainus juhtum, kus koos seedetraktiga täidavad kaks süsteemi sama funktsiooni (üldiselt pärsib ortosümpaatiline, samas kui sümpaatiline stimuleerib). Siiski on nende reguleerimismehhanismide vahel väike erinevus: kui normaalsetes tingimustes stimuleerivad mõlemad süljenäärmeid, teatud olukordades (tugev emotsioon või hirm), siis sümpaatilise tegevus on vastupidine ja süljeeritus elimineeritakse.
Süljepuudulikkust nimetatakse kserostoomiaks ja see võib tuleneda süljenäärmete vigastusest, ravimite kasutamisest, psühholoogilistest häiretest, teatud haigustest nagu mumpsi (mumpsi) ja organismi üldisest dehüdratsioonist.
Liigne sülg identifitseeritakse selle asemel termini "ptialism" või "sialorröa" all, mis on tingitud ka teatud ravimite kasutamisest, vaimuhaigustest, rasedusest, hambaproteeside esialgsest paigaldamisest, suuõõne põletikulistest seisunditest ja hambavahede liigsusest. ja kasvajate suhtes, mis mõjutavad seedesüsteemi esimest trakti.
