VEGAN RAVIOLINI PULJONGIS

Retsepti isikutunnistus

227 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

Pasta jaoks (80-100 raviolini)

1 g ksantaankummi
80 ml vett
100 g uuesti jahvatatud kõva nisu manna
100 g täisterajahu

Köögiviljapuljongi jaoks

1 oksa peterselli
Q.b. soolast
1 tükk Kombu merevetikat
200 g vasest tomatit
200 g porgandit
2 liitrit vett
50 g sellerit

Täidise jaoks

150 g köögivilja cotechino või seitan
70 g köögivilja ricotta või tofu
Vajadusel: 2 supilusikatäit sojapiima
Q.b. soolast
Q.b. piprast
20 g pärmihelbeid
1 tl muskaatpähklipulbrit

Vajalikud materjalid

Kauss
Kaal kaalub toitu
Pasta lõikur
Mikser
Kastmepuljong puljongi jaoks
Läbipaistev kile
Leht- või tainarulli masin
Kulp

Ettevalmistus

Kõigepealt pühendu värske munavaba pasta valmistamisele. Sega kausis täisterajahu uuesti jahvatatud kõva nisu mannaga. Lisage gramm ksantaankummi või guarkummi, seejärel segage, lisades järk -järgult vett, kuni saate kompaktse ja väga kindla taigna, mis pole üldse kleepuv. Mähi tainas kilesse ja lase poole tunni jooksul puhata, et hõlbustada edasist tõmbamist.

Milleks kummi kasutatakse?
Ksantaankummi on stabilisaator, mida kasutatakse pasta valmistamise ajal tugevamaks ja "närvilisemaks" muutmiseks, vältides selle riknemist puljongis. Sel juhul kasutatakse munade alternatiivina apteegis või veebis kergesti kättesaadavat kummi.
Pasta võib valmistada ka ilma kummita, kuid sel juhul on see pärast küpsetamist väga habras ja pehme.

Valmistage täidis. Lõika vegan cotechino (või seitan) tükkideks ja pane see kokku segisti mahutisse, et saada niiske ja pastataoline hakkliha. Sega hakkliha segu soja ricottaga (või tofuga) ning maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Maitsesta lusikatäie õllepärmi helvestega. Kui segu on liiga kuiv, lisage üks või kaks supilusikatäit magustamata taimepiima.

Õige alternatiiv
Selles retseptis soovitame kasutada vegan cotechinot, mis on valmistatud puhtast gluteenist, hernejahust, ürtidest ja cannellini ubadest. Kõigi üksikasjade jaoks soovitame vaadata konkreetset videoretsepti. Alternatiivina võib kasutada seitanit, nisulihast või mopurit.

Pühenduge köögiviljapuljongi valmistamisele. Koguge köögiviljad (nt seller, porgand, tomat, šalott või sibul) potti ja täitke veega. Maitsmiseks maitsesta tükikese kombu merevetikaga. Kõik tuleb keeta 30-40 minutit. Lõpeta maitse järgi hakitud ürtidega (nt petersell, basiilik, murulauk).
Valmistage ravioolid. Rulli tainas rulliga lahti või aja kiirendamiseks ja protseduuri hõlbustamiseks kasuta lehte. Optimaalse tulemuse saavutamiseks on soovitatav värske pasta väga õhukesteks lehtedeks rullida.
Pintselda tainaleht vähese veega üle, seejärel aseta köögiviljatäidis kimpudeks: aseta täidisepallid korrapäraselt üksteise kõrvale, jälgides, et kimpude vahele jääks väga vähe ruumi. Kata täidis teise tainalehega, surudes kätega, et need kaks lehte kokku kleepuksid ja seest õhk eemalduks. Lõika pizza lõikuriga ravoliinid 2 või 3 cm küljelt.
Raviolini saamisel asetage need jahuga kaetud alusele või vooderdage puhta lapiga.
Ravioliinid on küpsetamiseks valmis: kasta need köögiviljapuljongisse ja keeda kuni kaks minutit. Serveeri kohe, lõpetades pipra ja peterselliga.
Köögiviljade ravioole võib paar päeva toorelt külmkapis hoida, kilega kaetud, et vältida nende kuivamist. Pikemaks säilitamiseks külmutage need eraldi ja pärast kõvenemist koguge need kilekotti: hoidke paar kuud sügavkülmas. Toiduvalmistamiseks on soovitav neid külmutatud puljongisse kasta ja küpsetusaegu arvutada alates keetmise jätkamisest.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Idee pakkuda raviolini veganversioonis on tõesti geniaalne: garanteerin teile, et maitse on väga sarnane lihaga valmistatud klassikale! See ümbermõtestamine meeldib kõigile: proovige roogi välja pakkuda isegi pühade ajal!

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Vegan Raviolini puljongis on toidud, mis kuuluvad esmakursuste rühma.
Neil on keskmine energiakulu. Kaloreid annavad peamiselt süsivesikud, seejärel valgud ja lõpuks lipiidid.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, polüküllastumata rasvhapped ja peptiidid on keskmise kõrge bioloogilise väärtusega.
Kiudaineid on väga palju ja kolesterool puudub.
Vegan Raviolini puljongis sobivad enamiku dieetide jaoks. Neid võib kasutada ka ülekaaluliste ja / või teatud metaboolsete patoloogiate all kannatavate isikute kliinilises toitumises. Raske rasvumise, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral on soovitatav keskmist osa veidi vähendada.
Piimatoodete puudumine muudab selle retsepti sobivaks laktoositalumatusega inimeste toitmiseks; gluteeni olemasolu välistab selle tsöliaakia toidust.
See on toit, mis sobib lakto-ovo taimetoitlasele ja veganfilosoofiale.
Keskmine portsjon on umbes 100–150 g (225–340 kcal).