Teravili on rohttaim, mis kuulub botaanilisse perekonda Poacee või Graminaceae. Inimeste toitumiseks väga kasulikud teraviljaseemned tarbitakse peamiselt tärkliserikkana.
Kõik teraviljad pole ühesugused; need erinevad bioloogiliste liikide, botaaniliste omaduste, seemnete gastronoomilise kasutamise ja suhtelise toiteväärtuse poolest jne.
Mõned teraviljad sisaldavad näiteks toitumistegureid, mida mõned ülitundlikud inimesed ei talu. Me räägime gluteenist, valk, mis kahjustab tsöliaakiate tervist.
Tegelikult ei sisalda terad tegelikult gluteeni. See polüpeptiid, mille struktuur oli sarnane "kleepuva võrguga", moodustub kahe peptiidielemendi (mis kuuluvad rühmadesse: gluteliin ja prolamiin) kombinatsioonist vee juuresolekul.
Nagu paljud lugejad juba teavad, on gluteen hädavajalik tegur jahu ja veepõhiste tainade loomuliku kergitamise jaoks (lisades juuretist, emapärmi, biga, õllepärmi); sel põhjusel peetakse nisu- või nisujahu - teravilja, mis sisaldab kõige rohkem - leiva valmistamiseks (leiva tootmiseks) kõige sobivamat koostisosa.
Gluteeni tainadele omased eelised ei oma aga tähtsust tsöliaakiate puhul, kes hoolimata endast, lisades seda valku koos toiduga, avaldavad sümptomeid ja mõnikord isegi tõsiseid häireid. Pikemas perspektiivis riskib tsöliaakia, kes süstemaatiliselt sööb gluteeniga teravilja, haigestuda nn tsöliaakiasse.
Seetõttu ei ole nisu või nisu ainus gluteeni sisaldav teravili; järgmises artiklis saame teada, mis need on.
või ssp. turanicum), estivumKas kaer sisaldab gluteeni?
Hiljutised uuringud (Miks on kaer tsöliaakiahaigetele ohutu ja tervislik? - 2016) on näidanud, et kaera tarbimine (Avena sativa) ei kutsu esile - enamikul juhtudel - tsöliaakiale tüüpilisi soole limaskesta immuunvahendatud epiteelreaktsioone.
Kaer sisaldab aveniine, mis on sarnased, kuid mitte võrdsed nisu prolamiinidega, koguses 10-15% kogu proteiinisisaldusest (teisel juhul 80–85% prolamiinidest). Kogutud andmed ütlevad meile, et on väga haruldane (kuid mitte võimatu), et tsöliaakia korral tunnevad immuunsüsteemi T-rakud ära ja reageerivad aveniinispetsiifilistele epitoopidele.
Seemnetel tehtud analüüsid tõendavad, et kaeras puuduvad toksilised gliadiinitaolised peptiidid, mis kinnitab, et seda võib lõplikult pidada tsöliaakiaga inimestele tarbimiseks ohutuks. Teisest küljest on kaera lisamine tsöliaakiahaigete gluteenivabasse dieeti soovitatav alles pärast soolestiku tervise täielikku taastumist.
Kas sorgo sisaldab gluteeni?
Varem arvati, et Aafrikas leiva valmistamiseks kasutatav sorgo sisaldas ka gluteeni. Üsna värske uuring (Sorgo, tervislik ja gluteenivaba toit tsöliaakiahaigetele, nagu näitavad genoomi, biokeemilised ja immunokeemilised analüüsid - 2013) aga eitas seda hüpoteesi.
Teravilja kohta tehtud analüüsid annavad usaldusväärseid tõendeid selle kohta, et sorgo ei sisalda gliadiinile sarnaseid, seega tsöliaakiate jaoks mürgiseid peptiide. Seega kinnitavad leiud, et tsöliaakiaga inimeste toidus võib teravilja pidada lõplikult ohutuks.
Fakt on see, et mõned sorgo sortid, mida enam inimtoiduks ei kasutata, sisaldasid muid potentsiaalselt kahjulikke toimeaineid. Need, millel pole midagi pistmist gluteeni ja tsöliaakiaga, kuuluvad tsüanogeensete glükosiidide kategooriasse. inimtoiduks kasutatavad sorgo on geneetilise valiku ja ravi jaoks nendest teguritest vabad ning neid võib pidada ohutuks.
Teine gluteenivaba toit on Yuca.
. , selle valgu spetsiifiline talumatus.
Lisaks täieõiguslikele juhtumitele on võimalik ära tunda mitmeid ebatüüpilisi sümptomeid, mis on enterokatse ja mis näivad ühendavat paljusid tsöliaakia negatiivse testiga isikuid; praegu on väga raske kindlaks teha, kas see on mingi kollektiivne hüsteeria, mille dikteerib suundumus, konkreetne reaktsioon, mis on seotud jämesoole ärrituvusega või tõeline kollektiivne ülitundlikkus.
Fakt on see, et gluteeni sisaldavad teraviljad on väga oluline elatusallikas, seetõttu on enne nende ebaõiglast demoniseerimist asjakohane oodata teaduslikke katseid, mis demonstreerivad või lükkavad ümber selle valgu tarbimisega seotud ülitundlikkusmehhanismid.
Gluteenivaba teraviljasalat
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
