Nii ka invertsuhkur
Pööratud suhkur on toiduaine, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi segust võrdsetes osades ning sisaldab enam -vähem olulisi sahharoosi jälgi. Tegelikult saadakse invertsuhkur traditsioonilise suhkru (sahharoosi) ensümaatilise või keemilise hüdrolüüsi teel, korrates tõhusalt meie peensooles toimuvat.
Räägime invertsuhkrust, sest kuigi vesilahuses on sahharoos pöörlev (pöörab polariseeritud valguse tasapinda paremale), on glükoosi ja fruktoosi segu vasakukäeline (pöörab polariseeritud valguse tasapinda vasakule).
Kus seda leitakse ja kulinaarsed rakendused
Pööratud suhkrut leidub looduslikult mees ja kõige suhkrurikkamates puuviljades (eriti viinamarjamahlas), samas kui seda lisatakse tööstuslikul tasemel erinevate küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamisel. Invertsuhkru paljude eeliste hulgas võrreldes traditsioonilisega , Esiteks mäletame suuremat magusust, umbes 30% kõrgemat kui sahharoos. Peale selle on invertsuhkur vähem kristalliseeruv ja suudab niiskust säilitada; füüsilisest seisukohast iseloomustab seda valge värv õlgvärvide ja kreemja struktuuriga. Lihtsate suhkrute ja ennekõike fruktoosi märkimisväärne sisaldus põhjustab küpsetistes varase karamellistumise; see eelis tähendab ka lühemat küpsetusaega, pehmemaid, lõhnavamaid ja veelgi kuldsemaid ning isuäratavamaid valmistooteid.
Eespool nimetatud omadused muudavad invertsuhkru eriti kasulikuks jäätise (alandab külmumispunkti), küpsiste, kondiitrikreemide, määrdešokolaadi ning külmutatud ja külmutamata küpsetiste (milles see takistab kuivatamist) tootmisel. Võib kasutada ka inverteeritud suhkrut intravenoossete infusioonidena parenteraalseks toitmiseks.
Invertsuhkru valmistamine kodus
Tööstuslikud invertsuhkrud tagavad rangete kvaliteedistandardite järgimise, mis muudab need enam -vähem sobivaks kasutamiseks konkreetsetes valmististes vastavalt glükoosi - fruktoosi - sahharoosi suhtele. Igal juhul saab invertsuhkrut kergesti valmistada ka kodus, kasutades sarnaseid retsepte mida me näitlikustame.
Valmistage siirup, segades suhkru ja vee vahekorras kaks kuni üks; see tähendab, et iga 2 kg suhkru kohta lisatakse liiter vett. Sel hetkel lisage iga kasutatud suhkru kg kohta 4,5 grammi sidrunhapet või askorbiinhapet, viies kõik umbes kolmkümmend minutit keemiseni. Kui looduslikke happeid nagu sidrun- ja askorbiinhape pole saadaval, võib kasutada sidrunimahla koguses kolm supilusikatäit kilogrammi suhkru kohta.
Raamatutes ja veebisaitidel leiduvad erinevad retseptid erinevad keemisaja ja lisatud hapete koguse poolest; tegelikult võib happe koguse suurendamisega (teatud piirini) vähendada keemise aega; samal põhjusel saab invertsuhkrut toota, vähendades hapet ja pikendades küpsetusaega, mis peab igal juhul olema alla ühe tunni.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
