Granaatõun: toitumisomadused, kasutamine dieedis, roll köögis ja vihjed botaanikale

, (P. granatum), taim, mis on pärit Iraani ja Himaalaja levila vahelt (Kirde-Indias), on tänapäeval levinud ka Itaalias sama palju kui ülejäänud Euraasia, Aafrika, Ameerika ja Austraalia parasvöötmes.

Shutterstock

Magusatel, hapukatel ja lõhnavatel granaatõunadel on üsna piiratud söödav osa, mis koosneb suurest hulgast arillidest - väikesed puitunud seemned, mis on pakitud poolläbipaistvasse ja punakasse viljalihasse. Väliskest ja sisekonstruktsioonid ei ole söödavad.

Granaatõunad kuuluvad VII põhirühma - C -vitamiini rikkad puu- ja köögiviljad. Need sisaldavad ka palju vett, suures koguses fruktoosi, kiudaineid, mineraalsooli ja mitte -vitamiinilisi antioksüdante - näiteks fenoolseid. Need on olulised enamikus dieetides, välja arvatud mõned erandid, mis on peamiselt seotud juba olemasolevate haigustega - eriti tugeva geneetilise alusega. Seemned sisaldavad vähesel määral rasvu ja muid ühendeid, kuid enamik neist jäävad seedimise ajal puutumatuks ja erituvad väljaheitega.

Granaatõuna süüakse enamasti kooritud ja toorelt, magustoiduna või suupistena.Siiski on võimalik seda pigistada, tsentrifuugida või selle mahl välja tõmmata - vt ka: Granaatõunamahl ja granaatõunamahl. Arile kasutatakse mõnikord ka maiustuste lisandina või soolaste retseptide koostisosana - näiteks esimesel või teisel kursusel.

Kui varem peeti esoteerilist, peaaegu maagilist vilja, millel oli üleloomulikke jõude, siis hiljuti on granaatõun ja selle antioksüdandid olnud erinevate teaduslike uuringute keskmes. Mõned on isegi "vihjanud", et see võib kiidelda vähivastaste omadustega. Kui ühelt poolt on vaieldamatu, et see võib oma toimeainete tõttu aidata oksüdatiivset stressi pärssida, siis teisest küljest ei saa seda pidada abinõuks ega otseseks ja tõhusaks ennetussüsteemiks kasvajate tekke vastu.

Granaatõuna tootvat puud kasutatakse ka muuks otstarbeks; näiteks on palju sorte ja kultuure, mis on ainult dekoratiivsed - nn õitsev või kääbus. Siiski on hea meeles pidada, et nende taimede koor see annab ka potentsiaalselt mürgiseid molekule, seetõttu pole see soovitav ja seda tuleks vältida.

Väga lihtne granaatõunamahl

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Minge videolehele
Minge jaotisse Videoretseptid
Vaata videot youtubest

rikas C -vitamiini poolest - isegi kui see ei reeda ekvivalentse retinooli või A -provitamiinide taset - iseloomustab hoopis VI rühma.

Granaatõuna viljaliha viljaliha sisaldab tagasihoidlikku kogust kaloreid, peamiselt suhkrutega, millele järgnevad valgud ja lõpuks lipiidid; vesi on aga kõige rikkalikum fraktsioon.Granaatõuna süsivesikud kipuvad olema lihtsad / lahustuvad, koosnedes fruktoosist, valkudel on madal bioloogiline väärtus ja energialipiide iseloomustab küllastumata rasvhapete ülekaal küllastunud rasvhapete suhtes.

Granaatõun ei too kolesterooli, mis asendatakse teatud steroidsete fütoelementidega, mida nimetatakse fütosteroolideks. Laktoosi, gluteeni ja histamiini ei paista isegi välja. Puriini sisaldus on üsna madal, nagu ka aminohappe fenüülalaniini sisaldus.

Granaatõun on mineraalide, näiteks kaaliumi ja fosfori allikas, kuigi mitte eriti suurtes kogustes, ning naatriumi, magneesiumi ja raua sekundaarne tase ei ole väga biosaadav; tsinki, mangaani ja vaske leidub jälgedes. Granaatõun sisaldab suurepärast C -vitamiini või askorbiinhapet ja korralikku provitamiini A taset (retinooli ekvivalent - RAE).

Toitumisalaste üksikasjade kohta lisateabe saamiseks vaadake artikli tabelit: Granaatõun: puuviljade toitumisomadused ja kasutamine, kasulikud omadused ja toksilisus.

Kasulikku teavet leiate ka kirjeldusest: Granaatõun ja tervis.

Lisateabe saamiseks: Granaatõuna talisalat või mahla, tuleks piirata ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastast toitumisravi.

Teisest küljest võib polüfenoolide ja antioksüdantsete vitamiinide kontsentratsioon aidata takistada oksüdatiivset stressi, mis on toitumisteraapia oluline aspekt mitmesuguste ainevahetusprotsesside, näiteks hüperkolesteroleemia, II tüüpi diabeedi tüsistuste ja muu vastu.

Kiudainete rohkus aitab kaasa soovitatud päevase ratsiooni saavutamisele, mis on vajalik:

Kõhukinnisuse ennetamine ja ravi - kõhukinnisus on seotud suurenenud riskiga: hemorroidid, pärakulõhed, päraku prolaps, divertikuloos, divertikuliit ja jämesoolevähk
Soolestiku imendumise moduleerimine - rasva imendumise vähendamine, suhkru omastamise aeglustumine
Mao täiskõhutunde parandamine - kuigi me ei tohi unustada, et granaatõuna suhkur fruktoos on kõige vähem tõhus süsivesik küllastumise metaboolse stiimuli korral
Prebioos: soole bakteriaalse taimestiku toitumine.

Granaatõunal pole vastunäidustusi tsöliaakia, laktoosi ja histamiini talumatuse korral; sellel puudub histaminoliberatiivne toime. Isegi kui te ei sisalda rikkalikult puriine, kuna see sisaldab palju fruktoosi, on hüperurikeemia korral soovitatav magusate puuviljadega mitte üle pingutada - selle toitaine liig võib takistada kusihappe eritumist uriiniga. Seda saab kasutada ka fenüülketonuuria vastu.

Rikas vee ja kaaliumi poolest - leelistav mineraal, mis on seotud lihaste erutuvusega ja millel on vererõhku moduleeriv funktsioon - granaatõuna soovitatakse nende toidus, kes peavad säilitama hüdrosaliini tasakaalu - eriti ohustatud, näiteks kõrge temperatuuri või higistamise korral motoorne aktiivsus või vanemas eas, kui janu stiimul kaotab oma tõhususe.

C -vitamiin (askorbiinhape) on võimas antioksüdant, see on vajalik ka kollageeni sünteesiks ja osaleb immuunsüsteemi funktsionaalsuse säilitamises. Karotenoidid on teised tugevad antioksüdandid; pealegi mängib provitamiin A retinooli (vitamiin A) vitamiini eelkäija rolli, mis on vajalik visuaalseks ja reproduktiivfunktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks ja muuks.

Granaatõunad sobivad kõikidele taimetoitlastele ja veganitele ning kõikidele religioossetele dieetidele. Keskmine portsjon on 100-200 g söödavat osa.

- aga ka esimese ja teise kursuse kohta.

Nüüd on palju retsepte, mis on maitsestatud kastmete ja granaatõunamahlaga või pruunistatud või, terve arili ja mõne eksootilise vürtsiga. Lisaks sellele sobivad granaatõunad, nagu õun, apelsin, pirn, ploomid, mesi ja kuivatatud puuviljad või õliseemned, ideaalselt ka teatud lihaga, näiteks ulukiliha või musta lihaga. Värsked granaatõunaharjad täiustavad mitmeid retsepte, mis põhinevad kalal, eriti toortoidul - carpaccio, hambakivi, austri lehed jne.

Erinevaid alkohoolseid jooke saab granaatõunaga maitsestada, lisades mahlale puhast alkoholi ja suhkrut või infundeerides ariile siirupi ja etüülalkoholi või destillaatide segusse - näiteks grappa, viin, džinn jne.

Tutvuge meie isikliku pliidi Alice retseptidega spetsiaalses piirkonnas: Granaatõuna retseptid.