Marineeritud muna

Täna mängime köögis mängu, tõeliselt lõbusat katset, mille on välja mõelnud peakokk Carlo Cracco. Selle testi peamine koostisosa on muna, täpsemalt munakollane. Me näeme, kuidas seda tahkestada ilma kuumust kasutamata. Ühes oma eelmistest molekulaarsetest katsetest nägime, kuidas muna puhta alkoholiga segada ja kuidas seda nõudepesumasinas küpsetada, täna oleme üllatunud, kui näeme, kuidas süüa teha - õigemini , kuidas marineerida - munakollane soola ja suhkruga.

Proovige ka alternatiivset retsepti: küpsetatud pilvemuna.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• Koostisosad

  • 20 g (1 keskmine) munakollasi
  • 50 g soola
  • 50 g suhkrut

  Vajalikud materjalid

  • Kausid
  • Kosk
  • Laua lusikas

  Ettevalmistus

  1. Koorige muna ja eraldage munakollane munakollane: marineeritud muna valmistamiseks tuleks kasutada ainult munakollast.
  2. Valmistage soola ja suhkru segu võrdsetes kogustes (nt 50 g soola ja 50 g suhkrut).
  3. Laota pool suhkru ja soola segust kaussi. Asetage munakollane keskele ja katke see täielikult.

  Kas teadsite, et
  võite kasutada ainult soola: munakollase "pseudoküpsetamise" mõju oleks sama. Suhkrut kasutatakse lihtsalt soola maitse agressiivsuse vähendamiseks toidus.

  4. Jäta munakollane 3 tunniks või kauemaks puhkama, olenevalt konsistentsist, mida soovid saavutada.

  Mis juhtub munakollasega?
  Sool ja suhkur on hügroskoopsed ained, see tähendab, et nad suudavad vett (ja võib -olla ka niiskust) imada. Munakollasest leiame valke ja vett (lisaks teatud kogusele rasvaseid aineid): kui vesi soola ja suhkruga "kinni püütakse", läbivad valgud denaturatsiooni (lõdvestuvad) ja sellest tulenevalt hüübivad (põimuvad). Hüübinud valgud põhjustavad muutusi munakollase struktuuris, mis tundub väljastpoolt tugevam ja kompaktsem ning seest pehmem. Kui soovite veelgi tugevamat ("keedetud") munakollast, peate pikendama marineerimisaega.

  5. 3-4 tunni pärast saate marinaadi munakollast eemaldada, nihutades soola ja suhkru segu lusikaga.
  6. Peske munakollane kiiresti vees, et eemaldada võimalikult palju soola ja suhkrut.
  7. Marineeritud muna on serveerimiseks valmis, võib -olla õhukesteks viiludeks lõigatud. Seda saab süüa salatites või pasta kõrvale.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Seeriast "tuhandeid viise munade valmistamiseks" olen siin pakkunud välja ühe selle mitmekülgse toidu lugematutest alternatiivsetest toiduvalmistamisviisidest: uudishimulik ja väga eriline valmistusviis munade küpsetamiseks ilma kuumust kasutamata! Proovige ise ja osalege neist peaaegu ainulaadne marinaad!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Ei ole võimalik täpselt kindlaks teha, milline võiks olla marineeritud muna toiteväärtus; tõenäoliselt on see sarnane toore munakollase omaga, kuid kontsentreeritum, kuna see ei sisalda vett.