veiseliha
Veiseliha on perekonda kuuluv taimtoiduline loom Bos, Alamperekond Bos, Liigid Sõnn; veiseliha binoomne nomenklatuur on Bos sõnn ja seal on erinevaid alamliike ja rasse (vt tabel).
kohalikult aretatud
Üldnimetus Bos sõnn see on kodune härg, samas kui mõiste veiseliha viitab AINULT isastele isenditele, kes on kastreeritud, vanuses 1 kuni 4 aastat. Muud nimed, mis näitavad Bos sõnn erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega, need on: pull, härg, lehm, mullikas, sorana, vasikas, vasikas, vasikas jne.
Nii isased kui emased veised sünnist võõrutamiseni
Emane veis, kellele on määratud reproduktiivkarjäär, alates võõrutamisest kuni 12/18 kuu vanuseni, mida EI ole veel härjani viidud
Nii isased kui ka emased üle üheaastased veised, kes on ette nähtud tapmiseks.
Emane veis, kellele on ette nähtud reproduktiivkarjäär, alates üheaastasest kuni esimese eduka paarituseni, 300–420–450 kg eluskaalu
Kastreeritud isane eluskaaluga üle 350 kg TÄHELEPANU: see kategooria on Itaalia tootmissüsteemist kadunud; see, mida lihunik või pakendatud tooted nimetavad veiselihaks, on härg.
Veiseliha - kodumaine härg
Veiseliha kasvatatakse eranditult liha jaoks; vastupidi, emasloom on mõeldud peamiselt paljunemiseks ja piimatootmiseks, viljakas isane (pull) aga paljunemiseks.
Veiseliha on üldiselt rasvasem kui vasikaliha; tegelikult soodustab kastreerimine rasva kogunemist, millest tuleneb tootlik ja majanduslik eelis. Lisaks on maitse otsustavam ja liha värvus punane, vasikalihal aga heledam, õrn ja õrna maitsega liha.
Mitte eriti turustatud härjaliha (samuti härja- ja lehmaliha) on kogu kategooria kõige rasvasem. Itaalias on härja liha hästi juurdunud vaid mõnes Piemonte piirkonnas, kus traditsiooniliselt tarbitakse keedetud liha. Piemonte rasva härg, tapetud 8-9 tsentneri kaaluni.
Veiseliha jagatakse jaotustükkideks, mis omakorda eraldatakse kahest poolest saadud veeranditest. Tõenäoliselt on kõige kuulsamad: filee, seljatükk ja "Fiorentina" praad (või seljaosa fileega); aga üldiselt eristatakse veiseliha umbes 20 jaotustükiks, mis (rasvasuse ja konsistentsi poolest) sobivad toiduvalmistamiseks ja isegi üsna erinevateks retseptideks. Osad, mis on määratletud rupsina, koos luudega moodustavad üldtuntud "viienda veerandi"; selle rühma kõige kommertsialiseeritumad tüübid on: ossobuko, süda, maks, keel ja aju.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole veiseliha palju lahjem kui heledatõugu sealiha; tõepoolest, ausalt öeldes, arvestades veiseliha "kaubanduslikumaid" jaotustükke, on see sageli palju rasvasem kui tavaline rasvatustatud sealiha.
Gastronoomilised märkmed
Veiseliha saab kasutada erinevate retseptide koostamisel, millest paljud on üksteisest üsna erinevad.
Ennekõike kuulsuse ja leviku pärast grillitud veiseliha. Lõiked, mis on kõige sobivamad, on kindlasti: välisfilee, sisefilee ja Firenze praad (selja- ja sisefilee); ka pähkel ja päts (peenemate tükkidega) ei reeda. Grillitud veiseliha on kahtlemata seda tüüpi liha, mis sobib rohkem "haruldaseks" küpsetamiseks, kuna sellel on meeldivam maitse ja hügieenilise aspekti osas on loomal vähem parasiite. ..
Küpsetamiseks ahjus ei ole aga ülalmainitud lõiked kindlasti õige lahendus. Üldiselt veiseliha sellele eriti ei kõlba, välja arvatud kõhulõiked. Need on väga tugeva maitsega retseptid, mis sageli ei rahulda lahja ja õrna liha armastavate inimeste maitset. Küpsetamine on väga pikk ja erinevalt grillimisest peab see olema KOKKU.
Praetud veiseliha ei ole populaarne retsept; erinevalt lindudest valmistatud toodetest või noorematest loomadest võib seda toitu kasutada tugeva õliga, millel on tugev ja täidlane maitse. On vaja hoolikalt valida jaotustükid, mis peavad olema lahjad, ilma lihaste kestadeta ja hakitud. suurus, mis võimaldab kiiret küpsetamist kuni toote südamikuni. Pindmisest jahvatamisest võib piisata, kuid kõige meeldivamad tulemused saadakse rosmariinimaitselise paneeringuga.
Jõuame siis vees keetmiseni; Veiseliha sobib väga hästi nii puljongi struktureerimiseks kui ka keedetud liha valmistamiseks. Lemmiklõiked on: sääreluu, rinnakorv ja kael (oluline on see, et need oleksid piisavalt želatiinsed). Pidage meeles, et puljongit ja keedetud liha EI saada sama protseduuri abil; esiteks tuleb tükid sisse kasta. külm vesi seevastu tuleks keedetud liha keeta, kastes selle keevasse vette. Mõlemad toiduvalmistamismeetodid on väga pikad ja keele jaoks on vaja rakendada veidi teistsugust protseduuri (loe spetsiaalset artiklit).
Kokkuvõtteks mainime ka üleküpsetamist. Ükskõik, kas see on hautamine, pajaroa küpsetamine või hautamine, annab veiseliha alati suurepäraseid tulemusi. Näidatud jaotustükid on karmimad kui need, mida kasutatakse kiireks küpsetamiseks, kuid vähem kõvad kui keedetud liha puhul. Preestri müts, jalutaja ja päss on suurepärased.
Viilud veiseliha rohelise kastmega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Veiseliha toitumine sõltub konkreetsest lõigust erinevalt. Keskmiselt on need toidud, mille keskmine lipiidisisaldus on suurem kui vasikalihal, kuid madalam kui veiselihal.
Energia levimust kannavad peaaegu alati valgud (millel on kõrge bioloogiline väärtus), välja arvatud mõned väikesed erandid, mis on omased rasvasele suurusele, näiteks kõht ja rinnatükk.
Puuduvad süsivesikud ja kiudained.
Rasvhapete lagunemine pole halb, kuid pole ka erandlik; küllastunud rasvhapete kogus on (ligikaudu) võrdne monoküllastumata rasvhapetega, samas kui polüküllastumata rasvhappeid on vähemuses. Kolesterool on olemas ja see pole tühine.
Mineraalsoolade osas on suurepärane raua ja kaaliumi sisaldus; Vitamiinide seisukohast sisaldab veiseliha ennekõike PP -vitamiini (niatsiini) ja on suurepärane B12 -vitamiini (kobalamiin) allikas.
Veiseliha tuleb tarbida erinevates osades vastavalt konkreetsele lõikele, kuid alati ja igal juhul võnkudes vahemikus 150–250 g. Tarbimissagedus varieerub vastavalt ülemaailmsele toitumiskontekstile ja oleks parem, kui see ei ületaks 2-3 korda nädalas.
Veiseliha võib lisada mis tahes dieeti, pöörates tähelepanu lipiidide tasakaalule, üldkolesterooli tarbimisele ja - ülitundlikkuse korral - puriini tarbimisele. Isikud, kes peavad veiseliha portsjonite sobivusele rohkem tähelepanu pöörama, on järgmised: hüperkolesteroleemia ja hüperurikeemia.
Igal juhul pidage meeles, et liha (eriti rasva) kuritarvitamine, mis on seotud kiudainete ja muude taimsete koostisosade puudumisega, soodustab keha hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi ja käärsoolevähi riski.
Toiteväärtused
Koostis 100 g veiseliha kohta; Erinevad lõiked - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid