Grillimine ja tervislik toitumine

Iidne toiduvalmistamisviis, väga hinnatud, kuid mitte alati tervislik

Toidu grillimine on üks vanimaid toiduvalmistamisviise: see on lihtne, kiire ja annab roogadele iseloomuliku maitse, mis on paljudele vastupandamatu.

Grillimine võib olla kahte tüüpi: kiirguse või kokkupuutel. Esimesel juhul toimub soojusülekanne kiirguse kaudu ilma toidu ja soojusallika vahelise otsese kontaktita. Nii on see näiteks klassikaliste grillide puhul, kus süte asub grillist mõne sentimeetri kaugusel ja edastab kuumutage ainult ühele poole toitu.
Kontaktgrillimise korral kasutatakse selle asemel kuumutusplaate, mis pannakse otse toidule kinnituma.

Reeglid ja näpunäited optimaalseks grillimiseks

Siin on mõned kasulikud näpunäited grillil küpsetamiseks, siis käsitleme selle iidse toiduvalmistamisviisi toitumis- ja terviseaspekte

• Puidu kivisüttimiseks kulub umbes tund, parem on valida maitsestatud puit, näiteks viinapuu või kadakas, ning vältida vaigust. grill umbes 5 sentimeetri paksuseks.
• Võre peab olema valmistatud roostevabast terasest ja õhukeste templitega
• Grill ei tohi olla tulega otseses kontaktis, vaid vähemalt 10-15 sentimeetri kaugusel olenevalt liha paksusest, temperatuurist ja söe kogusest Enne nõude asetamist tuleb grill põhjalikult kuumutada.
• Liha läbistamise vältimiseks on hea reegel vedelike väljapääsu vältimiseks; seetõttu on soovitav kasutada nõude pööramiseks segistit või tangid.
• Samal põhjusel on hea toiduvalmistamise ajal soola mitte puistata
• Küpsetusaeg sõltub toidu tüübist ja paksusest. Juustu küpsetusaeg on üldiselt lühem.
• Maitseainetega on hea mitte üle pingutada, vaid piserdada nõusid kergelt pintsli või rosmariinioksaga.
• Igal juhul peab liha enne grillile asetamist olema täielikult sulatatud ja kuiv



Grillikaste

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Grillimine, tervislik toitumine ja tervis

Selle artikli sissejuhatavas osas märkisime, et grillimine on ebatervislik toiduvalmistamisviis. Tegelikult ei hinda toitumisspetsialistid hästi grilli kasutamist toidu valmistamiseks, isegi kui selle kohta on vastakaid arvamusi. Maitseainete vähendatud kasutamine muudaks selle eriti tervislikuks, kui seda ei tehtaks toiduvalmistamise ajal saavutatud väga kõrge temperatuuri juures. on tegelikult võimeline muutma roogades sisalduvaid orgaanilisi aineid. Kui arvate, et toiduvalmistamise ajal on võimalik saavutada 1000 kraadi lähedane või isegi kõrgem temperatuur, on lihtne ette kujutada, kui oluline see muudatus on.
Eelkõige on toitumisspetsialistide tähelepanu suunatud mitte ainult köögiviljade olulisele vitamiinisisalduse kadumisele, vaid eelkõige kantserogeensete ainete moodustumisele, mis tulenevad välisosade ja eriti rasvase osa põletamisest.Iseloomulikest söestunud ribadest leiate bensopüreeni ja antratseeni derivaate, mis on mõlemad väga kantserogeensed. Mõelge vaid sellele, et väike kg grillitud liha sisaldab sama kogust bensopüreeni, mida leidub 600 sigaretis. Vaata ka: Dieet ja vähk
Sel põhjusel on oluline grill hoolikalt puhastada selle kasutamise alguses ja lõpus, nii et võimalus, et eelmise toiduvalmistamise toksilised jäägid eemaldatakse uute toiduainete külge kleepumisest, muutes nende omadusi ja ohutust.
Samal põhjusel on plaadi traditsiooniline võre parem, kuna kontaktpinnad on väiksemad. Isegi toidu ümberpööramine toiduvalmistamise ajal aitab piirata kokkupuuteaega kuuma grilliga. Need viimased punktid ei sobi aga hästi toiduvalmistamise reeglitega, mis paljudel juhtudel hõlmavad roogade marineerimist ja / või määrimist. vähe ümberpööramisi toiduvalmistamise ajal.
Nagu on põhjalikult illustreeritud jaotises „Millised on ideaalsed õlid praadimiseks?” Õlidel ja üldiselt kõigil rasvadel on maksimaalne kuumutaluvuspiir, millest üle minnes muutub nende molekulaarstruktuur ja meie jaoks tekivad mürgised jäägid. Grillimise ajal saavutatud temperatuurid ületavad selle piiri ja seetõttu on soovitav vältida liha piserdamist õliga küpsetamise ajal. Teisest küljest on grilli kõrge temperatuur vajalik õhukese väliskihi moodustamiseks, mis hoiab ära lihas sisalduvate vedelike lekkimise, säilitades samal ajal selle loomuliku pehmuse .
Kui ühelt poolt saavutab välistemperatuur väga kõrgeid temperatuure, siis teiselt poolt jääb sisetemperatuur, arvestades kuumusega kokkupuutumise lühendatud aega, suhteliselt madalaks. Eelkõige võib juhtuda, et väga paksude lihalõikude puhul on sisemine osa jääb liiga toores ja peale maitse, mida kõik ei hinda, võivad kõik patogeensed mikroobid ellu jääda.
Seetõttu ei ole grillimine üks tervislikumaid toiduvalmistamisviise, kuid kahjulikke aspekte saab piirata, järgides mõningaid ettevaatusabinõusid:

• kõigepealt vali hea kvaliteediga ja garanteeritud päritoluga liha, nii väldime vähemalt osaliselt ohte, et mürgised toiduvalmistamisjäägid on seotud loomakasvatuses kasutatavate hormoonijääkide või muude kantserogeensete ainetega;
• vältige kõige rasvasemaid lihalõikeid, sest nagu nägime, on just rasv kõige kuumema mõjuga kõige kahjulikum; teise võimalusena eemaldage enne küpsetamist lihast nähtav rasv;
• samal põhjusel piirake toiduvalmistamise ajal roogade määrimist;
• vältige selgelt söestunud toitude tarbimist või kraapige vähemalt röstitud osad maha;
• jooge palju vett ja vältige seost alkoholiga, et hõlbustada toksiinide eemaldamist;
• seostada kiudaineid ja antioksüdante sisaldavate lihatoitudega, näiteks köögiviljadega, mida tuleks süüa eelistatult toorelt;
• vältige nõude liigset soolamist.

Neid nõuandeid austades muutub toidu grillimine tervislikumaks ja rõõmustab endiselt kõige nõudlikumaid maitseid. Head grillimist kõigile!