Tavaliselt on proteiinivajadus - see on organismi hea tervise jaoks vajalik valkude kogus - hõlpsasti tavalise toiduga ületatav. Kuid valgu kogus ei ole kõigile ühesugune; kasvavad inimesed, eakad, sportlased ja teatud haiged inimesed vajavad rohkem kui täiskasvanud ja istuvad inimesed. Lisaks, kui on tõsi, et neid toitaineid leidub toidus peaaegu kõikjal, on sama tõsi, et mitte kõik neist ei ole „täielikud“; seda „täielikkust“ nimetatakse bioloogiliseks väärtuseks ja seda mõõdetakse aminohapete suhtelise profiili hindamise teel. Täielikumad valgud on KÕRGE bioloogilise väärtusega ning neid leidub munades, piimas ja derivaatides (seega jogurtis, ricottas, juustudes jne), lihas ja kalatoodetes.
On vale arvata, et suurenenud valguvajaduse lahendus on võimalikult palju valku tarbida; tegelikult ei imendu nende toitainete liigsed osad (> 30 g) soolestikku hästi ja elimineeruvad seetõttu osaliselt väljaheitega.
Praktiliselt on hea valgu imendumise saladus see, et sööte rohkem, kuid vähem rikkalikult. sel juhul muutuvad teatud ühe portsjoni toidud hommikusöögiks ja sekundaarseteks söögikordadeks eriti mugavaks. Niisiis, kui tuua selge näide, JAH hommikusöögiks jogurtile ja õhtusöögiks TERVE Firenze praadile EI.
päevased summad. Vastupidi, ülejäänud kaks peamist söögikorda (st lõuna- ja õhtusöök) peaksid andma ligikaudu 40 ja 35 % energiast; samal ajal annavad sekundaarsed toidukorrad (2–3 suupistet) alles ülejäänud 10 %. (kuni 25%) kaloreid Niisiis, kui matemaatika ei ole "arvamus", tundub "kalorikoguse" kriteeriumi järgides hommikusöök palju rohkem teisejärguline kui peamine. Selle tähtsus seisneb aga pigem metaboolses kui matemaatilises mehhanismis.
Hommikusöögi eesmärk on värskendada keha pärast paastu, mis kestab eelmise õhtusöögi lõpust. Põhimõtteliselt eeldades, et päeva viimane söögikord tarbitakse ajavahemikus 19.30–20.30 ja järgmine hommikusöök koht vahemikus 7:30 kuni 8:30, peaks see ajavahemik vastama umbes 11-13 tunnile. On ütlematagi selge, et loogiliselt võttes peaks hommikusöök andma palju rohkem kui 15% päevasest kalorikogusest (pidage meeles ütlust: "süüa kuninga hommikusööki, printsi lõunat ja vaese mehe õhtusööki"?); ka seetõttu, et ööpäevaseid tsükleid jälgides on insuliini sekretsioon ja selle perifeerne omastamine suurem nendel kellaaegadel, mitte pärastlõunal või öösel. Sellest hoolimata hommikul (võib -olla närvi- või ajaprobleemide tõttu) , keskmine inimene ei talu kergesti suuri toiduportsjone ja eelistab neid tarbida lõuna- või õhtusöögiks. Lisaks tuleb meeles pidada, et öine paastumine toimub tahtlikult piiratud energiakulu tingimustes (sisuliselt vastab see põhilisele ainevahetusele) ;, ei ole kindlasti võrreldav "hommikuse, pärastlõunase või õhtuse karskuse perioodidega, mil keha on aktiivsem ja raiskavam. Samuti tuleks täpsustada, et esimese toidukorrana võib selle olemuse vähendamine või selle elimineerimine täielikult ohustada isu kogunemine (mis muutub NÄLJAKS) ja ületada portsjonid järgnevatel söögikordadel; praktikas, kui seda energiat hommikusöögi ajal ei võta, lisatakse see siis lõunale või õhtusöögile, suurendades rasvade ladestumist liigse kalorisisalduse tõttu.
Need on põhjused, mis õigustavad hommikusöögi tähtsust ja piiravad samal ajal selle suurust tagasihoidliku 15% -ni.
see on organismi peamine anaboolne vahendaja, kuid hõlbustades teatud molekulide sisenemist kudedesse, hakkab ta vastutama ka rasvkoe kogunemise eest. Parem võime toitaineid hommikul metaboliseerida vastab ka väiksemale kalduvusele ladestada rasva, see on põhjus, miks seda kasutatakse magusama toidu kontsentreerimiseks hommikusöögile, mitte päeva muudele söögikordadele (suhkrud on peamised insuliini sekretsiooni eest vastutavad toitained); lisaks pidage meeles, et aju töötab glükoosi (suhkru) kallal, seega ei tohiks süsivesikud kunagi puududa hommikueine ajal (eriti kui arvestada pikka paastu enne hommikusööki).
Inimeste toitumisvajadused EI OLE samasugused ja eriti teatud olukordades (sissejuhatuses eeldatavalt) muutub hommikusöök oluliseks hetkeks, et jõuda teiste toitaineühendite, näiteks valkude, aga ka kiudainete, vitamiinide ja soolade kvoodini. .
Kokkuvõtteks võib öelda, et mõnede inimeste jaoks (keda me mäletame peamiselt lapsed, eakad, sportlased ja need, kes põevad soolestiku imendumisega seotud haigusi, kuid mitte ainult ...) on hommikuse piima ja jogurti mõistlik tarbimine "harjumus" pehmelt öeldes intelligentne. Ma mainin neid toite, sest lisaks sellele, et nad on statistiliselt kõige oodatumad esimesel söögikorral, on need "suurepärane valguallikas, riboflaviin (B2 -vitamiin), kaltsium ja (jogurtis) probiootikumid; pealegi on jogurti puhul mugav jaotatud 125 ja 150 g portsjonitena, saab seda hõlpsasti tarbida isegi väljaspool uksepiiri.
Valgurikkad toidud on erinevad, kuid kui mõne jaoks pole probleemiks kohe pärast ärkamist kuivatatud liha, munade, tuunikalakonservide või valge liha tarbimine, siis kutsun kedagi regulaarselt sööma taldrikut röstitud krevette või Veneetsia maksa. .. kell 7.30 hommikul!
Kui arvestada, et ainus loomset päritolu toidu tarbimise puudus on kolesterooli ja küllastunud rasvade tarbimine, on piim ja jogurt taas äärmiselt kasulikud. Tegelikult, kuigi on võimatu lihalõiku täielikult rasvatustada või munakollast kolesteroolist ilma jätta, on tööstuslikul tasemel võimalik koorida (isegi väga tõhusalt) igat tüüpi piima; see, ilma selle lipiidikomponendita, muutub toit, mis peaaegu ei sisalda molekule, mis soodustavad kolesterooli tõusu veres.
Seejärel on vaja täpsustada, et need toidud ei ole ülemaailmselt talutavad; on üks osa elanikkonnast, kes pärast võõrutamist soolestiku laktaasi säilitamata muutub selle suhkru suhtes talumatuks. Nende inimeste jaoks on praktiliselt võimatu tavalist piima tarbida. (tänu "piimbakterite poolt läbi viidud hüdrolüüsile, mis vähendab laktoosisisaldust") näib taluvat paremini (arvestades subjektiivsusega seotud erinevusi) kõiki kääritatud tooteid, nagu jogurt, keefir, kreeka või paksendatud jogurt, petipiim jne.
Lühidalt, kaks täisteratooteid, mett, värskeid puuvilju ja õliseemneid sisaldavat jogurtit pakuvad maitsvat hommikusööki, mis suudab katta valkude (täielikult imenduvad), suhkrute, rasvade, vee, mineraalsoolade, vitamiinide ja kiudainete vajaduse. elanikkonnast.
