Pärast arutelu KUIDAS SÜNDINUD ja MIS ON TERVISEKASU Vahemere dieedist, keskendume täna toiduainetele, mis seda moodustavad, ja nende spetsiifilistele funktsioonidele.
Kahes eelmises videos mainitu lühikokkuvõtte tegemiseks tuletame meelde, et:
- Vahemere dieet on Vahemere basseini ümbritsevate piirkondade tüüpiline toitumine.
- See on loomulik, kehv, ökonoomne ja kaitseb heaoluhaiguste eest.
- Seda kasutas kliinilises toitumises juba 1900. aastate esimesel poolel Itaalia arst Piroddi ja hiljem, tänu Ameerika teadlasele Keysile, uuriti, testiti ja levitati seda endiselt.
- 1990. aastal pakuti välja Vahemere dieedi esimene TOIDUPÜRAMIID ja 10 aastat hiljem lülitas UNESCO selle inimkonna vaimse kultuuripärandi hulka.
- taimse toidu ülekaal loomset päritolu toidule
- nende hooajalisus ja kalduvus neid toorelt tarbida
- teravilja ja LEGUMI rohkus võrreldes rafineeritud süsivesikutega
- liha (eriti punase ja rasvase) vähesele kasutamisele halva KALA ja lahja valge liha eeliseks
- ÕLI ja vürtside kasutamine maitseainena loomsete rasvade ja kastmete osas
- magustatud jookide puudumine punase veini kasuks.
Aga mida tähendab “FUNKTSIONAALNE TOIT” praktilises mõttes?
See on söödav, imenduv ja toitev toode, millel on võime edendada seda tarbivate inimeste tervist. Praktiliselt võimaldavad Vahemere dieedi funktsionaalsed toidud säilitada head füüsilist seisundit või parandada ebakindlat seisundit.
Kuid ole ettevaatlik ... need EI OLE NARKOOTIKUD! Aga looduslikest toodetest. See selgitus on hädavajalik, et mõista, et Vahemere dieet on tänu oma tõhususele toitumisharjumuse JÄTKUVALT ja samal ajal EI OLE KÕRVALTOIMED!
Läheme nüüd Vahemere dieedi moodustavate toitude üksikasjadesse.
Mugavuse huvides jagatakse need erinevatesse rühmadesse või pigem seitsmesse toiduainete ja toitumise riikliku uurimisinstituudi (INRAN) välja pakutud seitsmesse põhilisse toidugruppi.
Oleksime võinud kasutada ka tuntud TOIDUPÜRAMIIDI, kuid selle arvukate muudatuste tõttu oleks see kindlasti keerukamaks muutunud.
Alustuseks täpsustame, et allpool kirjeldatakse TÕELISE VAHEAJA dieedi toiduaineid, see tähendab seda, mille vesikonna elanikud omaks võtsid ENNE tehnoloogiat ja üleilmastumist, mis mõjutas oluliselt kollektiivset toitumist.
I RÜHM: liha, kalatooted ja munad
Need on toidud, mida tarbitakse EXTREME mõõdukalt.
Vahemere dieedis kasutatav liha on MADAL ja peaaegu AINULT LAHJA, seega linnu- ja küülikuliha. Seda võiks määratleda ka VALGEna, kuid jahipidamise väikesed tooted on samuti sagedased, nimelt MUST LIHA (jänesed, tuvid, läbipääsulinnud, harvem kohalikud metssead).
Ainus suurte loomade tapmisel saadud liha oleks lamba- ja kitselammas, samas kui lehm ja siga kujutavad endast erandit.
Ilmselgelt kuuluvad RÜHMAD ka Vahemere dieedi juurde. See võimaldab lihaste liha vaheldumisi maksaga, südamega jne. Suurendades oluliselt teatud vitamiinide ja mineraalsoolade tarbimist. Vahemere dieedis tuleks liha süüa mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas.
Kalandustooted on peamiselt jõesuudmete ja rannikualade tooted, samuti kõige arvukamad ja käsitööndussüsteemidega hõlpsasti kättesaadavad. Tuunikala ja mõõkkala on haruldasemad, samas paistavad silma haug, angerjas, sinikala, latikas, merikoger, mullet, meriahven, kaheksajalg, seepia, rannakarbid, teatud meriteod ja paljud teised. Need on oluliste oomega 3 rasvhapete allikad ja neil on positiivne mõju ainevahetushaigustele.
Kalatooteid tuleks tarbida mitte rohkem kui kaks või kolm korda nädalas.
Munad on terved ja igasugused. Nende tarbimine peaks olema seotud loodusliku koristamise sagedusega ja munemisliikide aretusega. Seetõttu ei ole lihtne kindlaks teha, milline võiks olla munade tarbimise TEGELIK sagedus, kuid on tõenäoline, et see võib olla 1–3 muna nädalas.
II RÜHM: Piim ja selle derivaadid
Lambad ja kitsed, MITTE lehmad. Kui piim ja jogurt on Vahemere dieedis üsna kasutatud toidud, siis juustu on KOGUSELT palju vähem.
Vahemere dieedis on juust ainus loomse päritoluga FAT -toit.
III ja IV RÜHM: Teravili, mugulad ja kaunviljad
Et neid saaks süüa ainult AINULT KUUMETATUD, on need Vahemere dieedi kõige enam kasutatavad tooted; nende tarbimine on igapäevane, kuid väikeste portsjonitena.
Viimastel sajanditel on soositud tarbimist JAHU kujul, kuid tegelikult tuleks neid süüa tervelt ja suppidena.
Neil on valdavalt energeetiline funktsioon ja kombineerituna annavad nad KÕIK asendamatud aminohapped.
Lisaks on neis rohkesti kiudaineid, palju vitamiine, mis kipuvad olema vees lahustuvad, ja teatud mineraalsooli, mille hulgas on AINULT eksklusiivne magneesium; puudust pole ka muudest kasulikest molekulidest nagu letsitiinid, millel on kolesterooli alandav funktsioon.
V RÜHM: rasvad ja maitseõlid
Vahemere dieedi maitseained on TAIMED ÕLID. Neist kõige kuulsam on ekstra neitsioliiviõli, mis on tänu:
- rasvhapped ja fütosteroolid, mis alandavad kolesterooli
- kasvajavastased antioksüdandid
Tarbimine on igapäevane, kuid kogus on otsustavalt tagasihoidlik (mõnikümmend grammi), kuid dieedis moodustab see siiski üle poole lipiidide koguarvust.
Sellesse kategooriasse, isegi kui need on erinevad tooted, lisan ka õliseemned nagu kreeka pähklid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid jne.
VI ja VII rühm: köögiviljad, puuviljad ja vürtsid, vit. A ja C.
See toiduainete kategooria on mõeldud igapäevaseks tarbimiseks. Need muutuvad KÕIKE söögikordade osaks ja eriti "tooreks". Need on ainus lihtsate suhkrute allikas fruktoosi kujul.
Koos õli, täisteratoote ja kaunviljaga on need par excellence funktsionaalsed toidud; nende kiudainete, antioksüdantide, fütosteroolide ja väheste heade rasvade sisaldus kaitseb neid heaoluhaiguste ja paljude vähivormide eest.
Kõrge vee- ja kaaliumisisaldus garanteerib täiendava kaitse hüpertensiooni tekkimise ja suurema füüsilise jõudluse eest.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, punane vein.
See ei kuulu põhiliste toidugruppide hulka, kuid selle tarbimine väikestes portsjonites (1 või 2 klaasi päevas) soodustab paljude vähivastaste antioksüdantide ja kolesterooli alandavate molekulide tarnimist.
Selle lühikese ettekande lõpetuseks meenutame, et Vahemere dieet on NORMOKALOORILINE dieet, mis peab järgima vähemalt AKTIIVSET elustiili.
See võimaldab paremat südame-hingamisteede ja lihaste sobivust, suuremaid energiakulusid ja seega suuremaid toiduportsjoneid.
.jpg)
