Lisaks risotole on pühapäevaseks lõunaks reserveeritud roogasid esindatud küpsetatud lasanje (või soovi korral pasticcio): retsept, mis minu arvates ei tunne aastaaegu. Mõtlesin teile pakkuda küpsetatud lasanjet koos omatehtud gluteeni- ja munavaba pastaga ning kuna kevad annab meile köögiviljade võidukäigu, siis riietame need väga maitsva köögiviljaragu ja maitsestatud ricottaga!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 82 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Gluteenivaba pasta jaoks
- 50 g riisijahu
- 80 ml vett
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 2 g ksantaankummi
- 35 g tatrajahu
- 35 g tapiokki
- 50 g maisitärklist
Behameli jaoks
- 500 ml piima
- 40 g maisitärklist
- Q.b. soolast
- Q.b. piprast
- 1 riivitud muskaatpähkel
Köögivilja ragu jaoks
- Paar piparmündilehte
- Mõni murulaugu vars
- 1 näputäis soola
- 1 näputäis pipart
- 100 g maitsestatud ricottat
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- Mõned basiiliku lehed
- 1 oksa peterselli
- 150 g paprikat
- 150 g porgandit
- 150 g baklažaani
- 150 g kirsstomateid
- 50 g sellerit
- 150 g suvikõrvitsat
Vajalikud materjalid
- Lõikelaud
- Nuga või mandoliin
- Pott kaanega
- Köögiviljade koorija
- Küpsetusplaat mõõtmetega 20 x 20 cm
- Pajaroog
- Vahustama
- Kaal kaalub toitu
- Riiv
Ettevalmistus
- Kõigepealt pühendage end gluteenivaba pasta valmistamisele. Koguge kaussi tatrajahu, tapiokijahu, maisitärklis ja riisijahu. Sega pulbrid ksantaankummi, õli ja veega. Segage kõik koostisosad kätega, kuni saate elastse ja kergesti töödeldava taina: kui tainas on liiga kuiv, soovitame lisada veidi rohkem vett. Keera pasta kilesse ja lase pool tundi külmkapis puhata.
Kas teadsite, et
Ksantaankummi on selle pasta saamiseks hädavajalik, hõlbustades selle valmistamist ning andes ühendile "närvilisuse" ja struktuuri. Teisisõnu, ksantaan imiteerib gluteeni toimet. See on polüsahhariid, mis saadakse bakteri poolt süsinikhüdraatide kääritamisel Xanthomonas campestris.- Vahepeal pühenduge köögiviljakastme valmistamisele. Pese baklažaanid, eemalda vars ja lõika vertikaalselt õhukesteks viiludeks. Asetage kurn taldriku või kausi kohale, seejärel pange kuubikuteks lõigatud baklažaanid nõusse ja puistage käigu ajal soola. Lase baklažaanidel tund aega nõrguda: tilgutamise hõlbustamiseks on soovitav baklažaanide peale asetada raskus.
Miks puista baklažaani soolaga?
Sool on kasulik baklažaanide taimestiku vee eemaldamiseks: sel viisil eemaldatakse solaniin, potentsiaalselt mürgine glükoalkaloid, mis vastutab baklažaanide tüüpilise mõru järelmaitse eest.- Vahepeal puhastage paprika, lõigake pooleks, eemaldage vars, seemned ja sisemised kiud.
- Koorige porgandid ja lõigake need kuubikuteks. Puhasta kabatšokid, eemalda vars ja lõika kuubikuteks.
- Puhastage kirsstomatid ja lõigake need väikesteks tükkideks.
- Peske sellerivarred, eemaldades kõige kõvemad ja puitunud niidid. Tükelda seller tükkideks.
- Pese baklažaanid liigse soola eemaldamiseks, seejärel patsuta need imava paberiga.
- Vala sisse kaks supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli kastrulis, seejärel ühendage kõik kuubikuteks lõigatud köögiviljad (paprika, porgand, baklažaan, tomat, seller), hoides paar minutit püsivat leeki. Kui köögiviljad on kuldpruunid, kata kaanega ja hoia mõõdukat leeki, küpseta kümmekond minutit.Ma hoolitsen aeg -ajalt segamise eest.
- Küpsetamise lõpus tõstke kuumust, et liigne vedelik kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga. Lõpeta hakitud ürtidega (nt petersell, basiilik, murulauk, piparmünt).
- Võtke värske gluteenivaba pasta ja rullige see umbes sama suurusteks lehtedeks, mille olete valinud piruka valmistamiseks.
- Valmistage kerge béchamel ette. Kastrulis valage 400 ml lehmapiima ja lisage soola, pipart ja muskaatpähklit. Vahepeal lahustage maisitärklis 100 ml külmas piimas. Kui kastrulis olev piim hakkab keema, vala juurde tärklis ja sega vispliga, kuni koor pakseneb.
- Segaduse väljamõtlemine. Määrige ristkülikukujuline pürekspann mõõtmetega 20 x 25 cm: teise võimalusena vooderda pann küpsetuspaberiga. Vala veel kuumalt kulbitäis béchamelit, kata lehega värske pasta ja täida köögiviljakastme ning kulbitäie bešameliga. Puista peale ohtralt riivitud maitsestatud ricottat. Seejärel kata teise pasta, béchameli, köögiviljade, juustu kihiga, jätkates kihtidena, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud. Lõpeta riivitud maitsestatud ricottaga.
- Küpseta lasanjet eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures umbes 20 minutit, hoolitsedes selle eest, et paar minutit enne lasanje ahjust välja võtmist lülitaks grill sisse.
- Eemaldage pann ahjust, laske jahtuda ja serveerige viilutatud lasanjet.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Need gluteenivabad lasanje on erilised mitte ainult tsöliaakiatele, vaid ka neile, kes on näiteks munade suhtes allergilised, või lihtsalt neile, kes armastavad uusi maitseid uuesti avastada! Veganvariandi puhul soovitan béchameli valmistamiseks kasutada taimset piima ja maitsestatud ricotta mõne riivjuustu asemel asendada!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Küpsetatud lasanje köögiviljaraguuga on retsept, mis kuulub esmakursuste rühma.
Neis on vähe kaloreid, peamiselt süsivesikuid, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt keerulised monoküllastumata rasvhapped ja madala bioloogilise väärtusega peptiidid.
Need sisaldavad väga vähe kolesterooli ja kiudaineid on palju.
Küpsetatud lasanje köögiviljarauaga on retsept, mis sobib dieedile ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste vastu.
Need ei ole kiudainesisaldusega dieetravi puhul asjakohased (teatud soolehaiguste vastu). Taimetoitlaste filosoofia talub neid, kuid mitte vegan.
Neid saab toidus kasutada gluteenitalumatuse vastu, kuid mitte laktoosi.
NB! Asendades lehmapiima köögiviljaasendajaga, võiks küpsetatud lasanje köögiviljakastmega olla ka osa veganretseptidest ja laktoositalumatuse vastu.
Keskmine portsjon on umbes 250–450 g (205–370 kcal).
-corpi-estranei-e-altre-cause.jpg)
