Manitoba: Mis see on?
Manitoba jahu "õige" on jahu, mis saadakse Ameerika põhjaosas ja Lõuna -Kanadas kasvatatud nisu jahvatamisel, territooriumidel, mida kunagi koloniseeris Manitoba "punanahkade" hõim.
Sageli kasutatakse mõistet "manitoba" valesti, et tähistada erinevalt, kuid kattuvate omadustega jahu.
Gluteen
Manitoba jahu on jahu, mis on saadud erinevatest poolkõvadest nisudest, mida iseloomustab kõrge gluteeni- ja gliadiinisisaldus. Need kaks peptiidi, kui need on veega aktiveeritud, pärinevad gluteenist, retikulaarsest ja elastsest proteiinist, mis sisaldab kergitavaid gaase. taina kasvamine, leiva ja muude kergitoodete käsnjas struktuuris moodustuvad tüüpilised märgatavad mullid.