Fütokemikaalid

Anglosaksi mõiste fütokemikaalid tulenevad "fütoaleksiinidest"-taimsetest ainetest, mida taimed toodavad parasiitide rünnakute eest kaitsmiseks. Veinis tuntud antioksüdant Resveratrool on just fütolaksiin, mida taim toodab eesmärgiga kaitsta end päikesekiirguse ja seenhaiguste eest.

Praegu on kindlaks tehtud mitmeid fütokemikaalideks määratud taimset ainet. Need on molekulid, mis on toodetud taimede sekundaarse ainevahetuse teel, esinevad väikestes kogustes ja millel pole toiteväärtust. Stenmetz ja Potter eraldasid taimsest toidust erinevaid fütokemikaalide klasse, mida iseloomustab võimalik kasvajavastane toime; see õigustaks neoplasmide vähenemist nende hulgas, kes tarbivad suuremas koguses puu- ja köögivilju.

Ühendid, millel on potentsiaalne "ANTICANCEROGENIC TEGEVUS, KES ON TAIMSE PÄRITOLU TOIDUDES

Ühendite rühmad ja nendega seotud toit

• Karotenoidid: kollased ja oranžid puu- ja köögiviljad ning tumerohelised lehtköögiviljad
• Ditioltions: ristõielised või röövikud
• Glükosinolaadid / indoolid: ristõielised või ristikloomad
• Isotiotsüanaadid / tiotsüanaadid: ristõielised või röövikud
• Kumariinid: köögiviljad ja tsitrusviljad
• Flavonoidid: Enamik puu- ja köögivilju
• Fenoolid: Enamik puu- ja köögivilju
• Proteaasi inhibiitorid: seemned ja kaunviljad, eriti soja
• Fütosteroolid: köögiviljad
• Isoflavoonid: Soja
• Saponiinid: eriti soja
• Inositoolheksafosfaat: eriti soja ja teraviljad
• Allitsiiniühendid: sibul, küüslauk, porrulauk ja sibulad
• Limoneen: tsitrusviljad

Fütokemikaalide funktsioonide täitmise mehhanismid on järgmised:

1. Detoksifitseerivate ensüümide esilekutsumine
2. Nitrosoamiinide moodustumise pärssimine
3. Substraat kantserogeensete ainete sünteesiks
4. Kantserogeenide lahjendamine ja sekvestreerimine seedetraktis
5. Hormonaalse tasakaalu muutmine
6. Antioksüdantse toime tugevdamine

Toidukomponentide hulgas, mille roll seedetrakti tasandil on funktsionaalsete väidete ja mõnel juhul tervisealaste väidete kasutamiseks piisavalt tõendatud, on mõned süsivesikud (kiudained), mitteseeditavad oligosahhariidid (prebiootikumid) ja mõned mikroorganismide tüved ( probiootikumid).