Üldistused ja tüübid
Piimakreem või värske koor on toode, mis kuulub II põhirühma (piim ja derivaadid).
See kujutab endast lehmapiima kõrvalsaadust, kuigi seda võib saada mis tahes tüüpi loomsest piimast.
- 10-12%: kohvikust
- 30-35%: tavaline või saia
- 48%: topeltkreem
Mõnes maailma riigis turustatakse koort ka erinevates lipiidide protsentides.
Toorpiima koorimisel (looduslik pindamine või sagedamini tsentrifuugide või "separaatorite abil" kiirendatud) ja ainult pastöriseerimisel, ei tohi "traditsioonilist Itaalia" koort segi ajada toidukreemiga (steriliseeritud UHT -meetodil).
Värsket piimakreemi on tegelikult kahte tüüpi:
- Valmistatud toorpiimast.
- Saadud vadakust.
Esimene, meie riigis kõige tuntum ja levinum, on magusa ümara maitsega ja meenutab tavaliselt täispiima. Teisest küljest on lisaks saledusele selged soolased, vürtsikad ja tüüpiliselt "juustused" noodid.
Tänapäeval on turul saadaval ka külmkuivatatud piimakreemi, kuid seda kasutatakse enamasti restoranide kaubanduses.
Värsket (pastöriseeritud) piimakreemi ei saa pikka aega säilitada ja seda tuleb hoida külmkapis.
Sellel on toitumisomadused, mis on vaevalt kokkusobivad kliiniliste toitumisrežiimidega, kuna küllastunud rasvad annavad palju kaloreid.
Gastronoomilisest seisukohast on piimakreem ainus loomset päritolu koor, mida saab vahustada (vahustamine). Koore vahustamismehhanismi paremaks mõistmiseks soovitame lugeda artiklit: Värske koor: miks piitsutamine?
Toitumisomadused
Piimakreem on toit, mida iseloomustab väga kõrge kalorisisaldus, mistõttu ei sobi see toitumiseks ülekaalulisuse ja rasvumise korral.
Energiat tarnivad peamiselt lipiidid, seejärel süsivesikud ja lõpuks valgud.
Piimakreemis sisalduv süsivesikute osa koosneb laktoosist; see omadus paigutab selle piimatoodete rühma. Sel põhjusel ei sobi traditsiooniline piimakreem laktoositalumatuse dieedile, kuigi hiljuti on turule toodud laktoosivabad variandid (milles laktoos on juba hüdrolüüsitud või eelnevalt seeditud glükoosiks ja galaktoosiks).
TÄHELEPANU! Delaktoositud kreem sobib dieediks laktoositalumatuse vastu, kuid mitte galaktoseemia korral.
Puuduvad kiudained ja alkohol.
Piimakreemi lipiidid on peamiselt küllastunud, seejärel monoküllastumata ja lõpuks polüküllastumata. Lisaks on kolesterooli tarbimine enam kui märkimisväärne.
Need omadused muudavad piimakreemi hüperkolesteroleemilise toitumise jaoks täiesti sobimatuks toiduks.
Kuigi neid on vähe, on piimakreemi peptiidid kõrge bioloogilise väärtusega ja sisaldavad olulises koguses asendamatuid aminohappeid. Kõige rikkalikumad neist on glutamiinhape, proliin ja leutsiin.
Mineraalide seisukohast näitab piimakreem õiglast kogust kaltsiumi ja fosforit. Vitamiinide osas on retinooli ekvivalente (A -vitamiin) üsna palju.
Piimakreem on gluteenivaba toit, kuid lisaks laktoositalumatusele ja galaktoseemiale tuleb see lehmapiimavalkude (kaseiin ja / või vadak) suhtes allergia korral välja jätta.
Seda tunnistab lakto-ovo taimetoitluse toitumisfilosoofia, kuid mitte vegan.
Juudi religiooni jaoks peetakse koort koššertoiduks, kuna see on valmistatud lehmapiimast (mäletsejalg, kellel on sõraline). Ilmselgelt, kuna see on valmistatud piimast, ei saa seda koos lihaga süüa ja kahe toidu tarbimine tuleb eraldada vähemalt 6 tunniks.
Piimakreemi talub ka moslemite religioon (halal -toit) ja see on ainus loomset päritolu toit, mida hinduism talub.
Vihjeid gastronoomiale
Piimakreemi, tavalist või vahustatud, kasutatakse koostisosana paljudes retseptides, sealhulgas külmad magustoidud, kondiitritooted, kreemid, pudingid, koogid, jäätised, kastmed, supid, kastmed esmakursusteks, hautised jne.
Magusat vahukoort nimetatakse chantilly kreemiks ja seda serveeritakse kaunistuseks / maitseainena: jäätisetopsid, smuutid, kuum šokolaad ja alkohoolsed joogid (munakoog, zabov / vov, iiri koor, bombardino jne).
Ameerika Ühendriikides ja Kanadas on tavaline lisada Ameerika kohvile piimakreemi (10–12% või 20% kohvi); mõned kasutavad seda tees piima asemel.
Piimakreemi funktsioon soolastes retseptides on sarnane ja abiaine toore munakollase omaga (kuigi erinevate mehhanismide puhul). Mida suurem on lipiidide fraktsioon, seda suurem on emulgeerimisvõime. Lõppkokkuvõttes hoiab piimakreemi lisamine ära nn. vesikomponendi eraldamine või "eraldamine" rasvadest (vältimatu, kui asendate koore piimaga).
Piim ja mesi kreem
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Lisandid ja edasine töötlemine
Kreem võib sisaldada paksendajaid ja stabilisaatoreid.
Paksendajatest nimetame: naatriumalginaati, karrageeni, želatiini, naatriumvesinikkarbonaati, tetraatriumpürofosfaati ja algiinhapet.
Lisaks saab piimakreemi veelgi stabiliseerida osalise demineraliseerimise ja naatriumkaseinaadi lisamisega. See hoiab ära selle eraldumise pindmisteks õlilisteks kerakesteks (sulgedefekt), mis tekib tavaliselt pärast kuumade jookide lisamist. Protsess on üsna kallis ja seetõttu kasutatakse seda harva.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
