Baklažaanid õlis - kuidas baklažaane säilitada

Minu aias on baklažaane küllaga, nii et köögis valmistan rõõmu natuke kõike valmistada: quiches, baklažaaniparmesan, caponata ja nii edasi. Kuid arvestades arvukust, otsustasin need talveks alles jätta, nii et mul on need valmis isegi väljaspool hooaega. Täna näitan teile kõiki nippe baklažaanide valmistamiseks õlis, täieliku mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• Koostisosad

  Umbes 3 x 250 g purkide jaoks

  • 1 kg baklažaani
  • q.s. jämedast soolast
  • q (umbes 300 ml) oliiviõli või ekstra neitsioliiviõli
  • Kuivad maitsed: Q.b. tšillist
  • Kuivad maitsed: Q.b. petersellist
  • Kuivad maitsed: Q.b. küüslaugust
  • Kuivad maitsed: Q.b. pune

  Küpsetamiseks

  • 600 ml vett
  • 600 ml äädikat

  Vajalikud materjalid

  • Kurn
  • Keeratava korgiga klaaspurgid
  • Suur kastrul
  • Skimmer
  • Puhastage teerätik
  • Nuga
  • Lõikelaud
  • Kausid
  • Kartulipuder

  Ettevalmistus

  1. Kõigepealt peske hoolikalt kõik hoidiste valmistamiseks vajalikud nõud: purgid, potid, kurnad, lõikelaud, nuga jne.
  2. Peske baklažaanid, hõõruge neid, et eemaldada mullajäljed.
  3. Puhastage baklažaanid, eemaldage vars ja koorige.

  Pane tähele
  Toidu mikroobse saastumise ohu vähendamise reegel number üks on selle puhastamine ja kõigi nõude hoolikas pesemine keevas vees või nõudepesumasinas.

  4. Lõika baklažaanid alla 1 cm paksusteks viiludeks, seejärel õhukesteks ribadeks.
  5. Koguge baklažaaniribad nõusse vaheldumisi jämeda soolaga: sel viisil baklažaanid "puhastatakse" või ilma jäetakse suurest osast solaniinist (teatud potentsiaalselt mürgine alkaloid, mis on kuumuse tõttu inaktiveeritud ja mis sageli vastutab ka mõru järelmaitse eest). baklažaanid).
  6. Solaniini baklažaanidest puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav neid vajutada raskusega (nt kausitäis vett).
  7. Jäta baklažaanid mõneks tunniks nõrguma, eelistatavalt üleöö.
  8. Järgmisel päeval võite jätkata hoidiste ettevalmistamisega. Loputage baklažaanid põhjalikult, et eemaldada võimalikult palju soola, ja pigistage need vee eemaldamiseks kokku.
  9. Valmistage vee ja veiniäädika lahus võrdsetes osades, kergelt soola ja keetke.
  10. Kastke baklažaanid potti ja arvutage keetmise hetkest 3-4 minutit.
  11. Nõruta baklažaanid küpsetusvedelikust ja lase kurnil nõrguda. Vee põgenemise hõlbustamiseks on soovitatav neid kartulipuderiga pigistada.
  12. Seejärel määrige baklažaaniviilud puhtale lapile, katke imava paberiga või mõne muu lapiga ja laske 4 tundi või kauem kuivada.

  Miks lasta baklažaanidel teerätikus kuivada?
  Õlis kvaliteetsete hoidiste saamiseks ja botuliini eoste idanemise ohu vähendamiseks on soovitav toidus sisalduv vee kogus minimeerida.

  13. Vahepeal valmistage klaaspurgid nende kruvikorkidega ette. Seejärel asetage purgid suurde potti ja täitke veega. Kuumuta tulele ja lase vähemalt 20 minutit keeda.
  14. Kui baklažaanid on kuivanud, saab need potti panna. Eemaldage purgid keevast veest ja laske neil mõni minut kuivada: need ei tohi sisaldada vee jälgi. Vala purkidesse tilk õli, maitsesta maitse järgi kuivatatud aromaatsete ürtidega (nt tšilli, petersell, basiilik, küüslauk, tüümian, pune jne) ning täida baklažaanidega, vaheldumisi õli ja lõhna- ja maitseainetega. Jätkake sel viisil, kuni purk on täielikult täidetud.

  Aroomide valik
  Toote täieliku mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks on oluline pöörata tähelepanu ka lõhna- ja maitseainete kasutamisele. Need, kes soovivad kasutada värskeid aromaatseid taimi, peavad neid esmalt blanšeerima vees ja äädikas: tegelikult pidage meeles, et hapestumine vähendab oluliselt eoste idanemise ohtu.
  Selle sammu vahelejätmiseks võib kasutada kuivatatud vürtse.

  15. Spaatliga või pressiga pigistage õrnalt kaetud baklažaanid õrnalt välja, et vabastada õhumullid, mis tekkisid paratamatult õliga täitmisel.
  16. Oodake mõni tund ja kontrollige õlitaset: kui see on langenud baklažaanide tasemest allapoole, lisage (lisage veel õli).
  17. Sulgege purgid vastava korgiga ja jätkake pastöriseerimist temperatuuril 80 ° C 10 minutit. Seejärel pange purgid kastrulisse, hoolitsedes selle eest, et asetaksite lapi, et vältida purkide purunemist pastöriseerimise ajal. Arvutage 10 minutit pärast 80 ° C saavutamist, jälgides sageli temperatuuri termomeetriga.

  Kas teadsite, et
  Sellises hoidises, kus happesuse ja veepuuduse tingimused vähendavad eoste kuumakindlust, piisab pastöriseerimisest suhteliselt madalatel temperatuuridel (80 °), mida tuleb jätkata mõni minut.

  18. Laske konservikarpidel vees jahtuda, kuni need on vaakumis suletud.
  19. Hoidke purke 1 aasta pimedas kohas. Selle maitse paremaks hindamiseks on soovitav hoidist tarbida vähemalt 3 kuud pärast potistamist.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Baklažaanide valmistamine õlis ei ole väga kiire, ma saan aru! Aga rahulolu nende valmistamisega kodus on hindamatu! Sama meetodit saate kasutada ka suvikõrvitsa ja paprika valmistamiseks õlis: sellistel juhtudel ei ole see eeltöötlemine soolaga.
  Proovige ka lillkapsa Sott "Olio!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Baklažaanid Sott "Olio on konserveeritud köögiviljad, mida tuleb toota suve ülejäägi hetkedel ja mis sobivad talviseks söötmiseks (kui kõnealust köögivilja ei tohiks saada).
  TÄHELEPANU! Kaudset meetodit kasutades ei ole võimalik suhtelisi toiteväärtusi täpselt kindlaks määrata. Võime siiski kinnitada, et õlis olevad baklažaanid on kõrge kalorsusega toidud, kus on palju lipiide. Rasvhapete lagunemine on monoküllastumata rasvade kasuks ja kui kolesterool puudub, on kiud olulised.
  Baklažaanid Sott "Olio EI OLE sobivad tooted ülekaaluliste toitumiseks, isegi kui ainevahetuse seisukohast ei saa neid määratleda vastunäidustatud toiduna.
  Keskmine portsjon on umbes 50 g.