Külmkuivatamine on konkreetne kuivatusprotsess, mille eesmärk on pikendada toote säilivusaega, säilitades samal ajal peaaegu täielikult selle toitumis- ja organoleptilised omadused.
Külmkuivatamiseks mõeldud toidud, mis on sageli bioloogilise ja kontrollitud päritoluga, hakitakse esialgu väikesteks osadeks, lõpuks keedetakse ja homogeniseeritakse.
Tegelik külmkuivatusprotsess algab hakklihatoitude külmutamisega, mille temperatuur viiakse vahemikku -30 kuni -50 ° C. See esimene samm on vajalik toidu degeneratiivsete protsesside blokeerimiseks, seejärel jätkame kuivatamist kõrgvaakumis.Kogu vee füüsikalisi ja keemilisi omadusi kasutav protsess toimub kontrollitud keskkonnas ja seda nimetatakse krüodrümeerimiseks. Seejärel suletakse pakendid hermeetiliselt, et säilitada saavutatud kuivusaste (alla ühe, maksimaalselt 2% niiskus).
Toidu täielik dehüdratsioon võimaldab lisaks esialgsete omaduste muutmata saada (külmkuivatatud) tooteid, mille kaal ja maht on palju väiksemad (1/4 kuni 1/10) võrreldes algtoiduga. Külmkuivatatud toit toob seega märkimisväärseid eeliseid ka transpordi- ja ladustamistoimingutes.
Kui need omadused on tööstuses eriti väärtuslikud, hindab lõpptarbija eelkõige nende praktilisust. Tegelikult piisab külmkuivatatud toitude lahustamisest veega, et saada terviklik, praktiline ja toitev toit. Sageli tekitavad tarbijad, kes ei ole teadlikud külmkuivatatud toidu saamiseks vajalikust keerulisest menetlusest, kahtlusi nende ohutuse suhtes. artikli alguses säilitavad külmkuivatatud toidud tooraine organoleptilised omadused muutumatuna. Lisaks hõlbustab peen killustumine seedimisprotsesse, muutes need eriti sobilikuks laste ja paranemisperioodide toitmiseks. Toidu kvaliteedis veendumiseks piisab, kui lugeda etiketti, kus koostisosad ja toiteomadused on selgelt kirjas.
Kui pakend on avatud, on soovitav panna ülejäänud toode suletud pakendisse, niiskuse eest kaitstult.
