Munad

Munakollase toitumisomadused

Munakollane on rikas küllastumata rasvhapete poolest, mis neutraliseerivad kolesterooli aterogeenset jõudu. Kana toitumist reguleerides on võimalik nende oluliste toitainete kontsentratsiooni veelgi suurendada; eelkõige lisades kana toidule kala- ja maisiõlisid, suureneb oomega kuue (linoolhappe) kontsentratsioon, lisades samal ajal kalaõli. ja lina puhul on muna rikastatud oomega -kolmega (EPA ja DHA, mis on väga olulised rasvhapped, kuna need takistavad südame -veresoonkonna ja põletikuliste haiguste teket, tugevdavad immuunsüsteemi ja optimeerivad füüsilist efektiivsust).

Samal ajal vähendab "kanade dieedil hoidmine" arahhidoonhappe kogust munades, mida mäletame kui lähteainet paljude põletikuvastase toimega ainete sünteesiks. Lõpuks, kui söödale lisatakse õli asemel kalajahu, omandab liha teatud maitse, mis võib tarbijale ebameeldiv olla.
Tööstusvaldkonnas levib ka komme lisada söödale seleeni, et suurendada selle võimsa antioksüdandi kontsentratsiooni munades, natuke nagu proovisime teha nn "seleenikartulitega".
Mineraalsoolad: munakollane on rikas raua, fosfori ja kaltsiumi poolest; naatriumisisaldus on tagasihoidlik ja seetõttu võib mune tarbida isegi siis, kui on vaja seda mineraali sisaldavat dieeti.

Vitamiinid: rasvlahustuvate vitamiinide kategooria ja B-rühma vitamiinid on hästi esindatud; munakollastes on ka "suur kontsentratsioon karotenoide, mis annavad sellele tüüpilise punase / oranži värvi (kollasema munakollasega munad võivad tõepoolest viidata kanale, keda on toidetud maisiga, kuid sarnaselt tehistingimustes kasvatatud lõhega toimuvale on see võimalik see omadus on spetsiifiliste värvainete lihtsa lisamisega söödale.) B12 -vitamiini hea sisaldus võimaldab kompenseerida selle konkreetse, tavaliselt "loomsete" vitamiinide puudusi, mis on põhjustatud taimetoidust.
Ja jälle ... D -vitamiini, mis on luude kasvuks ja terviseks hädavajalik, leidub munakollases suurtes kontsentratsioonides, jäädes alla vaid vastikule tursamaksaõlile.

Vitamiinide keskmine tase, väljendatud mg / 100 g ja esinemissagedus meeste vajaduse kohta päevas

Vitamiinid

Munavalge

Munakollane

Muna

RDA % 100 grammi muna kohta

Askorbiinhape

Võrdne retinooliga

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Tiamiin (B1)

250

Riboflaviin (B2)

430

480

447

Niatsiin

5,5

Biotiin

370

138

B12

0,1

2,8

Foolhape

140

Pantoteenhape

250

4500

1700

Alates: Nys, 2001

"Munavalge"

Munavalge on vesilahus, mis sisaldab mineraalsooli, valke, B -vitamiine ja väikseid glükoosijälgi. Täpsemalt sisaldab munavalge:

valgud: ovalbumiin, withalbumiin, ooglobuliinid, ovomutsiin, avidiin (see on toitumisvastane faktor, mis seondub biotiiniga, takistades selle imendumist, kuid on toiduvalmistamisel kergesti inaktiveeritav) ja lüsosüüm (sellel on antibakteriaalsed funktsioonid).
Mineraalsoolad: naatrium, kaalium ja magneesium
B -grupi vitamiinid: B1, B2, PP, pantoteenhape, biotiin, B12
Glükoos: 0,4-0,5%

Toidud Aminohapete piiramine Bioloogiline väärtus Terve muna Mitte keegi 96 Piim väävlit 90 Kala Metioniin 83 Veiseliha Sulfuraadid 76 Riis Lüsiin 75 Nisu Lüsiin 67 Teisest küljest ei ole rasvu ja see koos selles sisalduvate valkude väga kõrge bioloogilise väärtusega aitab kaasa sellele, et munavalgest kujuneb fitness -maniakkide üks armastatumaid toite, kes tavaliselt tarbivad seda suurtes kogustes hommikusöögi ajal või muul ajal. Tegelikult ei mõjutaks munade lipiidide ja muude munakollas sisalduvate ainete kohta öeldu punase värvi lisamist munavalgele kindlasti väga valusat siluetti.