Mis on Speck
Speck on suitsutatud vinnutatud liha, mille võib liigitada "soolatud liha" rühma. Tegemist on tüüpilise Lõuna -Tirooli tootega, mille on loonud kohalikud elanikud umbes 13. sajandil pKr, et säilitada liha täiustatud varustuse puudumisel.
Lähte tooraineks on seakoib (binoomne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus) või sama mis sink; täppi eristab aga viimasest teistsugune ja iseloomulik tootmisprotsess, mis annab sellele ainulaadsed organoleptilised omadused.
Toitumisomadused
Toitumise seisukohast on täpp väga energiline toit, mille kalorid pärinevad eranditult valkudest (kõrge bioloogilise väärtusega) ja lipiididest. Selle triglütseriidides sisalduvad rasvhapped on peamiselt küllastumata, seega ei tohiks need liigselt kahjustada lipiidide ainevahetust. Siiski on küllastunud rasvhapete absoluutne kogus üsna suur (1/4 üldkogusest, mis võrdub 5 g / 100 g toote kohta) ja see aspekt, mida rõhutab kolesterooli olemasolu, eeldab teatavat tervislikku tähtsust (eriti toidus) hüperkolesteroleemilised isikud).
Puuduvad süsivesikud (välja arvatud sahharoosi jäljed välisosas), samuti kiud; vastupidi, kolesterool tundub märkimisväärne.
Mis puutub soolalahusesse, siis on märkimisväärne naatriumi tarbimine. Selle makroelemendi toitainete ülejääk on seotud arteriaalse hüpertensiooni tekkimise ja / või ägenemisega, mistõttu on üldise tasakaalu tagamiseks vaja täpid, muud soolased toidud ja valikuline sool õigesti kontekstualiseerida. suurepärane osa biosaadavast rauast, mikroelement, mis on eriti kasulik viljakatele naistele, eriti raseduse ajal (periood, mille jooksul on vastunäidustatud värske või kergelt maitsestatud vinnutatud liha, näiteks vorsti või käsitööna valmistamise tarbimine); täpp, seda peetakse suhteliselt ohutuks isegi toksoplasmoosi ohus olevatele rasedatele.) Kaaliumisisaldus on samuti märkimisväärne.
Vitamiinide osas on märgatavad B-rühma vees lahustuvate molekulide (tiamiin, niatsiin, kobalamiin jne) panus.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Pidage meeles, et täpike on suitsetatav toit, mis kindlasti ei kujuta endast tervislikku säilitusviisi. Ilma tarbetut ärevust tekitamata tuleb täpsustada, et suitsutatud toidu suurt tarbimist peetakse üheks paljudest maovähi tekke riskiteguritest.
Lisaks, kuna tegemist on konserveeritud lihaga, sisaldab kaubanduslik täpp üsna palju nitriteid ja nitraate. Need on molekulid, mis on olulised toidu tervislikkuse säilitamiseks (nad takistavad botuliini teket), kuid mille liigne tarbimine on seotud ka maovähi tekkimisega.
Samuti tuleks täpsustada, et täppide seostamine sama söögikorraga roogade, milles on palju värskeid köögivilju, seega antioksüdantseid molekule ja kiudaineid, on võimeline leevendama nende potentsiaalselt kantserogeensete ainete kahjulikku mõju. millel pole "proportsionaalset" usaldusväärsust.
IGP -märk - Lõuna -Tirooli täpi "Südtirol" konkreetsel juhul ja üldiselt kõigi teiste sertifitseeritud toodete puhul - ei taga mitte ainult kõrgemaid organoleptilisi omadusi, vaid ka suuremat kaitset tarbija tervisele (näiteks säilitusainete või maitsetugevdajad, mida toiduainetööstus laialdaselt kasutab tooraine halva kvaliteedi varjamiseks).
Nagu kõiki konserveeritud liha, tuleks ka täkke tarbida õige mõõdukalt, seega väiksemate portsjonitena (võrreldes värske lihaga) ja maksimaalse sagedusega üks või kaks korda nädalas. Lauasoola massiline sisaldus ning kolesterooli ja küllastunud rasvade märkimisväärne sisaldus muudavad selle toote täiesti sobimatuks ainevahetushaiguste (eriti hüperkolesteroleemia ja arteriaalse hüpertensiooni) all kannatavate inimeste, lihtsalt eelsoodumusega inimeste ja nende jaoks, on tavalisest suurem südame-veresoonkonna risk.
Kui seda kasutatakse tassina, peab täpike (eelistatavalt ilma nähtava rasvata) olema keskmiselt 50–100 g toote vahel.
Gastronoomilised aspektid
Specki võib kasutada roogina (viilutatud, sarnaselt teiste soolatud lihadega) või eelroogade, esmakursuste, üksikute roogade, pitsa, spetsiaalse leiva jne koostisosana; sel juhul osutub täpike suurepäraseks asendajaks (kindlasti mitte vähem väärtuslikuks) kui traditsiooniline kuubikuteks lõigatud peekon, palju rasva-, kolesterooli- ja kaloririkkam.
TÄHELEPANU! Täpipõhised retseptid võivad sisaldada seda toorelt või keedetult; viimasel juhul soovitan tungivalt VÄLTIDA lauasoola lisamist.
Mõned kuulsad täppidel põhinevad retseptid on järgmised: Tirooli vol au vent, spaatli koor ja täpp, erinevad soolased pirukad täpiga, radicchio risotto, mis on pakitud täppidega jne.
