Konserveerimine õlis

Kas õli on tõhus säilitusaine?

Õli on kergelt antiseptiline looduslik säilitusaine ja eriti kasulik, kui seda kasutatakse toiduainete säilitamisel. Õlis säilitamise põhimõte seisneb toidu (ja seega ka substraadi) eraldamises atmosfääriõhust, piirates:

1. Lenduvate bakterite saastumine
2. Hapniku kättesaadavus aeroobsetele mikroobidele.

Ilmselgelt EI mõjuta toorõlis säilimine ANAeroobseid baktereid, st neid, mis ei vaja ega talu hapnikku eluks ja paljunemiseks; seetõttu on puhthügieenilistel ja organoleptilistel eesmärkidel soovitatav läbi viia piisav kuumtöötlus (enne ja / või pärast õlisse kastmist), et vähendada anaeroobse saastumise ohtu nii palju kui võimalik, eriti Clostridium Botulinum (toidumürgituse / mürgituse eest vastutav bakter, tuntud kui Botulism) ja vormidest.
NB! Lisaks õlis säilitatavate toiduainete kuumtöötlusele võib mõnel juhul osutuda vajalikuks äädikas ja / või soolases vees keetmine või kuivatamine.

VIDEO RETSEPT: KODUS VALMISTATUD baklažaanid õlis

Olulised ettevaatusabinõud ja näpunäited omatehtud baklažaanide valmistamiseks õlis, head, kuid eelkõige mikrobioloogilisest seisukohast ohutud.



Baklažaanid õlis - kuidas baklažaane säilitada

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Botulismi oht