Üldisus
Termin Gazpacho see viitab peamiselt Hispaania köögile tüüpilistele gastronoomilistele retseptidele.
See on külma supi tüüp, mis sisaldab aegunud leiba, oliiviõli, äädikat ja tooreid köögivilju; viimaste hulgas eelistatakse tavaliselt tomateid, kurke, paprikat, sibulat ja küüslauku.
„Praeguse” gazpacho päritolu on ebakindel, isegi kui seda peetakse Andaluusia tagamaa (Andaluusia) tüüpiliseks roaks; siin on suvine kliima kuum ja kuiv, seetõttu on mõned tooted nagu oliiviõli või köögiviljad tavalised ja rikkalikud. Sel põhjusel on mõiste „gazpacho” (täpsustamata, milline) on mõeldud „gazpacho andaluz” (st andaluusia) sünonüümiks.
Nendele territooriumidele omase peeneks hakitud köögiviljaroa leiutamine näib olevat eelnenud al-Andaluse perioodile (Pürenee poolsaare islamivallutused; 7.-8. Sajand pKr). Samuti on tõsi, et "primitiivne" gazpacho ( murenenud leiva segu oliiviõli ja äädikaga) on juba palju sajandeid kuulunud Lõuna -Pürenee alade talupoegade toitumisse; selle ajalugu ja sellest tulenev kohalik mitmekesistamine on võimaldanud paljude retseptide sündi Hispaania ja Portugali vahel.
Nagu kirjandus näitab, on esimesed gaspachod arenenud, et saada kaasaegne Andaluusia. Versioone on mitu, mõned kuumad, teised külmad. Viimaste hulgas eristatakse: ajoblanco ja salmorejo. Kuumade puhul on aga kõige iseloomulikum La Mancha ja neid nimetatakse gazpachos manchengos (galianos); mõned kuumad versioonid on aga levinud ka Andaluusias.
Leiud näitavad, et tomatite olemasolu võeti kasutusele alles XIX sajandil. Iidsetel aegadel oli „gazpacho” üldnimetus igasugusele purustatud toidust valmistatud supile, sealhulgas: leib, õli, äädikas, sool ja muud koostisosad.
Andaluusia gazpacho
Andaluusia gazpacho on väga kuulus. Mõned autorid määratlevad seda kui supi ja "salati" ristumist. Enamikul juhtudel kasutatakse seda nüüd suvejoogina. Kuigi selle tõestamiseks puuduvad tõendid, kahtlustavad mõned autorid, et Andaluusia gazpacho pärineb Sevillast.
Väidetavalt on see Andaluusia, kuna see on nii ületatud teistesse Hispaania piirkondadesse ja kogu maailma, kuid Andaluusias on nii valgeid gaspachosid, mis ei sisalda tomatit (näiteks kordoba), kui ka punast gazpachot, mis selle asemel retsepti lisavad.
Punaseid gaspakse valmistatakse peamiselt Lääne -Andaluusias, valget aga Malagas, Cordobas ja Granadas; roheline gazpacho on tüüpiline Sierra Morenale ja Sierra de Huelvale.
Andaluusia Gazpacho retsept
Gazpacho erineb selle koostises olevate köögiviljade segust.
Andaluusia gazpacho koostisosade hulka kuulub viie köögivilja segu, mis varieerub vastavalt operaatori maitsele, tootmispiirkonnale, aastaajale ja peretraditsioonidele.
- Tomatid: magususe andmiseks peavad nad olema küpsed; Kunagi oli see võimalik ainult suvel ja varasügisel, kuid kasvuhoonete ja transpordivõrgu arenedes sai neid kasutada aastaringselt; see köögivili annab punase värvuse ka tänu lükopeeni sisaldusele (looduslik pigment tomatitest annab punase gazpacho, muidu rohelise või pruunika värvuse. Mõnel puudusperioodil kasutati sama tooni saamiseks magusat paprikat.
- Kurk: sobib koos äädikaga. Maitse on tugev ja selle kogust tuleb kaaluda vastavalt muudele koostisosadele. Kui retsept ei sisalda kurgi kasutamist, nimetatakse seda ka pehmeks gazpachoks. Mõlemad kurgi tüüpilised omadused, nagu hapu maitse ja kõrge veesisaldus, sobivad ideaalselt janu kustutamiseks.
- Paprika (punane või roheline). Mitte-vürtsikas pipar on köögivili, mis annab värskust ja vihjeid tsitruselistele.
- Sibul. Neid on erinevates kogustes, sõltuvalt aroomist, mida soovite anda.
- Küüslauk. Väikestes kogustes tekitab see iseloomuliku lõhna. Üks selle funktsioone gazpachos on taimse "oliiviõli" emulgeerimine.
- Leiba kasutatakse gazpacho mahu suurendamiseks või selle paksendamiseks, kuid värskendava joogina seda peaaegu ei leidu. Traditsioonilises retseptis kasutatakse vees ja õlis leotatud vananenud leiba.
NB! Porgand on lubatud, kuid kujutab endast siiski vananenud koostisosa. - Alles jääb oliiviõli, äädikas, vesi ja sool.Kasutatakse kvaliteetseid tooteid; ütlus "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" on hispaanlastele hästi teada.
Gazpacho tomatite, paprikate ja kurkidega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud Gazpacho tüübid
Lisaks andaluzile on ka teisi gazpacho liike; mainime:
- Gazpachose manchegos, mida nimetatakse ka galianos, on Kastiilia roog, eriti La Mancha. See on paks hautis, mida serveeritakse kuumalt koos cenceña machega koogi tükkidega. Sellega kaasnevad väikesed küüliku-, kanaliha-, irbu- või jänesetükid. Mõnes piirkonnas lisatakse ka seeni (kukeseened, pioppini jne). Tänu oma geograafilisele lähedusele ja kliimale on see roog populaarne ka Valentias, eriti Vinalopo linnaosades kuni Alicante rannikulinnadeni, kus seda rikastatakse ka mereandidega. Valencia provintsis küpsetatakse seda laialdaselt, eriti Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel ja Channel Navarrés piirkondades, kus machengo mõiste asendatakse sageli linna nimega; roog on sisuliselt sama.
- Gazpacho viudos (või lesed) on manchego, mis ei sisalda liha koostisosi (sellest ka nimi). Sisuliselt on see lihtsalt taimetoitlane puuduv variant. Tavaliselt koosneb see tomatitest, pärmivabast koogist, mõnikord Collejast (aromaatne ürt), kartulist jne.
- Gazpacho de jeringuilla (või süstal), mis on tüüpiline mõnele Andaluusia piirkonnale, on omamoodi kaponaat, mis sisaldab rikkalikult vedelikku. Lisaks paljudele köögiviljadele kasutatakse "oliiviõli, äädika ja soola emulsiooni. Seda serveeritakse suvekuudel, külmalt või külmutatult, tavalistes kaussides. Erinevalt teistest peeneks hakitud või segatud gaspachodest on see ainult tükeldatud ..
- Gazpacho alicantino (või pärit Alicantest) on gazpacho, mis on tüüpiline Alicante provintsi mägisele (mitte-mere) piirkonnale. Sisaldab segaliha ja focaccia riivsaia või hapnemata leiba. Liha on traditsiooniline ulukiliha: metsjänes, jänes või nurmkana. Praegu lisandub ka mitmesuguseid kodulinde. Alicantino gazpacho eripära on see, et neid serveeritakse tavaliselt spetsiaalsetel pätsidel.
- Gazpacho medicano või moreliano on Mehhiko puuviljasalat köögiviljade, juustu ja tšilliga.
Need on peamised toiduliigid, kuid võrdluseks võib öelda, et kogu Pürenee poolsaarel on gazpacho retsepte sama palju kui itaalia kuivpasta valemeid.
Toitev koostis
Gazpacho on mõõdukas toiduenergia allikas, mida toidavad peamiselt süsivesikud, mis on seotud hea koguse kiudainetega. Üldiselt sisaldab 100 ml gazpachot 44–55 kcal, sõltuvalt leivasisaldusest (peamine energiaallikas, mis on tingitud tärklise kontsentratsioonist).
Toiteväärtused
Gazpacho on ka looduslik mineraalsoolade, vitamiinide (hüdro- ja rasvlahustuv) ja muude antioksüdantide allikas.
Gazpacho vitamiinide hulgas on kindlasti kõige olulisemad: C -vitamiin (peamiselt tänu paprikale), A -vitamiin ja E -vitamiin.
Mineraalsoolade osas eristatakse fosfori, raua, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, tsingi, vase, kaaliumi ja naatriumi panust. Tänu nende mikro- ja makroelementide (eriti kaaliumi) koostisele peetakse gazpachot isotooniliseks joogiks; see omadus on väga oluline keha tõhusa niisutamise säilitamiseks, vältides nii dehüdratsiooni kui ka hüperhüdratsiooni (viimast ainult eelsoodumusega isikutel).
Gazpacho mitte-vitamiiniliste antioksüdantide hulgas on kindlasti kõige olulisem lükopeen, mis vastutab tomatite iseloomuliku punase värvuse eest; puudust ei ole karotenoididest (A-vitamiin), mis vastutavad hoopis oranži värvi eest. Pigmendi sisaldus on seda suurem, mida küpsem on köögivili.
Gazpacho sisaldab ka köögiviljades erinevaid fenoolseid ühendeid.
Küüslaugu sisaldus annab retseptile ka mõningaid veresooni laiendavaid omadusi, seega antihüpertensiivne.
Dieetikas kasutatakse gazpachot küllastusproduktina, seda omadust on juba näidatud erinevates inimestega seotud uuringutes (näiteksSupi mõju küllastumisele», Söögiisu, kd. 30, nr 2, lk. 199-210 [1 lk 1/4]).
Tänu vitamiinide, mineraalsoolade, polüfenoolide ja muude antioksüdantide olemasolule on gazpacho tarbimisel positiivne mõju tervisele, kuid köögiviljade rohke kasutamine võib avaldada negatiivset mõju. Tegelikult kahtlustatakse, et pestitsiidide sisaldus köögiviljades võib olla piisavalt kõrge, et ületada sagedase tarbimise ohutu tase.
Pakendatud gazpacho tööstuslik töötlemine hõlmab ka pastöriseerimist (selle säilivusaja pikendamiseks); teisest küljest vähendab see protseduur termolabiilsete molekulide, näiteks C -vitamiini ja muude antioksüdantide sisaldust. Sellega seoses on toiduainete tehnoloogilised uuringud käivitanud alternatiivsete katsete teadusliku protokolli; need on elektriväljade impulsid, mis peaksid piirama mikrobioloogilist laengut, jättes toitainete molekulid puutumata.
Gazpacho regulaarne tarbimine toidus võib aidata vähendada vähiriski tänu köögiviljade suurenenud tarbimisele.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
