Primo Müük: Toitumine ja dieet

Üldisus

Primo sale või primosale on mõiste, millel võib olla kaks tõlgendust:

Juustu nimi.
Juustude küpsemise tase: seda iseloomustab üks soolamine ja umbes üks kuu.

Primo müügijuust

Primo müük on täispiimast, lehma- või lambapiimast (mõnikord segatud) valmistatud juust; harvem kui kits.

Esimene lambasool on värske ja pehme juust, levinud Itaalia poolsaare lõunaosas; esimene Sitsiilia sool on sertifitseeritud traditsioonilise Itaalia põllumajandustoiduainega (P.A.T).
Lehmapiim seevastu on laialt levinud ka põhjas, eriti Emilia Romagnas ja Liguurias.
Esmamüügi täpse kirjelduse esitamine pole lihtne, kuna mõiste visandab "terve kategooria, mis hõlmab erinevaid tooteid, isegi üksteisest üsna erinevaid.
Esimene sool on toorjuustud, mis on saadud segahüübimisega, mis võib olla peamiselt laap (sageli) või peamiselt happeline (olenevalt juhtumist).
Spetsiifiline tootmismeetod nõuab piima (toore või pastöriseeritud) lisamist väikeses koguses laapi ja aeglast hüübimist. Kui kohupiim on moodustunud, jäetakse see spetsiaalsete lappide või marli abil nõrguma.
Esimesed ruumid on peaaegu alati väikesed, silindrikujulise, kärbitud koonuse, püramiidi või rööptahukaga.
Varem müüdi esimest soola alasti, tänapäeval on see saadaval ka pakendatult (suuremahuliseks levitamiseks plastalustesse).
Esimesel soolal pole koort ja erinevalt teistest sama perekonna juustudest ei ole need kaetud seemnete, söe ega pähklilehtedega.
Mõned on seest rikastatud spetsiaalsete koostisosade ja vürtsidega (pipar, tšilli jne).
Nendel juustudel on valge, kreemjas ja mõnikord määrduv tekstuur. Neil on peen aroom, mis meenutab piima või kohupiima. Maitse on tavaliselt värske, hapu, mõnikord kerge ircina otsaga (tüüpiline kitsepiima maitse).