Üldisus
Naga Morich on üks kuumimaid piprasorte maailmas.
Sellest taimest saadud viljad liigitatakse "erakordselt vürtsikateks" ja Scoville'i skaalal jõuavad nad 1 000 000 SHU skoorini. Mõõduka mõõdupuu saamiseks arvestage, et Habanero pipart (tuntuim Itaalias) hinnatakse kui “äärmiselt vürtsikat”, kuid Scoville'i edetabelis jõuab see tasemeni 80 000–577 000 SHU.
Botaaniliselt peaks Naga Morichi taim olema kahe liigi hübriid. See on perekond Solanaceae, perekond Paprika, Liigid chinense x frutescens (binoomne nomenklatuur Capsicum chinense x fritescense).
See on väga sarnane Bhut Jolokia'ga, mida tavaliselt nimetatakse "kummituspipraks", kuid seda kasvatatakse Bangladeshis ja Kirde -Indias (Bhut Jolokia seevastu on tavaliselt Mehhiko / Ameerika).
Suurbritannias on Naga Morich tuntud ka kui Dorset Naga (Bangladeshi emanimi).
Toitumisomadused
Naga Morichi viljad on taimset päritolu toit, mis kuulub VI ja VII toidugruppi.
Sellel on väga madal energiatarbimine, millele aitavad peamiselt kaasa süsivesikud; lipiidide ja valkude kontsentratsioonid on seevastu marginaalsed.
Naga Morich on toit, mis toorelt süües on suurepärane C -vitamiini (askorbiinhape) allikas. Lisaks sisaldab see suurepärast kontsentratsiooni karoteonoide (beetakaroteen, lükopeen ja muud provitamiinid A). Kõik need vitamiinid ja provitamiinid täidavad organismi jaoks mitmeid olulisi funktsioone ja teevad koostööd sünergias vabade radikaalide neutraliseerimiseks. Seda antioksüdantset funktsiooni toetavad ka vitamiinidest erinevad MITTE-olulised elemendid: flavonoidid, fenoolhapped, klorofülli derivaadid jne.
A-vitamiin on rasvlahustuv ja selle imendumist soodustab rasvhapete olemasolu soolevalendikus. Teoreetiliselt on sapimahlad võimelised lahjendama ja emulgeerima mis tahes sööki, võimaldades selle seedimist ja imendumist. Siiski, eriti sapipõie eemaldamise (sapipõie eemaldamise) läbinud isikutel, võib soodustada vitamiini imendumist soolestikust. lisage supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli.
Samuti tuleb meeles pidada, et C -vitamiin on termolabiilne; see tähendab, et toiduvalmistamine võib seda tõsiselt kahjustada. Sel põhjusel on soovitatav Naga Morichit süüa toorelt.
Igal juhul on vaja kaaluda "täiendavat toitumist. C -vitamiini sisalduse ohverdamisel on toiduvalmistamine väga kasulik kooriku osalisel hüdrolüüsil, seega üldise seeduvuse suurendamisel. NB. Kuumtöötlus võimaldab teil ka osata paprikat koorida (grillida, keeta ja praadida).
Naga Morich sisaldab ka palju vett, kiudaineid ja kaaliumi.
Tšilli on toit, mis ei sobi kõigile dieetidele. Neil on kõik köögiviljade eelised, kuid kapsaitsiini massilise sisalduse tõttu on nende kasutamine toidus välistatud järgmistel juhtudel: gastriit, haavand (mao- ja kaksteistsõrmiksool), gastroösofageaalne refluks, ärritunud sool, pärakulõhed, hemorroidid, jne. Seda tuleb vältida ka rasedatel ja õdedel.
Inimestele, kes on tavaliselt vürtsikuse suhtes tundlikud, piirab selle pipra keskmine osa tugevalt selle toiteväärtust.
Toiteväärtuste kohaselt võiks Naga Morichi keskmine portsjon tegelikult ulatuda 300 grammini, kuid (Itaalias) suudavad vähesed inimesed taluda isegi 5 grammi seda toitu.
Kulinaarsed kasutusalad
Naga Morich on äärmiselt vürtsikas, kuid kõige paremini tuntud oma erilise maitse poolest.
Mõned asjatundjad väidavad, et selle kapsaitsiinisisaldus (vürtsikas molekul) on võrreldav Bhut Jolokia (kummituspipar) omaga; teised peavad seda halvemaks ja asetavad selle maailma mastaabis kolmandaks.
Naga Morich on magusa ja kergelt hapuka maitsega, millele järgnevad puised ja suitsused noodid.
Bengali köögis kasutatakse seda tšillit traditsiooniliselt lisandina veel rohelist ja toorelt.
See sobib eriti hästi grilltoitude kõrvale, nii toorelt kui grillitult.
Kapsaitsiini kontsentratsiooni vähendamiseks on vaja selle seemned ja platsenta ilma jätta, see tähendab valkjas kile viljade sees, mille külge seemned on kinnitatud.
Botaanilised omadused
Nagu paljud selle liigi sordid chinense, Naga Morich on väike või keskmise suurusega põõsas. Sellel on suured lehed ja väikesed õied viie kroonlehega, millest sünnivad väga vürtsikad viljad.
Levitamine
Taimed on pärit Kirde -Indiast ja Bangladeshist.
Tänapäeval toodetakse neid ka USA -s, Ühendkuningriigis (Dorset Naga) ja Austraalias, kus nende kasvatamist kasutatakse vürtsikastmete valmistamisel.
Soomes müüakse seda peamiselt värskelt, väikeses ja suures jaotuses. Seda leidub ka Lääne -Aafrikas, Itaalias toimus selle laienemine väikese viivitusega.
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
