Üldisus
Kirsid on puuviljad või pigem luuvähk, mõnest perekonna botaanilisest liigist Prunus, enamasti Prunus avium L. (metskirss) e Prunus cerasus L. (amareno või amarasco), mis kuulub perekonda Rosaceae.
Kirsid on väikesed, umbes 1-2 cm läbimõõduga, sfäärilise kujuga ja enam-vähem sügava külgsoonega; värv kipub punaseks (sortide vahel märkimisväärsete erinevustega) ja kivi sisaldab mõru maitsega mandlit.
Populaarne nimi "kirsid" pärineb kreeka keelest Chérasos ja mitte taime ladina botaanilisest klassifikatsioonist. Kirsid on tõenäoliselt Väike -Aasiast (eriti Türgi piirkonnast) pärit puuviljad, kust need tõenäoliselt 72. aastal eKr Rooma imporditi; praegu on selle viljad Prunus avium L. on korralik põllumajandustootmise allikas nii Euroopale kui ka Ameerika Ühendriikidele.
NB! Kesk -Itaalia murretes nimetatakse kirsse siiani "nüüd nimega"tseraas"või muud sellised nimisõnad.
Kirsid võivad olla magusad (Prunus avium L.), ideaalne värskelt tarbimiseks, siirupiga purgis konserveeritud, suhkrustatud või dehüdreeritud või hapu / happega (Prunus cerasus L. - nimetatakse ka hapukirsiks või morellokirsiks), sobib paremini alkoholiga purkides ladustamiseks ja likööride tootmiseks (Maraschino ja aromatiseerimine brändi-kirss) ja siirup (musta kirsi maitse). Ilmselgelt on ühe või teise puuvilja toiteväärtus tunduvalt erinev ja sarnaselt teiste sama kategooria toiduainetega varieerub oluliselt sõltuvalt küpsusastmest.
NB! Itaalia kirsid on suurepärane eksporditoode, kuid mitte värske, vaid suhkrustatud või veetustatud (vääveldioksiidiga).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kirsikoristus algab mai keskpaigast ja lõpeb sõltuvalt kvaliteedist juuli esimeste päevadega. Itaalias erinevad magusad kirsid üsna paljude botaaniliste sortide poolest, millest igaüks on iseloomulik oma levikualale (kõige hinnatum kirss on kahtlemata must mais Vignolast, tavaliselt suur, tume ja äärmiselt suhkruline).
Kirsid EI OLE odavad puuviljad; natuke "selle perioodi delikaatsuse jaoks, mil nad küpsevad (sageli vihmasadu, seega seente levik), natuke" väga suure hulga parasiitide ja neist toituvate loomaliikide (peamiselt vastsed ja linnud) jaoks, kuid ennekõike kõrgete koristamiskulude tõttu (käsitsi, pikkade puidust redelite abil) ei ole haruldane, et kirsid jõuavad jaemüügihindadeni üle 7 euro kilogrammi kohta (20. mai 2013).
Kirsid dieedis
Kirsid on korralikud puuviljad ja nende tarbimine tuleb sellisena konteksti panna; keskmine energiakogus ja koosneb peamiselt lihtsatest suhkrutest, samas kui vitamiinide ja mineraalsoolade tarbimine eelistab eelkõige C-vitamiini (askorbiinhape), samaväärset retinooli (A-vitamiin-β-karoteen) ja kaaliumi (K Punane värv) kirsside põhjuseks on tsüaniinisisaldus.
Kõrgete kulude tõttu ei ole kirsid üldjuhul piisavad, et rahuldada täielikult toidunõudlust puuviljade järele, kuid neile, kellel on see võimalus, on keskmised portsjonid täpselt samad, mis ülejäänud ülejäänud sarnaste toodete puhul soovitatavad. : umbes 2 portsjonit päevas (1 kuni 3) umbes 200 g 1 "(150 kuni 300 g).
NB! Kirssidel on üks suur seeme ja neid turustatakse tavaliselt leheroots endiselt fikseeritud (mis, kui see on roheline ja troofiline, on peaaegu saagi näitaja); need kaks mittesöödavat komponenti mõjutavad umbes 14% kogumassist, seega iga 100 g kirsside kohta mõjutab ainult 86 g dieedi toitumisalast tasakaalu, 14 g aga jäätmeid.
Cherry Peduncles: fütoteraapia
Kirsside varred, mida tavaliselt ja valesti nimetatakse petioles, on traditsiooniline diureetikumi ja kergelt lahtistava toimega ravim. Tänu suurele mineraal- ja orgaaniliste soolade sisaldusele toimivad need otse neeru epiteelis, soodustades naatriumi väljutamist ja stimuleerides uriini tootmist (mahuline-natriureetiline toime). Sel põhjusel kasutatakse neid tsüstiidi ja kuseteede infektsioonide korral. üldiselt (et kasutada ära uriini pesemisvõimet bakterikolooniatele), aga ka südamehaigustest, hüpertensioonist, neerupuudulikkusest ja kusekividest tingitud turse korral. Loomulikult nõuavad sarnased terapeutilised näidustused ravi hoolika meditsiinilise järelevalve all ja teha spontaanne eneseravi on absoluutselt ebasoovitav.
Puhastava toime tõttu kasutatakse kirsipungal põhinevaid infusioone ja keetmisi ka tselluliidi ja veepeetuse vastu võitlemiseks ning kehtiva abivahendina dieetide puhastamisel / detoksifitseerimisel.
Kirsside "varsi" kasutatakse tavaliselt keetmiste või taimeteede valmistamiseks. Annus on käputäis (30 g) töötlemata varsi liitri vee kohta; keetke neid 10 minutit ja laske neil umbes 20 minutit tõmmata (leek välja); jooge pool liitrit päevas (kui kirsivarred on kuivad, enne keetmise ettevalmistamisel tuleb need 12 tundi külmas vees liguneda).
Video retseptid
Ricotta juustukook kookospähkli ja kirssidega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Bibliograafia:
- Uus kauba- ja rakenduskeemia sõnastik, 2. köide- G. V. Villavecchia - Hoepli - lk 958
- Toidu koostise tabelid - INRAN (riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut).
