Ämblikkrabi (või ämblikkrabi ladina keeles Maja squinado) on koorikloom, kes kuulub Brachiuri kümnejalad, mis on laialt levinud Vahemeres ja Põhja -Atlandil; see on eespool nimetatud piirkondadest suurim krabi (2 kg isendid pole haruldased) ja on oma delikaatsuse tõttu väga kohal koorikloomade armastajate laudadel.
Nimi granseola on Veneetsia päritolu (Veneetsia) ja täpsemalt on see terminite liidu tulemus granzo (krabi) e zéola (sibul).
NB!
Ämblikkrabi EI OLE krabi!
See on üsna uudishimuliku elutsükliga aeglaselt kasvav loom; ämblikkrabi koloniseerib noores eas madala kivise põhjaga alasid, seejärel jõuab küpsuseni alla umbes 100 m sügavusele. Püütakse peamiselt talvel pottide, raamvõrkude ja (kahjuks) traalimisega; kevadkuudel naaseb ta murdjate lähedale paarituma ja munema.
Ämblikvähkidel on iseloomulik kuju, neid on võimatu segi ajada teiste Brachiuri kümnejalgsete liikidega. See meenutab tugevalt ämblikku (pole üllatav, et Sitsiilias on see tuntud ka kui Tarantula); ämblikkrabil on "südamekujuline" keha (marginaalselt sakiline, maksimaalselt 25 cm pikk ja 18 cm lai), 6 paari pikkade ja õhukeste jalgadega (4 paari liikumiseks + 2 küünist, nende pikkus on kuni 200-300% keha); tagaküljel on palju tuberkleid ja okkaid, esiküljel aga 2 kiilkirjahamba. Isane ämblikkrabi ja emane ämblikkrabi on hästi eristatavad; isane on üldiselt suurem, tal on võimsamad küünised ja õhuke saba, väiksema keskmise suurusega emasel aga väiksemad küünised ja laiem saba, mille alla ta munad asetab. Ämblikkrabi on pruuni värvi, võngub oranžist pruunini, punaste toonidega; sageli on miimika jaoks keha karapuu täielikult kaetud vetikatega (mis kulinaarses valmistises tuleb korralikult eemaldada). Ämblikvähid toituvad peamiselt molluskitel, kaladel ja muudel selgrootutel (nt merisiilikud). TÄHELEPANU! Kõik ämblikvähid on kaetud karvadega, mis, eriti isased ja tõenäoliselt paaritusperioodil rohkem, on kõvad ja isegi teravad (väga sarnased viigikarva okastega) ), kuid pikem ja paksem). Soovitav on ravida ämblikkrabi "kinnastega" ja enne toiduvalmistamist hoolikalt kriimustada (isegi jalgadel).
Ämblikkrabi gastronoomias
Alustuseks täpsustame, et ämblikkrabi, nagu ka teised koorikloomad, on kiiresti riknev toode; sageli, pärast lühikest aega pärast tema surma, omandab see tugeva ammoniaagi lõhna; mis veelgi hullem - küsimus pole alati bakterite vohamises (loe artiklit: Koorikloomad), vaid vabade aminohapete ja lihasvalkude sisemises lagunemises. Selle kõrvalmõju vältimiseks on ämblikkrabi (ja mitte ainult) see mida turustatakse sageli "elusana" mitte julmuse pärast, vaid selleks, et vältida liha enneaegset lagunemist või lihtsalt "tühjendada" (tüüpiline koorikloomade dehüdratsioon) sisevedelikest.
NB! Külmutatud / külmutatud ämblikkrabi on vähem väärt kui elus ämblikkrabi, kuid teisest küljest on see alati parem kui surnud ja "möödunud" ämblikkrabi, mis on äratuntav pruunide täppide olemasolu järgi.
Ämblikkrabi baasil valmistatud kulinaarseid valmistisi on palju, kuid isiklikult usun, et töötlemise kasvades vähenevad toidu organoleptilised ja maitseomadused. Ainus ÜLDINE trikk, mida ämblikkrabi valmistamisel tuleb austada, on kehtestamine enne keetmist kuidas seda tarbida; hea keedetud ämblikkrabi (katalaani karpide kuninganna) valmistamiseks on hädavajalik looma keeta MITTE seda läbistamata ja absoluutselt MURDAMATA. Pärast kuumavees keetmist (eelistatavalt kohtuvõim), on vaja serveerida seda tervelt (see teeb alati kindla kuju) kandikul ning varustada sööjad koorikloomade tangidega ja liha eemaldamiseks sobivate kahvlitega. Vastupidi, kui ämblikkrabi peaks olema supi või kastme peamine koostisosa, on see vajalik (pärast ülaltoodud töötlemist):
- Eraldage keha jalgadest ja küünistest
- Pruunista kõik koos selleripõhja, porgandi, sibulaga (maitse järgi küüslauk), jälgides, et kest ei puruneks
- Glasuurige valge veiniga
- Jätkake küpsetamist madalal kuumusel, lisades tomatit (maitseained maitse järgi, soovitan küpsetamise lõpus värsket tšillit ja peterselli).
Ämblikkrabi toiteväärtus
Ämblikkrabi toiteväärtus on tähelepanuväärne; see pakub kõrge bioloogilise väärtusega valke, vähe rasvhappeid ja mõningaid süsivesikuid, kuid vastav energiatihedus on siiski väga piiratud. Vitamiinisisaldus eelistab B rühma vees lahustuvaid elemente ja samaväärse retinooli tüüpi rasvlahustuvaid elemente; kõige olulisem mineraalsool on jood (I). Kuid ämblikkrabi, nagu ka krabi, sobivus toidule sõltub ennekõike sellest, millisel viisil seda süüakse. Enamik lugejaid on juba maitsnud ämblikkrabi liha, mis on tõenäoliselt kooritud ja serveeritud karabiinis. tühjendatud keha (tüüpiline ämblikkrabi esitus. keedetud); teisest küljest arvan, et nad ei mõelnud kunagi, kas jalad ja karapassi lihaskojad on toidu ainus söödav osa; tegelikult on! Pea sees, välja arvatud seedesüsteem (täis koori), on ämblikkrabi sugunäärmed (eriti emane) väga rikkad vahajasoranžide või erkpunaste lipiidide poolest; neid, mis on tõenäoliselt kolesterooli, letsitiini ja polüküllastumata rasvhapete "kontsentraat", ei tohiks tarbida väga sageli. Teisest küljest, kui me mõtleme organoleptilisest ja maitselisest vaatevinklist, kujutavad need endast tõelist naudingut, mis edastab suulaele absoluutselt võrreldamatute maitsete "purpuri". Kordame veel kord, et kui ämblikkrabi viljaliha saab tarbida kui keegi seda mõõdab (välja arvatud toiduallergiad või erilised füsioloogilised seisundid - rasedus ja rinnaga toitmine), kujutavad tema siseorganid toitu (või selle osa), mis ei sobi hüperkolesteroleemilise dieedi jaoks.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
