Seafilee: toitumisomadused, roll dieedis ja toiduvalmistamine

Sealiha sisefilee - inglise keeles "pork sisefilee" - on kurikuulsalt parim siga, mis on saadud kodusigadelt (Sus scrofa domesticus); sellel on pehme tekstuur, õrn maitse, hea toitumisprofiil ja võrreldes teiste looma lihastega suurepärane seeditavus - mis võib varieeruda sõltuvalt toiduvalmistamisviisist, maitseainetest ja retsepti koostisest või toidukorrast .

Shutterstock

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikas, sea sisefilee kuulub 1. põhirühma. Me ei tohi unustada, et see on ka kolesterooli ja küllastunud rasvade allikas - mitte nii palju, kui võiks eeldada -, samuti puriinid ja fenüülalaniin - molekulid, mis võivad häirida teatud metaboolseid patoloogiaid.

Seafileed tarbitakse praktiliselt kogu maailmas. Selle lihatüki jaoks on kõige huvitavamad toiduvalmistamisviisid: röstitud - küpsetatud või grillitud või süljel, looduslik või koorik jne - pannil ja praadides jne. Sealihafilee on selle looma ainus lõik, mida saab küpsetada väga vähe, isegi kui ei ole täiesti soovitav jätta seda roosaks "südamesse"; parem on vältida selle toorelt söömist, eriti suurema haavatavuse tingimustes. kui rasedus.

kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid.

Sellel on keskmiselt madal energiatarve. Kaloreid annavad peamiselt peptiidid, millele järgnevad lipiidid; süsivesikud puuduvad. Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides. Rasvhapped on peamiselt küllastumata monoküllastumata, millele järgnevad küllastunud, samas kui polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem olulise osa. Kolesterooli esineb märkimisväärses, kuid mõistlikus koguses.

Seafilee ei sisalda kiudaineid, gluteeni, laktoosi ega histamiini. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.

Vitamiinide seisukohalt on sea sisefilee toit, mis ei paista silma samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12), kuigi need puuduvad või on ebaolulised. "askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad happed (vit A, vit D, vit E, vit K).

Ka mineraalsoolade osas ei erine seafilee oma kuuluvast rühmast liiga palju. Fosfori ja tsingi sisaldus on märgatav. Raua kogus, mis peaks olema märkimisväärne, ei vasta sellele ootusele täielikult. See annab ka kaaliumi.

Toimetuskolleegium Seafilee   Toitev Summa " Kosk Kaal 76,00 g Valgud 20,95 g Lipiidid 2,17 g Küllastunud rasvhapped 0,70 g Monoküllastumata rasvhapped 0,79 g Polüküllastumata rasvhapped 0,37 g Kolesterool 65,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis / glükogeen 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Toidu kiud 0,0 g Lahustuv 0,0 g Lahustumatu 0,0 g Võimsus 109,0 kcal Naatrium 53,0 mg Kaalium 399,0 mg Raud 0,98 mg Jalgpall 5,0 mg Fosfor 247,0 mg Magneesium - mg Tsink 1,89 mg Vask - mg Seleen - mcg Tiamiin või vitamiin B1 1,00 mg Riboflaviin või B2 -vitamiin 0,34 mg Niatsiin või PP -vitamiin 6,68 mg Vitamiin B6 0,78 mg Folaat 0,0 mcg Vitamiin B12 - mcg C -vitamiin või askorbiinhape 0,0 mg A -vitamiin või RAE 0.0 RAE D -vitamiin 0,0 RÜ K -vitamiin 0,0 mcg E -vitamiin või alfa -tokoferool 0,22 mg sellel on ebaolulised hügieenilised tagajärjed. See loom on avatud parasitoosiohule Trichinella spiralis Ja Toxoplasma gondii, kaks organismi, mis võivad nakatada ka inimest. Pealegi, isegi kui see on haruldane põllumajandusloomadel, on parem mitte ignoreerida hüpoteesi bakteriaalse saastumise kohta. Salmonella Ja Yersinia. Nendel põhjustel, hoolimata eelsoodumusest kiireks küpsetamiseks, tuleb isegi seafilee tarbida eranditult kuumtöödelduna - muutes värvi kuni toidu südameni, st saavutades 69–72 ° C.

normolipiid salenemise jaoks; see on tegelikult üks väheseid sealiha jaotustükke, mis isegi nuumates isendites väljendab vastuvõetavat rasvasisaldust.

Seafilee, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest, on väga kasulik nende toitumises, kes leiavad, et on suurenenud vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.

Mõistliku kolesterooli ja küllastunud rasvade sisalduse - aga ka muude jaotustükkide, näiteks: kanarind, kalkun, lahja vasikaliha ja hobuseliha - jaoks võib seda kasutada toidus hüperkolesteroleemia vastu, kui tarbimise osa ja sagedus on vastuvõetavad Märkus: düslipideemia vastases dieetravis ei ole see siiski sobivam kui oomega -3 (EPA ja DHA) rikkad kalade -soolad.