Sööge toorest liha
Toore liha söömine on söömiskäitumine, mis võib kohati olla ebahügieeniline või isegi riskantne.
Seetõttu on võimalik toorest liha jagada kaheks erinevaks kiuks: toores liha säilinud ja toores liha värske. Konserveeritud toorest lihast pärinevad peamiselt veised (noored ja täiskasvanud), sealiha ja tapamaja hobused (mõnede lindude, näiteks pardi või hane salaami ja kuivatatud vorstid pole hästi teada). Seevastu värsket toorest liha saadakse peamiselt: noortelt veistelt (või vähemalt noorelt veiselt), tapahobult ja pardilt.
Tuleb meeles pidada, et hea toore liha hindamiseks on oluline, et see oleks pehme ja mõõdukalt lahja; sarnase tulemuse saamiseks peab tooraine koosnema:
- Noored loomad
- Istuvad loomad
- Skeletilihased, kes looma kõndimisel vähe osalevad.
Toorelt tarbitava liha valimine
Lugeja küsib: "...miks toore liha päritolulihas peab kuuluma noorele istuvale loomale ja moodustama linnaosa, mis on vähe seotud metsalise põhiliigutustega?'
Tegelikult on vastus lihtne; skeletilihased koosnevad kudedest, mis reageerivad proportsionaalselt looma elustiilist põhjustatud füüsilistele ja hormonaalsetele stiimulitele, tapaloomal või ulukil reageerivad nad täpselt nagu SPORTLASEL; triviaalne näide: sportlast iseloomustab arenenud lihas -skeleti süsteem, mis on varustatud toonitud, lahja lihaskoega, mis on kaetud väga paksude sidekoekapslitega. Vastupidiselt peaks istuv mees olema suurema rasvasisaldusega ja kergelt toonides. õrnad sidekonstruktsioonid. Sama põhimõtte kohaselt on istuva looma liha alati õrnem kui aktiivsema looma liha (mõelge vaid liigi morfoloogilisele erinevusele; näiteks jänese, faasani või metssea vahel) , kes elavad looduses ja küülik või kana või aed -siga); sama kehtib ka looma vanaduse ja päritolu anatoomilise piirkonna kohta. Väga noorel isendil on lihased veel vähearenenud, kuna see liigub vähem kui täiskasvanu; samal ajal on vähem stressis lihas, nagu "filee" (tagumise veerandi sisemine lihas), alati õrnem kui teine, kes on rohkem värvatud nagu "seljaosa" (rachise pikendamise asetäitja).
Toorliha söömise riskid
Rohkem kui toitumise seisukohast erineb toore liha söömine toidust, mis põhineb keedetud toidul, eriti toidu hügieeni jaoks.
Tõenäoliselt on lugejad juba kuulnud kedagi, kes soovitab rasedal naisel vorsti ja soolatud või toorest liha süüa; põhjus on väga lihtne: mõned loomad, eriti sead ja linnud (kana, kana, tuvi jne), on potentsiaalsed kandjad. patogeenid nagu parasiidid, bakterid ja viirused.
Soovitav oleks teha täpne klassifikatsioon kõikidest nakkusvõimalustest, eristades bakteriaalset saastumist (tavaliselt põhjustatud nakkusest, kuid sagedamini halvast tapmisest või ristsaastumisest) viiruslikust (vähem levinud, kuid mitte vähem ohtlik; viirus) toimib spetsiifiliselt rakkudele, seetõttu võivad paljud ühele liigile kahjulikud viirused olla teistele kahjutud ... kuid see pole fikseeritud reegel) ja lõpuks sellest, mis on tingitud parasiitidest (otse esitada lihaskoes nagu toksoplasma, paelussi, Trichinella, ascarid või pinworms; kuid seda esines ka tapetud lihas hiljem.amööb ja giardia). Eraldi küsimus puudutab nakatumist alates prioonid; lühidalt öeldes on prioonid polüpeptiidid (aminohapete ahelad), mis ühel või teisel põhjusel muutuvad teatud hetkel ja ilmselt põhjuseta struktuuris, muutes nende moodustatud koe funktsiooni; kõige tuntumad ja kardetud prioonid on need, mis põhjustavad veiste spongioosse entsefalopaatia (BSE), mida tuntakse ka kui hullu lehma tõbe; need on närvikoe koostisosad ja nende struktuurne modifikatsioon määrab "käsnad" kahjustused (augud ja trabekulid) looma ajus ja suure tõenäosusega ka inimese ajus. Välja arvatud viimased, muudel eespool nimetatud juhtudel (välja arvatud liha, mis on laialdaselt saastunud gram-bakteritega) tapab toiduvalmistamine haigustekitaja, hoides ära suurema osa toore liha söömise riskidest.
NB! Huvitatud lugejad saavad teemat süvendada, lugedes täpsemaid ja üksikasjalikumaid veterinaar- või toiduhügieenitekste; lisaks on muid sarnaseid probleeme, mis on seotud toore kala tarbimisega. Ja toore kala eelised ".
Toore liha söömise eelised
Ausalt öeldes pole toores liha söömisest palju kasu. Need on peamiselt piiratud:
- Nõu suurema niisutuse säilitamine; sel viisil (nagu kõigi teiste värskete toitude puhul) suurendatakse neelatud vee kogust, soodustades hüdratatsioonitaseme säilitamist (need ei ole siiski väga olulised protsendid)
- Lihaskiududes sisalduvate elektrolüütide säilitamine; toiduvalmistamisel kipuvad kudede mineraalsoolad koos keeduvette välja voolama, samas kui toorest liha süües on võimalik parandada raua (Fe), kaaliumi (K), naatriumi (Na), magneesiumi (Mg - vähene) tarbimist ), kloori (Cl) ja kaltsiumi (Ca - vähe).
- Paljude vitamiinide molekulaarse terviklikkuse säilitamine. Mõned neist, olles termolabiilsed, kipuvad toiduvalmistamisel inaktiveeruma; me räägime: tiamiinist (vit. B1), riboflaviinist (vitamiin B2), pantoteenhappest (vit. B5) ja retinoolist (või vit. A - vähe).
Isegi toidu seeditavus, võrreldes keskmiselt keedetud lihaga (kuid valmistoodete vaheliste erinevustega), on piisavalt ohustatud. Kuumus hõlbustab valkude denatureerimist vähemalt sama palju kui närimine (mida rõhutab jahvatamine) ja happe reaktsioon maos sekreteeritav vesinikkloriidhape ja pepsiin; lõppkokkuvõttes on korralikult küpsetatud liha seeditavam kui toores liha.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
