Üldisus
Orecchiette on Apuuliale ja mõnele Lucani territooriumile (eriti Materale ja Potentinole) tüüpiline pasta tüüp.
Orecchiette kuju on disoidne, ühelt poolt nõgus ja teiselt poolt (loogiliselt) kumer; keskosa on lamestatud, servad aga paksemad.Mõõtmed on varieeruvad, kuid kõige kuulsama orecchiette läbimõõt on umbes 2 cm. Pind on tavaliselt kare.
Orecchiette'i toiteväärtus ei erine eriti teist tüüpi pastade omast, kuna need on valmistatud kõva nisu mannast ja veest, mõnikord lisades neile ka ekstra neitsioliiviõli.
Orecchiette maitseained võivad olla erinevat tüüpi, põhinedes loomsel toidul (liha, kalatooted, munad ja piimatooted) ja / või köögiviljadel (köögiviljad, mugulad, seened, kaunviljad), mis on iseloomulikud nii kuumadele kuudele kui ka külmad.
Taust
Orecchiette ajalugu pole täiesti selge.
Mõned väidavad, et see pole meie poolsaare originaalretsept ja viivad need Prantsusmaa Provence'i aladele. Selle teooria kohaselt saabus orecchiette'i arhailine vorm 13. sajandil pKr Bel Paese kagurannikule suurte kaubalaevade pardale; neid kasutati Anjou krahvkonna aadliperekondade varustamiseks, kes valitsesid aastatel 1200–1300 suurt osa Lõuna -Itaaliast.
Mõiste "orecchiette" oleks pidanud looma Angevinid, kuid ei saa välistada lõuna mandriosas elavate juudi elanike mõju.
Orecchiette koos ...
Orecchiette'i sidumine eranditult kuulsa retseptiga "kaalikapealsetega", kui see ühelt poolt õigustab suurt traditsiooni, teisalt on see äärmiselt lihtsustatud!
Kodune Orecchiette
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Esiteks EI OLE ühte tüüpi orecchiette'i. Neid, keda nimetatakse "recchie", "chianchiarelle" või "stacchiodi", tuleb pidada "klassikaliseks" tüübiks, mis on kõige tuntum; kategooria väärilised esindajad on aga ka "strascinati" või "cavatelli", suuremad, lamedamad (sageli piklikud) ja tavaliselt maitsestatud tomatikastmega. Orecchiette tüüpi, mis mainitutest kõige rohkem erineb, nimetatakse "preestrikõrvadeks", samuti suuremaks, kuid valmistatud pehmest nisujahust.
Lisaks klassikalisele kaalikaga pealispinnale on orecchiette'ile klassikalised kaasnevad kastmed: brokoli, tomatikastmega, küüliku ragu ja lambapiimast ricotta (kuivatatud).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Teised äärmiselt maitsvad retseptid, mis on piirkonnavälisele elanikkonnale vähem teada, on: orecchiette hobuselihakastmega, orecchiette scampiga, orecchiette tuunikalaga, hiiglaslik strascinati au gratin, orecchiette karbonaadiga, orecchiette kastme ja lihapallidega, orecchiette alla lucana jne ...
NB! Orecchiette'i küpsetusaeg varieerub märkimisväärselt kuivade, värskete ja külmutatud toitude vahel. Kuivad on kõige vastupidavamad, värsked aga valmivad väga kiiresti.
Tootmine
Orecchiette'i tootmise kirjeldamine pole sugugi "lihtne ülesanne, sest lisaks meetodi selgitamisele oleks vaja ka süsteemi visuaalselt näidata"; allpool aga piirdun kõige olulisemate lõikude täpsustamisega, võttes lühidalt kokku traditsioonilise pasta retsepti.
Jätkame taigna valmistamisega kõva nisujahu (isegi kui seda on käsitsi väga raske teha), vee, õli ja soola baasil; proportsioonid on 250 g jahu, 130 g vett, supilusikatäis õli ja maitse järgi soola.
Pärast taigna segamist ja puhata laskmist lõigatakse tainas salamelli saamiseks tükkideks; seejärel lõigatakse need pelmeenideks, mis purustatakse ümmarguse noaga hästi jahusel saiaplaadil. Siinkohal sõrmeotstega nimetissõrmed ja pöial on modelleeritud kõrvapulga kujul.
Orecchiette'i võib seetõttu kuivatada ja pakendada, isegi kui neil pole pakendatud pastaga võrdset säilivusaega (protseduuri väiksema tõhususe tõttu); alternatiivina sobivad need väga hästi külmutamiseks, kui mäletate, et hoiate neid hästi eraldatud ja EI ole kokku laotud.
Toitumisomadused
Orecchiette on toiduained, mille toitainete tarbimine erineb kuiva ja värske või külmutatud vormi vahel; neil on süsivesikute kalorisisaldus, samas kui valgud ja lipiidid on palju vähem teravad. Kiudaineid on vähe, kuid see pole niikuinii ebaoluline.
Mineraalsoolade ja vitamiinide hulgas on palju rauda ja vit. PP (niatsiin).
Orecchiette EI OLE toit, mida tuleb kergemeelselt süüa järgmistel juhtudel: II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia ja ülekaal; tegelikult nõuavad need tingimused väikseid portsjoneid ja mõõdukat tarbimissagedust. Kõigi teiste puhul on kuivade keskmine osa umbes 80–90 g, värskete puhul aga umbes 160–180 g (290–330 kcal).
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
