Üldisus
Täpsustus: järgmises artiklis nimetatakse palderjanit Locusta vabatahtlikult "palderjanisalatiks"; seda selleks, et hõlbustada eristamist Valeriana officinalis.
Kui palderjanit kasutatakse peamiselt toiduks, siis Valeriana officinalis taimsetes ravimites leidub piisavalt ruumi juurte ja suhteliste ekstraktide rahustavate omaduste jaoks.
Seal Valeriana officinalis see kuulub Valerianella locustaga samasse perekonda, kuid erinevast perekonnast ja liigist.
Palderjani salat on seega köögivili, mida tuleb tarbida sarnaselt salatile ja sigurile (radicchi). Otsitud organoleptilisi omadusi pakuvad noor taim ja selle pehmed lehed; kui see lastakse küpseda, venib taim õitsema ja kuni 30–40 cm kõrguste seemnete tootmine vähendab seetõttu lehestiku massi ja arendab suulaele vähem meeldivaid osi (vars ja õied) Arenedes on palderjanella küpsetatud kujul maitsvam.
Kirjeldus
Palderjanisalat on üheaastane (talvel külvatud) või kaheaastane rohttaim, mis näeb välja nagu varreta põõsas, spaatlikujuliste, umbes kümne sentimeetri pikkuste erkroheliste lehtedega.
Valerianella on kaks erinevat sorti (kultivar). Esimene, mis toodab suuri seemneid ja piklikke lehti, kannab nime "d" Holland a Seme Grosso "(sobib kasvuhoones kasvatamiseks); seevastu" atra "kannab väiksemate seemnetega vilju ja kannab nime" Green Heart Full " (sobib välistingimustes kasvatamiseks).
Päritolu, difusioon ja kasvatamine
Palderjanisalat on Vahemere territooriumi spontaanne taim ja seda leidub kõigis mõõduka kliimaga suhtelistes vööndites. Teatavate Prantsuse botaaniliste uuringute kohaselt (pigem dateeritud) on palderjanide päritolualad Itaalia peamised saared Sitsiilia ja Sardiinia.
Palderjanisalatit saab kergesti kasvatada, kuna see ei vaja erilisi ettevaatusabinõusid. See on suurepäraselt vastupidav nii tasandikel kui ka mägedes ning eelistab päikeselisi, hästi kuivendavaid ja lämmastikku sisaldavaid muldasid; see võib täiendada kartuliks kasutatava pinnase kasutamist. Olles parasvöötmes sündinud taim, tuleks põhjapoolsetes piirkondades talvekülmade eest kaitsta.
Palderjanit saab kasvatada otsekülviga (levitades) ridades 15–24 cm. Temperatuuril 15-20C ° idanevad seemned umbes 7 päevaga; külvi saab läbi viia kevadest sügiseni, arvestades tootlikku elutsüklit, mis kestab umbes 2–3 kuud. Kastmist tuleb teha kuiva mullaga ja mitte kunagi kõige kuumematel tundidel.Parasiidid on samad mis kõikides teistes salatites.
Gastronoomiline kasutamine
Palderjanisalati kulinaarne kasutus on võrreldav teiste lehtköögiviljadega. Noortest eelistatakse toorest tarbimist (maitse magususe ja delikaatsuse tõttu); kui pannil praadida, on parem mitte vürtside ja aroomidega (nt pipar ja küüslauk) üle pingutada. Lisaks on mõlemal juhul soovitatav kasutada õrna ekstra neitsioliiviõli.
Toitumisomadused
Palderjanella tarbib väga vähe energiat ja selle toitumisfunktsioon seisneb peamiselt kiudainete, mineraalsoolade ja vitamiinide tarbimise suurendamises toidus. Vähesed kalorid sisaldavad süsivesikuid ja valke, samas kui rasvad on ebaolulised; kolesterool puudub. Kõige olulisemad mineraalsoolad on raud ja kaalium, vitamiinide osas eristuvad aga karotinoidide (A-vitamiin), askorbiinhappe (C-vitamiin), tokoferoolide (vit. E) ja foolhappe kontsentratsioonid.
Toitumise seisukohast sobib palderjanisalat igat tüüpi toitumiseks, sealhulgas: madala kalorsusega teraapia ülekaalulisuse vastu ja toitumisstrateegiad metaboolsete patoloogiate raviks. Palderjanella osa on (enam-vähem) vaba ja võngub 50 kuni 200 g.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
