Üldisus
Kana peetakse üheks kõige lahjemaks ja tervislikumaks loomset päritolu toiduks. Tegelikkuses - kuigi see on kahtlemata keskmise madala lipiidisisaldusega toode - nagu kõigi teiste tapmisel saadud toitude puhul, on ka rasvade sisaldus kanalihas varieeruv; see varieeruvus on seotud asjaomase organismi lõikamise, töötlemise, põllumajandusmeetodi, vanuse, soo ja subjektiivsete omadustega.
Kana liha on lihakaubanduses üks olulisemaid; see on põhimõtteliselt tingitud kahest täiesti erineva iseloomuga aspektist: esimene puudutab hinda (sisaldub ja on jätkusuutlik isegi keskmise madala sissetulekuga), teine aga terviseaspekti (mida rõhutab triglütseriidide tühine sisaldus). liha, täpsemalt BREAST, on kliinilises toitumises ja esteetilisele kultuurile või spordile suunatud toitumisrežiimides kõige enam tarbitav toit. Samuti on oluline meeles pidada, et kana on üks vähestest toiduainetest, mida määratletakse kui HÜPOALLERGEENNE, mistõttu seda kasutatakse ka pärast imikute võõrutamist elementaarses dieedis.
Kuid kanaliha EI OLE ilma riskide ja negatiivideta. See loom on samuti parasiitide ja viirus- või bakteriaalsete infektsioonide all, samuti on teda intensiivselt aretatud ja farmakoloogiliselt kuritarvitatud. Seetõttu ei ole juhus, et mahepõllumajanduslike aretustoodete hulgas on kanaliha üks kaubanduslikult edukamaid toite (ka tänu sellele, et kuigi see on kallim kui mitte-BIO kana, säilitab see siiski taskukohase hinna) .
Kana: see võõras ...
Kahjuks ei ole kõigil olnud privileeg veeta oma lapsepõlv lehmade, kanade, küülikute ja sigade vahel. Igaüks, kes on maaelust võõras, ei suuda vaevalt kana täpselt kirjeldada; ilmselgelt ei räägi ma füüsilisest välimusest loomast, vaid selle bioloogilisest olemusest! Kas kana on liik või tõug? Kas see on isane või emane? Kas see on viljakas või steriilne? Kas see muneb? Proovime selgitada.
Kana, mida Linnea klassifikatsiooni järgi nimetatakse ka kodukanaks, on Aasia päritolu loom, kes kuulub perekonda Galliformes, perekond Phasianidae, perekond Gallus, Liigid gallus, Alamliik domesticus; praktikas peaks kana vastavalt oma "isikutunnistusele" nimele vastama Gallus gallus domesticus.
See lind on inimest saatnud umbes 6000 aastat ja selle funktsioonid on erinevad, kuid peamiselt toit. Siiski ei tohiks tähelepanuta jätta üht detaili, nimelt Gallus gallus domesticus See EI OLE ainult kana, vaid ka kuke, kana, kaponi ja muude talutoodete sünonüüm. Lühidalt määratleme:
- tibu (väga noor isane ja emane, kuni 3-4 kuud vana ja kaalub veidi üle poole kilogrammi)
- nisukana (isased ja emased 5 kuud kuni üks aasta ja kaal 700 g kuni 1 kg)
- kana (isane ja emane kuni suguküpseks saamiseni, umbes 1 -aastane ja 1,5 kg kaaluv)
- pollanca (kastreeritud emane enne munemist)
- kukk (küps isane kuni 6 kuud)
- pullet (noor munarakuline emane)
- kana (munarakuline emasloom, kes on juba pesitsusperioodi näinud)
- vabalt peetav kukk (isane, kuni 10 kuud)
- capon (2 kuu vanuselt kastreeritud isane kaal kuni 2,5 kg).
Praktikas on kana isend Gallus gallus domesticus noor (700–1500 g) ja ei suuda endiselt paljuneda (sellest ajast alates nimetatakse seda kukeks, kui see on isane või kana, kui see on emane). Pole üllatav, et nimi kana pärineb ladina keelest "pullus"ehk noor loom. Mõne jaoks on kana aga ka kana, kes on ammutanud munatootmisvõime.
Kanakasvatus: korrelatsioon liha tervisega
Nagu kõigi toiduainete puhul, nii loomade kui ka taimede puhul, varieerub ka kanaliha keemilised-füüsikalised omadused vastavalt organismi vanusele ja elueale. Sellega seoses, kui organoleptilisest vaatenurgast on vabalt peetava kana ja teise intensiivselt kasvatatud kana vahel kurnav kvalitatiivne erinevus, on erinevusi keemilisest / toitumisalasest seisukohast raskem mõista.
Sageli süüdistatakse intensiivselt ja tavapäraselt kasvatatud kanaliha; see tasu ei tulene niivõrd söödast, mille koostis jälgib enam -vähem ustavalt "metsikana toitumisalast panust, vaid"narkootikumide intensiivne kasutamine. Selle vajaduse selgitamiseks tuleb arvestada, et arvestades põllumajandusettevõtete tihedust (30–35 kg m2 kohta), on kanade haigestumisoht pehmelt öeldes suur. Piisab, kui öelda, et pädevad asutused nõuavad igapäevase suremuse registreerimist, samuti loomade füüsilise seisundi igapäevast jälgimist koos ebatavalise surma või kahtlase tervisega käitumise / reaktsiooni dokumenteerimisega. See tähendab, et väga sageli võetakse meetmeid tehistingimustes peetavate kanade haiguste ennetamiseks (bioloogilise vaakumi järgimine, tavaline desinfitseerimine ja kahjuritõrje jne) ei piisa, mis tekitab MITTE kahtlusi! vaktsiinid) tingimusel, et need toimingud registreeritakse ja edastatakse töötlevale tapamajale See on vajalik, kuna kõik farmakoloogilise toimega ravimid ja toimeained võivad jätta lihasse soovimatuid jääke. Need on kasvajate esilekutsumiseks potentsiaalselt kahjulikud molekulid, südame -veresoonkonna haigused, loode jne. ja justkui sellest ei piisa, soodustavad nad ka inimestel antibiootikumiresistentsuse esilekutsumist. Seetõttu peab igat tüüpi farmakoloogilist ravi, mida saab kasutada, määrama ja doseerima AINULT arst-veterinaararst ning on vaja järgida miinimumnõudeid peatamise ajad, et kana saaks ravimit kõrvaldada ja vältida selle leidumist lihast.
Seetõttu tundub spetsifikatsioon väga selge, kuid tõenäoliselt ei piisa sellest, et seda üksikasjalikult järgida. "Altroconsumo" hiljuti läbi viidud uuringu kohaselt näitas Milano ja Rooma turgudel leitud 45 kanaproovist 85% lihast TRACES antibiootikume. Ilmselgelt ei ole me teadlikud kaasatud molekulide kontsentratsioonidest ega keemilistest vormidest; ilmselt on need tähtsusetud väärtused.
Teisest küljest tuletame "par condicio" jaoks meelde, et väikeloomade (näiteks kanade, kanade jt) farmid on vaevalt huvitatud anaboolsete hormoonide kasutamisest ning arengu ja kasvu kiirendajatest; see ei tulene mitte niivõrd põllumeeste teadlikkusest või korrektsusest, vaid mugavuse puudumisest kulude ja saagikuse suhtes.
Praktikas võiksime tänu narkootikumide intensiivsele kasutamisele linnukasvatuses ühelt poolt kindlasti mitte võtta steroidhormoone ja mitte nakatuda nakkushaigustesse (salmonelloos, koolera, linnud jne). valida antibiootikumiresistentsed tüved, mis võivad tõsiselt kahjustada inimeste tervist.
TÄHELEPANU! "On levinud arvamus, et kodus kasvatatud kanaliha on palju tervislikum kui kaubanduslik liha; kahjuks tuleb ka sel juhul teha vahet" teadliku "omatoodangu ja" spannomeetrilise "omatoodangu vahel. Sel juhul järgivad kanakasvatajad kõiki tervise- ja veterinaareeskirju, vältides mitmesuguseid nakkushaigustesse nakatumise riske, nagu salmonelloos, leptospiroos jne. Lisaks toidavad nad loomi õigesti, ei kasuta saastunud ega ohtlikke aknamaterjale ning kaitsevad kanu. "kokkupuutest mürgiste molekulidega. Teisel juhul võivad need aga märkimisväärselt suurendada riske loomade tervisele ja järelikult ka inimestele. Ilmsed näited on järgmised: veterinaarkontrolli puudumine, loomade patoloogilist seisundit tähistavate kliiniliste tunnuste teadmatus, kahtlase päritoluga loomakorjuste kasutamine kanade söötmiseks, rabeda asbesti sisaldava asbestiga kanaküttide ehitamine ja lindude kratsimine pestitsiididega töötlemise ajal maal.
Selle viimase teguri osas võisime alles 30–40 aastat tagasi, kui seadused ja määrused olid vähem karmid ja sõnastatud ning jätsid kanad viljapuuaedadele antud keemilise töötlemise ajal kriimustama, olla tunnistajaks muljetavaldavale nähtusele: munatootmine ilma kestadeta. peatati, kui pestitsiididega kokkupuude lõppes.
Toitumisomadused
Kana liha peetakse üheks kõige lahjemaks turul; tegelikkuses on see vaid osaliselt jagatav usk.
Kõigepealt täpsustame, et kana triglütseriidide rikkaim anatoomiline osa koosneb nahast. Sellel loomal on tegelikult suur osa rasvkoest koondunud integreeritud süsteemi ja seda saab koorimise ja toiduvalmistamisega kergesti eraldada. Lõikamisel on võimalik jälgida, kuidas intramuskulaarsete lipiidide kogus on võrreldes teiste loomade kudesid. Täpsemalt on täheldatud variatsioone, mis võnguvad 6 g / 100 g lipiidide kohta toorelt nahata lihas, keskmiselt 3,6 g. tiib), keskmiselt 10,6 g / 100 g.
Ka kolesterooli osas on nahata jaotustükkide ja nahaga lõikude vahel olulisi erinevusi, mis on umbes 15 / mg 100 g söödava osa kohta. Toornahast kooritud kana keskmine kolesterool on tegelikult 93 mg / 100 g, toorena kooreta kana puhul aga 75 mg / 100 g. Üldiselt ei ületa kanaliha (isegi kui see on nahaga) kunagi üle 100 mg / 100 g toote kohta (RÜHMAD VÄLJA !!!).
Rasvhapete lagunemine on küllastunud rasvhapete kasuks, võrreldes polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapetega eraldi; lisades aga kaks viimast kokku, märgime, et küllastumata üldine on üle küllastunud.
Rangelt toitumise seisukohast on kanaliha ülesanne pakkuda toidus kõrge bioloogilise väärtusega valke. Nagu teisedki loomsed valgud, on isegi kanalihas kõik asendamatud aminohapped enam kui rahuldavas koguses. "Piirav" aminohape on trüptofaan, samas kui kolm kõige enam esinevat on: glutamiinhape, asparagiinhape ja lüsiin. Kana liha proteiinisisaldus on keskmiselt 19,0–19,4 g / 100 g söödava portsjoni kohta, samas kui peptiidide rikkaim lõik on kahtlemata rind, rohkem kui 23 g / 100 g.
Kana liha ei sisalda süsivesikuid ning kalorite tarbimise määravad peamiselt valgud ja rasvad. Ka selles osas on erinevate jaotustükkide vahel olulisi erinevusi, kuid keskmiselt annab toores koorega liha 171 kcal / 100 g ja teine (ilma toores nahk) 110kcal / 100g. Sellest võib järeldada, et olles kangem, on kanaliha madalaima kalorisisaldusega lõige täpselt toores nahata rind: 100 kcal / 100 g.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis kanaliha ei kuulu kõige hinnatumate hulka. Tavaliselt on liha kasutuselevõtu eesmärk edendada seda toitu sisaldava biosaadava raua panust. Kuid sel juhul näeme keskmiselt umbes 0,6–0,7 mg rauda 100 g söödava portsjoni kohta ja kuulsal rinnal vaid 0,4 mg / 100 g kohta. Teisest küljest on kaaliumi ja fosforit rahuldavas koguses.
Ja lõpuks - vitamiinid. Tegelikult pole palju öelda, välja arvatud see, et kanalihast "huvitatud" portsjonid sisaldavad järgmist: niatsiin (vit. PP) koos 5,00-5,80 mg / 100 g söödava osaga (nahaga ja ilma) ja tsüanokobalamiin ( vitamiin B12).
Kana liha vorstide (või muude derivaatide) toitumisalased kaalutlused on toodud artiklis: frankfurters.
Kana videoretseptid
Küpsetatud täidisega kana kartulitega - ilma rasvata
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaata ka: videoretsepte, mis põhinevad kanarinnal
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
