Vaata ka: tärklis - riisitärklis - maisitärklis - nisutärklis - kartulitärklis
Mis see on
Nisutärklis saadakse pehme nisu teradest (Triticum vulgare), jahvatatud ja vees leotatud; sellele järgneb toote jahvatamine, millele järgneb filtreerimine, tsentrifuugimine, kuivatamine ja pulbri redutseerimine.
Nisutärklis koosneb A -tüüpi graanulitest ja B -tüüpi graanulitest; esimesed, suuremad (30/40 μm), on läätsekujulised, teised aga piiratud suurusega (2/6 μm) kerajad, ilma hilumita ja kihistused.
Tsöliaakia
Omadused ja kasutusalad
Nisutärklise esialgne želatiinimistemperatuur (T0) on umbes 58 ° C. Esialgu tekib tärklisestruktuuri märkimisväärne turse, millega kaasneb süsteemi viskoossuse suurenemine, millele järgneb paisunud struktuuri purunemine ja materjal tärkliserikas vees. See želatiinimine suurendab ka tärklise enda seeduvust, muutes selle kergemini hüdrolüüsitavaks ja ründatavaks seedimise ensümaatiliste süsteemide (alfa- ja beeta -amülaas) poolt.
Lahustumatu külmas vees ja etüülalkoholis, nisutärklis paisub kuumas vees; see muudab selle kasulikuks toiduainetööstuses loodusliku paksendajana, kuigi üldiselt eelistatakse sel eesmärgil odavamat maisitärklist. Sama toiminguga saab valmistada ka eksprompt odavat, kuid siiski tõhusat liimi, mis põhineb kuumas vees lahjendatud tärklisenisul .Kolloidset vesilahust (tärkliselahust) võib kasutada ka naha pehmendajana, mao põletiku eest kaitsjana, mõne klistiiri alusena ja joodimürgituse korral vastumürgina.
Nisutärklis koosneb kahest erinevast polümeerist:
- Amülopektiin (70-75%): hargnenud molekul, kergemini seeditav, kõrge glükeemilise indeksiga, vastutab želatiinimise eest;
- Amüloos (25-30%): madala viskoossusega lineaarne molekul, mis vastutab tärklise ümberkorraldamise eest pärast keetmist (vastupidav tärklis, vananenud leib jne).
Nisutärklise energiaväärtus oma 350 Kcal / 100 g kohta on tänu süsivesikute silmatorkavale sisaldusele, rasvade ja valkude jääkidele väga kõrge.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
