E452 (I, II, III, IV) Naatrium- või kaalium- või kaltsiumpolüfosfaat
Polüfosfaadid, naatrium, kaalium või kaltsium, on anorgaanilised ühendid, mis saadakse naatriummetafosfaadi polümerisatsioonist.
Need on stabiliseerivad lisandid, kuna säilitavad toiduaine füüsikalis-keemilise oleku aja jooksul.
Varem kasutati neid ainult soolatud liha, vorstide ja sulatatud juustude jaoks (viilud, väikesed juustud ja mozzarella välimusega juustud); tänapäeval saab neid aga kasutada ka muudes toodetes nagu närimiskumm, kuivatatud tooted, suupisted ja šokolaadijoogid.
Need lisandid võimaldavad säilitada nende toiduainete hüdratatsiooni (eriti soolatud liha ja vorstid), mistõttu tooted ei kaota vananemisfaasis vett ega kaalu.
Polüfosfaate sisaldav vorst on kergesti tuvastatav, kuna viil jääb terveks, läikivaks ega kipu murenema isegi pärast külmkapis veedetud päeva; teisest küljest, kui vorst on läbipaistmatu ja kergelt sakiliste servadega, on see toit ilma selle lisandita, seega ehtsam.
Polüfosfaatide lisamine juustudele võimaldab suurendada nende levivust, võimaldades kreemidel säilitada vedelat konsistentsi. Kuid kaltsiumi sisaldavatele toiduainetele lisatud polüfosfaatidel on vastunäidustused: neil on märkimisväärne kalduvus selle kasutamiskõlbmatu mineraali kaltsiumi sidumiseks, kuna need vähendavad selle imendumist organismis, vähendades nende toitainete toiteväärtust, millele need on lisatud.
Polüfosfaate võib sisaldada ka pudingites, keedetud lihapõhistes hoidistes (võimaldades neil toitudel säilitada oma omadused) ja lahjas majoneesil (neid kasutatakse õli, seega rasvade koguse vähendamiseks).
On hea rõhutada asjaolu, et tärkliste ja polüfosfaatide kasutamine madala kvaliteediga kuivatatud lihas võib tagada kuni 60% vee säilimise, vähendades seega toiduainete valgusisaldust ja koos sellega ka toiteväärtust.
Need on ühendid, mida saab lisada nii detergentidele kui ka toidule, et saada rikkalikum vaht ja parandada seebi enda toimet.
Oletatakse, et nende tarbimine võib põhjustada kolesterooli ja rasva taseme tõusu veres ning neeruhaiguste ilmnemist. Seetõttu on eelistatav valida tooted (soolatud liha ja juustud), mis ei sisalda polüfosfaate.
ADI DOSE: /
