Hake

Üldisus

Merluus on ordule kuuluv kalandustoode (merekala) Gadiformes, perekond Merluccidae, Perekond Merluccius, Liigid merluccius; merluusi binoomne nomenklatuur on Merluccius merluccius L.

Hake ei ole tursk, isegi kui need kaks kala on morfoloogia, toitumisomaduste ja kulinaarsete rakenduste poolest väga sarnased. Merluus on hästi olemas nii Vahemeres kui ka Atlandi ookeani põhjaosas, tursk aga koloniseerib AINULT külma Põhja -Euroopa ja Põhja -Ameerika vetes. Tursk ja merluus on pärit samast ordu (Gadiformes), kuid nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse, žanritesse ja liikidesse. Tursk ja tursk saadakse tursast, kuid pole selge, kas selles protsessis osalevad isegi suured merluusi isendid.
Ninapadjal on piklik ja õhuke kuju, külgedelt veidi kokku surutud. Kere on lamestatud ja sellel on harjas, mis meenutab "V" tähte; suu on lai, lõug on arenenum kui lõualuud ja on veidi alla lastud. Seljauimed (kaks) on hästi eraldatud ja ilma kiirteta. Merluusi värvus on seljalt mustjashall, külgedelt hõbedane ja kõhupiirkonnas valkjas; suu on must.
Merluus ulatub keskmiselt 30–60 cm pikkuseks, maksimaalselt kuni 110 cm. See elab 30–100 m sügavusel; seda võib leida nii rannikualadel kui ka avamerealadel ning selle levik hõlmab Vahemere basseini ja Põhja -Atlandi ookeani.
Merluus paljuneb talvel ja kevadel, kui ta ajutiselt rannikule läheneb. See on põhimõtteliselt seltskondlik kala ja kuigi ta jääb päeval põhjale, kipub see öösel tõusma.

Tursa või merluusi toitev koostis, värske - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 76,0 g Kosk 81,5 g Valgud 17,0 g Lipiidid TOT 0,3 g Küllastunud rasvhapped 0,06 g Monoküllastumata rasvhapped 0,07 g Polüküllastumata rasvhapped 0,12 g Kolesterool 50,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 71,0 kcal Naatrium 77,0 mg Kaalium 320,0 mg Raud 0,7 mg Jalgpall 25,0 mg Fosfor 194,0 mg Tiamiin 0,05 mg Riboflaviin 0,08 mg Niatsiin 2,20 mg A -vitamiin tr C -vitamiin tr E -vitamiin - mg

Merluus on kiskja, kes toitub peamiselt koorikloomadest, väikestest molluskitest ja kaladest. Ta ei ole suur ujuja ja (professionaalsest vaatenurgast) püüab ta peamiselt "traali" tehnikaga; sportpüügis seevastu ähvardab seda "bolentino", kui vallandavad väikesed sinised kalad nagu anšoovis, sardiin, stauriid või väike makrell.
Hake on kala põhjalähedane, see tähendab, et see asub merepõhjas, kust ta toitub; sel põhjusel on merluusipüük, nagu ka šampooni oma, sama tulus kui ka hävitav. Kui "pesa" on tuvastatud, saab peaaegu kõik isendid kätte võtta, kuid õnneks on mõned piirkonnad nagu "Fossa di Pomo" (asub "Aadria keskosas") määratud Bioloogiline kaitseala (ZTB 16. juuni 1998).

Merluusi gastronoomilised aspektid ja toitumisomadused

NB! INRANi toidukoostise tabelites on merluus ja tursk rühmitatud sama rubriigi alla (tursk või merluus); see näiline klassifitseerimisviga on seevastu lihtsustamine, mida nõuab kahe kala kaubanduslik tingimus (ERGO -d, merluusi ja turska eristatakse harva üksteisest nii nende sarnase välimuse kui ka kooselustamise tõttu samades bioloogilistes niššides) Lisaks peaks kahel kalal (suure tõenäosusega) olema peaaegu kattuvad keemilised ja toitumisomadused.
Merluusil on valge liha, üsna lahja ja õrn, kuid meeldiv, mistõttu peetakse seda hinnatud kalaks. Merluusil, nagu tursal, enamikul, lingil jt, on eriti kergesti seeditavad ja toitev koed ning seda kasutatakse edukalt imiku toitmisel võõrutamise ajal; merluus sobib tunduvalt selliste elementaarsete toiduvalmistamismeetoditega nagu keetmine ja aurutamine, kuid ei valmista pettumust "karpiooni" ega küüslaugu ja peterselliga pannil.
Hakel on väga väike energiatarbimine ja seda annavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud; enim esinevad aminohapped on: ac. glutamiin, ac. asparagiin, lüsiin ja leutsiin. Lipiidide sisaldus on tagasihoidlik, kuid nende hulgas on essential-3 perekonna asendamatud rasvhapped. Süsivesikuid pole ja kolesterool on madal.
Füsioloogiline lahus on peamiselt kaaliumi kasuks, samas kui vitamiinide osas on hea niatsiini (vit. PP) kontsentratsioon.

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid