Ameerika kartul

Üldisus

Seal Ameerika kartul või batata See EI OLE korralikult mugul (nagu harilik kartul), vaid mugulane (või mugulaga) juur. Lisaks Itaaliale, kus me teame seda ka maguskartulina, peetakse paljudes teistes riikides batatat ekslikult kartulisordiks (pole üllatav, et inglise keeles tuntakse seda ka termini järgi magus kartul).

Samas tähistab ka teistes piirkondades (näiteks Ladina -Ameerikas) nimisõna "batata" mitte ainult Ameerika kartulit, vaid ka "kartulit" ennast. Lõpuks, asjade veelgi keerulisemaks muutmiseks on olemas ka "Oxalis tuberosa, täpsemalt määratletav "Hani ", osades Uus -Meremaa osades nimetatakse seda hoopis kartuliks.
Ameerika kartulit nimetatakse tavaliselt magus kartul tänu "lihtsate süsivesikute suurele sisaldusele, mis annavad sellele tavaliselt magustatud maitse. Toitumise seisukohast pakub see peamiselt süsivesikuid (peamiselt keerulisi), sisaldab" suurepärast kogust kiudaineid ja "hämmastab" kõrge kontsentratsiooniga retinooli ekvivalendid (vit. A), veidi madalamad kui porganditel.
Ameerika kartul kuulub perekonda Convolvulaceae, perekonda Hüpomea, Liigid batatas; Ameerika kartuli binoomne nomenklatuur on Ipomoea batatas, sellest ka vulgaarne nimi "batata".
Ameerika kartulile sarnaseid muguljuurtega taimi on umbes 50 liiki ja rohkem kui 1000 erinevat liiki, kuid ainus, mida inimtoiduks ettenähtud põllumajanduses märkimisväärselt kasutatakse, onIpomea batatas. Mõnda söödavat liiki ekspluateeritakse eranditult "kohalikul" tasandil, kuid on ka palju teisi inimestele mürgine.
Huvitav on märkida, et "Ameerika kartuli (Solanales) botaaniline järjekord on sama, mis tomatitel, baklažaanidel, paprikatel, harilikel kartulitel jne, kuid perekond on täiesti erinev ja ühine selliste dekoratiivsete lilletaimedega nagu: Hommikune hiilgus (tõlge inglise keelest Hommikused hiilgused).

Kirjeldus

Taim on rohttaim ja mitmeaastane; sellel on südamekujulised lobed või palmitaolised lehed ja õied on vaheldumisi, keskmise suurusega ja kroonlehed osaliselt kokku sulanud. Muguljuur, see on söödav osa, on suur, kergelt kitsenev, sileda nahaga ja värvus varieerub kollase, oranži, punase, pruuni, lilla ja beeži vahel. Ameerika kartuli viljaliha tuhmub beeži, valge, punane, roosa, lilla, kollane, oranž ja lilla. Valged või kollased (kõige levinumad Itaalias) on teistest vähem magusad ja mahlakad.

Levitamine ja kasvatamine

Vanimad leiud, mis näitavad Ameerika kartuli tarbimist (tõenäoliselt pärast koristamist), on leitud Peruus ja pärinevad aastast 8000 eKr. Vastupidi, tundub, et esimesed põllukultuurid toimusid Kesk- ja Lõuna -Ameerikas alles 3000 eKr. " on mõeldav, et Ameerika kartuli päritolupiirkond asub Yucatani poolsaare (Mehhiko) ja Orinoco jõe suudme (Venezuela) vahel.
Tänapäeval kasvatatakse Ameerika kartulit tänu impordile-ekspordile kõigis planeedi parasvöötmetes, kus iganes on arenguks ja küpsemiseks piisav kogus vett. Suure tõenäosusega olid esimesed mitte-põlispiirkonnad, kus seda võõrustati, Põhja-Ameerika, Polüneesia, Jaapan ja hiljem kogu Mandri-Aasia.
Põhineb FAO statistikal (Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) toodeti Ameerika kartuleid 2004. aastal 127 miljonit tonni, millest suurem osa Hiinas (105 miljonit tonni), kus seda kasutatakse ka kariloomade söödaks.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Kosk 77.3 Valgud 1,6 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 0,1 g Küllastunud rasvhapped 0,02 mg Monoküllastumata rasvhapped 0,00 mg Polüküllastumata rasvhapped 0,01 mg Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 20,1 g Tärklis 16,0 g Lahustuvad suhkrud 4,2 g Kiudaine 3,0 g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g Võimsus 82,7 kcal Naatrium 55,0 mg Kaalium 337,0 mg Raud 0,6 mg Jalgpall 30,0 mg Fosfor 47,0 mg Tiamiin 0,08 mg Riboflaviin 0,06 mg Niatsiin 0,56 mg A -vitamiin 709,0 RAE C -vitamiin 2,4 mg E -vitamiin 0,26 mg

Ameerika kartul EI talu karmi ega põuast kliimat ning nõuab keskmist temperatuuri 24 ° C, palju päikest ja sooje öid. Lisaks ei tohi niisutamine põhjustada mugulate mädanemise vältimiseks stagnatsiooni. Taime lemmikmuld on: kuivendav, kerge ja keskmise tekstuuriga, pH 4,5–7; massiline väetamine pole vajalik. Ameerika kartuli paljundamine toimub varre või pistikute abil või juhuslikud juured; seemneid kasutatakse ainult taimede vaheliseks paljunemiseks. Kasvatusaeg on ligikaudu 2–9 kuud, varase ja hilise sordi vahel. Tavaliselt kasutatakse pestitsiide ja keskmine saagikus umbes 13,2 tonni hektari kohta.
Ameerika kartul mängis olulist rolli Põhja-Ameerika toidus (eriti kaguosas) kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani, mil majanduse elavnemisega vähenes selle tarbimine oluliselt. Nendes piirkondades oli Ameerika kartul tarbitakse nii värskelt kui ka veetustatud kujul (konserveeritud).

Toitumisomadused

Ameerika kartul on VI toidugruppi kuuluv toit. See sisaldab peamiselt keerulisi süsivesikuid, kuid lihtsate suhkrute osa on endiselt asjakohane; Ameerika kartuli glükeemiline indeks on üsna kõrge ja seetõttu on see diabeetikutele ja rasvunutele halvasti sobiv toit. Valgud ei ole asjakohased ja veelgi vähem rasvad. maguskartuli toode, mis sobib kõhukinnisuse all kannatavate inimeste toiduks Mineraalsoolade osas on Ameerika kartul rikas kaaliumi ja mangaani poolest, vitamiinide osas on hea püridoksiini (vit. B6) ja erakordse A -vitamiini (RAE) sisaldus.
Hinnangute kohaselt Avaliku huvi teaduskeskus, Ameerika kartuli toiteväärtus on 100 punkti kõrgem kui harilikul kartulil. Võrreldes viimasega on bataadis palju suurem retinooli ekvivalentide sisaldus, eriti β-karoteen. Ugandas 2012. aastal läbi viidud uuring, milles osales umbes 10 000 perekonda, näitas järgmist: "AINULT 10% inimestest, kes söövad Ameerika kartulit tumeoranž värv kannatavad retinooli ekvivalendi vitamiinipuuduse all, samas kui 50% uuritavatest eelistab Ameerika kartulit beež või õlekollane värv näitab märkimisväärset hüpovitaminoosi"; see on õigustatud suurema panusega β-karoteen tumeoranž Ameerika kartul võrreldes heledamaga.



Bataadi kook

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Bibliograafia:

• Võrdlussait - et.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
• Coghlan, Andy (17. august 2012) Toitainetega rikastatud toidud kaitsevad pimeduse eest New Scientist, Health, Laaditud 20. augustil 2012.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid