Kollase jahuga bramata on teraviljapõhine toit; eelkõige on see üheaastase rohttaime toodetud tärkliserikaste seemnete derivaat Zea mays - Poaceae perekond (Graminaceae).
Maisijahu kasutatakse peamiselt esmakursuste valmistamiseks; Bergamo polenta on kuulus - lusikaga või viilutatud - valmistatud kollase jahuga.
Toitumise seisukohast kuulub kollane jahu oma keemiliste omaduste tõttu III põhirühma. Kehv vees - seemned dehüdreeritakse enne jahvatamist, et suurendada nende säilivust - see on väga kaloriline, kuna sisaldab rohkesti kompleksseid süsivesikuid. See sisaldab kiudaineid, mineraalsooli ja spetsiifilisi vitamiine. Märkus: nagu teised tärkliserikaste seemnete kuivad derivaadid, ka bramata kollane jahu imab toiduvalmistamise ajal palju vett, vähendades drastiliselt selle kaloritihedust.
Kollase jahuga bramata pole päris jahu. Tegelikult on vastavalt Itaalia spetsifikatsioonile see sõnastus rangelt reserveeritud seemnete jahvatamiseks Triticum aestivum - nisu. Kõiki teisi nimetatakse "jahudeks".
.jpg)
