Tuunikala õlis

Suviste roogade, nagu salatid, külm riis ja esimesed toidud, peategelane, tuunikala õlis on mereandide armastajate sahvrites hädavajalik. See on mugav koostisosa, alati kasutusvalmis ja lihtne säilitada. Aga mis siis, kui proovime seda kodus valmistada, alustades värskest tuunikalast? Sel viisil valime parima tuunikala ja parima õli, et saada erakordne mereannikonserv. Selles retseptis avastame ka, kuidas vältida botuliiniohtu!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• Koostisosad

  • 1 kg värsket tuunikala
  • 1 l vett
  • 1 supilusikatäis mett
  • 150 ml äädikat
  • Q.b. ekstra neitsioliiviõli
  • Q.b. maisiõlist
  • Q.b. soolast
  • Paar loorberilehte
  • 1 tl pipratera

  Vajalikud materjalid

  • Lõikelaud
  • Tangid kala luude jaoks
  • Pott kaanega
  • Keeratava korgiga purgid
  • Presselli
  • Nõudepesu
  • Tang

  Ettevalmistus

  1. Puhastage tuunikala praad nahast ja luudest.
  2. Peske tuunikala voolava veega, et eemaldada verejäljed, vältides seeläbi trombide teket küpsetamise ajal.
  3. Kuumuta rohke vesi keemiseni, soola kergelt, maitsesta loorberilehega (või maitse järgi muude maitseainetega), seejärel lisa veiniäädikas ja mesi.Kastke tuunikala ja küpseta väga õrnalt 50-60 minutit.

  Kas teadsite, et
  Äädikat kasutatakse toidu pH alandamiseks, vältides seeläbi botuliini eoste võimalikku idanemist.
  Mesi on kasulik selleks, et vältida kala keetmise ajal köögis halba lõhna.
  Tuunikala on soovitatav küpsetada väga õrnalt: liiga pikaajaline küpsetamine võib tuunikala ketendada.

  4. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage tuunikala keeduvette ja asetage kala puhtale lapile.
  5. Kogu vee eemaldamiseks laske tuunikala 24 tundi kuivada.

  Kas teadsite, et
  Vee olemasolu võib soodustada hallituse teket toidus.

  6. Steriliseerige klaaspurgid vastavate keeratavate korkide ja pressidega: kastke purgid külma vette, keetke ja keetke õrnalt vähemalt 30 minutit.
  7. Eemaldage nõud steriliseerimisveest ja laske kuivada puhta lapiga.
  8. Murra tuunikala tükkideks või fileeks ja aseta purkidesse.
  9. Täida purgid õliga, segades oliiviõli seemneõliga. Lisa maitse järgi mõned pipraterad.

  Aroomid
  Selles faasis on võimalik tuunikala maitsestada teiste kuivade vürtsidega, näiteks: koriandri, sinepiterade, kadakamarjadega või muu.
  Tuunikala säilitamiseks on vastavalt oma maitsele võimalik kasutada oliiviõli, seemneõli või mõlemat.

  10. Pärast õliga täitmist oodake paar tundi ja jätkake vajadusel täiendamisega: tuunikala kipub õli järk -järgult imama.
  11. Sisestage igale purgile press, jälgides hoolikalt jalgade ülespoole pööramist, veendudes, et tuunikala on õliga täielikult kaetud.
  12. Sulgege purgid vastava korgiga ja jätkake pastöriseerimist temperatuuril 80 ° C 20 minutit. Seejärel pange purgid kastrulisse, hoolitsedes selle eest, et asetaksite lapi, et vältida purkide purunemist pastöriseerimise ajal. Arvutage 20 minutit 80 ° C saavutamisest, jälgides sageli temperatuuri termomeetriga.

  Kas teadsite, et
  Sellises hoidises, kus happesuse ja veepuuduse tingimused vähendavad eoste kuumakindlust, piisab pastöriseerimisest suhteliselt madalatel temperatuuridel (80 °), mida tuleb jätkata mõni minut.

  13. Laske purkidel konservidega vees jahtuda, kuni need on vaakumpakendis.
  14. Hoidke purke 5-6 kuud pimedas. Maitse paremaks hindamiseks on soovitav hoidist tarbida vähemalt 1 kuu pärast potistamist.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Oodake vähemalt kuu aega enne tuunikala tarbimist, et see saaks parima maitse. Isegi kui oleme valmistanud tuunikalahoidise täielikult kooskõlas Botoxi ennetusreeglitega, kontrollige pärast avamist, kas toidul on meeldiv lõhn ning toote värv ja omadused ei muutu. Kui kahtlete, visake purk parem minema. Tuunikala õlis tuleks hoida 5-6 kuud pimedas, jahedas ja kuivas keskkonnas.

  Seda saab kasutada ka maitsva punase oa ja tuunikala salati valmistamiseks.

  
  Kas teile meeldivad õlis hoidised? Proovige baklažaane õlis ja lillkapsast õlis!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Tuna Sott "Olio piisavalt kaudset toitumisalast tõlget ei ole võimalik teostada, kuna see hõlmab tahke toidu tühjendamist vedelikust, mis annab umbes 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio on konserveeritud toit, üsna suure energiakogusega, mida pakuvad peamiselt valgud, kuid märkimisväärses koguses lipiide. Peptiidid on sisuliselt kõrge bioloogilise väärtusega ja küllastumata rasvhapped.
  Kolesterool peaks olema kohal, kuid mitte ülemäärane; puuduvad süsivesikute ja kiudainete jäljed.
  Tuna Sott "Olio on toode, mida ülekaalulised peavad mõõdukates kogustes tarbima; kalorikogus 180–190 kcal / 100 g (hästi kuivendatud) ei tohiks seda kasutada lihtsa toiduna. Peaks piirama selle kasutamist primaarse arteriaalse hüpertensioon.
  See ei sobi vegan- ja taimetoidule, samas kui tal pole laktoosi- ja gluteenitalumatuse korral vastunäidustusi.
  Tuna Sott "Olio keskmine portsjon on umbes 80-120 g.